Sylkars potetomelett: ja eller nei?
Jeg kjenner ikke alle tortillaene i Spania. Jeg har ikke prøvd mer enn en liten del, men med tanke på at jeg reiser og spiser er jeg sikker Jeg har satt tennene mine i en god prøvetaker . Å foreta et objektivt, rettferdig og rettferdig utvalg er umulig. Derfor har jeg valgt å liste opp ni av mine favoritter i tilfeldig rekkefølge. Mange mangler: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -at jeg ikke har satt den fordi den har pepper- den av boblen ... Og andre som er kjente, men jeg liker ikke La Encina eller Sylkar. Det er at dere, lesere, fortsetter listen med forslagene deres. Hvis jeg ikke liker den du foreslår, vil jeg motbevise deg, vær trygg.
Fra Marbella til La Coruna, vi har valgt våre favorittpotettortillas . Vi vet at denne listen kommer til å bli kontroversiell, så hvis du ikke er enig, legg din til listen vår.
1) ** La Ardosa vingård **. Jeg elsker tortillaen på denne baren, veldig Madrid-stil, som er en ubestemt og mestizo-stil som alt i byen min. Verken kaket eller flytende, balansert, saftig. Betydelig tykkelse. Med riktig mengde egg og poteten mer kokt enn stekt i olivenolje. Jeg foretrekker det med løk, men de gjør det også uten. De tilbereder 10 tortillaer om dagen som kokes etter behov, slik at de er ferske. Spiddet koster 2 euro og mens du spiser det med en godt kastet stokk, kan du se på bildet av Frank Sinatra dedikert ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
to) ** Bar Sagartoki **. Kokken Senen Gonzalez Han har våget å gjøre det alle kritiserer: en frossen tortilla som han selger på Internett. Oppfinnelsen har vært svært vellykket. Selv om den er ganske grei, er den virkelig gode den han tilbereder i baren sin i Vitoria. Søt og myk, potet og egg danner en enhet. Han gjør det med og uten løk, for ikke å slåss med noen. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Faren til Cerro-brødrene er den sanne tortillakunstneren, selv om de nå knapt lar ham gjøre det: de vil pensjonere ham. Han sier at trikset er Bland den i en veldig varm stekepanne slik at den danner en sprø skorpe på utsiden og forblir kremaktig på innsiden, men ikke slimete , heller ikke med det rå egget. Poteten kuttes i skiver og posjeres sakte i olivenolje på middels varme. Så blandes det med eggene og... til stekepannen. Åh! De legger ikke løk. (Supplies, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Potetomelett fra La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea lager tortillaen som moren gjorde, halvt galisisk stil og halvt på sin egen måte. Skjær potetene veldig tynt, stek dem til de er gyllenbrune og bland dem med egget, pisket til skum. Når ingen ser ham - dette er en spøk - tilsetter han en liten øse med buljong til det hele, det er hemmeligheten hans. Det krøller seg som et eggerøre, til det danner en gyllen skorpe. Innvendig er den saftig og delikat, nesten eterisk (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Den følger trofast den galisiske stilen. Tynne skiver potet, stekt i levende olje for å gjøre den sprø og rehydrert i det sammenpiskede egget . Det krøller seg litt i pannen slik at egget forblir flytende inni, og det er der grunnen til diskusjonen oppstår. Saftig er det selvfølgelig, men jeg foretrekker at egget er mer integrert med poteten. Løsningen: Jeg ber dem la den ligge litt lenger i pannen og på den måten faller den i smak (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Det er utrolig det til tross for at det er laget med lite egg , veldig lite i forhold til mengden potet, tortillaen er så saftig. Hemmeligheten er kanskje at potetene legges i vann i mange timer og kuttes i uregelmessige biter, og deretter kokes i olje. Før du koker tortillaen, nesten som om det var en røre, knuses potetene litt. Det er ikke ortodoks, men det er bra . Et av kjøkkenets mange mysterier, for med de samme ingrediensene er ingen tortilla den samme som en annen.
7) Juana The Crazy. Tortillaen på dette stedet i Latina-området er heterodoks og kanskje er det derfor den har blitt berømt blant de yngste, ubetingede lokalbefolkningen. Ikke bare inkluderer den løk blant ingrediensene, men den er karamellisert, anathema! som gir et ekstra poeng av sødme . Det litt stivnede egget og et sprøtt, gyllent ytre skall gjør resten. Søt og alt, jeg liker det! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Det vakre bildet av Sylkars potetomelett som illustrerer denne artikkelen er vennligst gitt til oss av våre venner på madridcoolblogg .
* Opprinnelig publisert 01.10.2013 og oppdatert med fjerning på grunn av stenging av Patio Martín.
*** Du kan også være interessert i...**
- De beste bravaene i Spania
- De beste krokettene i Spania - All informasjon om gastronomi