Hvordan lage den perfekte cocktailen hjemme (ekspertord)
Vi er vant til rutine. Hvis du er som meg, Jeg vil forgude henne ja Jeg er fascinert av å vite hva skal jeg gjøre og når skal jeg gjøre det . Jeg er den gale vennen som planlegger treff en måned unna, bestiller restauranter for helgen først mandag og organisere turer lenge før jeg i det hele tatt vet om de dagene vil ha dem tilgjengelig . Å legge planer er min besettelse og medisinen min . Inntil nå. Jeg kan ikke gjøre dem, vi kan ikke gjøre dem, og den daglige rutinen har blitt forstyrret, alt innenfor komfort? av våre hjem . Og så, (tele)arbeidsmøter med vaskemaskiner, familiemåltider med e-poster på vent for å gå gjennom utboksen og timeplaner der du ikke lenger vet om du er på mandag, i helgen, på jobb, i barnehagen eller innenfor en sløyfet nyhetssending. Og derfor oppstår forvirringen. men la oss skåle.
Og hvorfor ikke? Vi rykker ned gastronomiske innfall og drinker i helgene , men det er på tide å revurdere situasjonen, endre den og forsvare den. Hva er galt med å etablere mellommåltid på en tirsdag ved middagstid? Eller nyt en Dry Martini på en torsdag kl. 19.00. å avslutte arbeidsdagen? Har vi allerede glemt at vi er landet til Sun and Shadow og Carajillo?
"De forteller oss at du må ha disiplin for å overleve innesperring og Å nyte en cocktail krever også litt disiplin . Feilen, som i alt, er i overkant, men ingen sier at hvis du drikker noe i løpet av dagen, tilsvarer det å drikke fire flasker før du legger deg», råder han oss Francois Monti , eminens av cocktailer i og utenfor vårt land og forfatter av Den store boken om Vermouth (B-utgaver). "Det (drikke) klokken 11 om morgenen høres sprøtt ut, men ingen er feil å ta en cocktail ved brunsj . I tillegg var det i Spania allerede på 1800-tallet en tradisjon kalt 'las elleve', som besto i å spise salami og drikke manzanilla midt på formiddagen”.
Calamari og rik vermut
"Det som er klart er det vi skal ikke ha en gammeldags i morgen . The Bloody Mary er en opplagt kandidat, men la oss også tenke på lette drinker med vermouth eller sherry: en Adonis eller en bambus er aperitiffdrikker . Til lunsj kanskje en Espresso Martini eller en hvit russisk (også i alkoholfri versjon, også for barn å prøve). Og hvis vi har ingrediensene, med ingefær og honning, en Penicillin Den er perfekt for en dekadent matbit."
Mayte Esbri , bartender av 1862 Dry Bar, i Madrid , mener også at «vi står foran en stor mulighet til å gjøre små eksperimenter i denne forstand . Personlig, bloody mary er min favoritt om morgenen og hvis den i stedet for vodka har sherryvin, enda bedre, den har mindre alkoholinnhold og er deilig”.
På den annen side forbinder vi ofte disse øyeblikkene med feiringer der deling er hovedpremisset, men hvorfor ikke gjøre det i fred? La oss nyte rolig . Uten å stresse og med cocktailer laget av oss selv (i Spania er initiativer som de fra New York cocktailbarene PDT, Dante eller Attaboy, med hjemlevering, ikke tillatt).
Et besøk på Instagram-kontoen til Warszawa cocktailbar , i Gijon ( @varsoviagijon ), er et veddemål på «du rister det, du drikker det ”, siden de foreslår hjemmelagde cocktailoppskrifter , velge ingredienser som vi har hjemme hele året eller som er veldig enkle å finne i enhver dagligvarebutikk, som blant annet frukt, grønnsaker, kaffe eller vin, og selvfølgelig hjemmelagde redskaper.
«Alt er mulig med et barskap med basebrennevin, der whisky, gin og rom ikke kan mangle . Litt rød og tørr vermut, en fino, en palo cortado eller en oloroso, sitroner eller lime, appelsiner, sukker og litt frukt og litt krydder. Men vi kan også bruke syltetøy, fløte, egg, pakket sauser, sjokolade... fantasien setter grenser. Når det gjelder verktøyene, er de improviserte: en kanne, en krukke som kan fungere som en cocktailshaker, en sil, en skje ... du trenger ikke å bli gal, sier bartenderen hans, borja gardin , ambassadør i verdensklasse.
Monti anbefaler på sin side ta alltid hensyn til isen og tonicen . "Ja, tonic. Fordi jeg er sikker på at vi alle har et par ting av bedre og dårligere kvalitet hjemme (som den fine vinen fra supermarkedet eller den flasken med hvit portvin som grandonkelen vår ga oss på sitt siste besøk). Vel, nå er tiden inne: tonic gjør alt bedre . Sukkeret jevner ut hardheten til destillatet/basevinen og bitterheten tilfører kompleksitet. Port tonic? Herlighet. Dårlig vermouth med tonic? Herlighet. Sjelden bitterlikør av tilfeldig opprinnelse med tonic? Herlighet . Bortsett fra dette, i den nåværende konteksten: Å ha gin, en god rød vermut, drikkbar rom, sitron, lime og sprudlende vann åpner mange dører. Og urter, for moro skyld”.
Når det er sagt, for de av oss som er fascinert av barer og cocktailens utømmelige univers, her er noen få oppskrifter for å gjenskape magien hjemme.
PEPA COBBLER (AV BORJA CORTINA)
En veldig enkel cocktail som tilberedes med disse ingrediensene.
2 ts sukker
5 cl fino, manzanilla eller vermouth, nøkkelen er at den er tørr
1 eller 2 jordbær
1 isbit
Mos jordbærene og sukkeret med håndtaket på en kniv . Vi tilsetter vinen, en isbit, rører... og nyter!
SOUTHSIDE (AV FRANÇOIS MONTI, skribent)
En blanding av gin, lime, sukker og mynte . Den kan ristes som den er og serveres i et cocktailglass. Den kan serveres i et bredt steinglass over is og fylles med litt sprudlende vann. Den kan serveres i et bredt rør med mye sprudlende vann. Hvis det ikke er mynte, med basilikum . Hvis det ikke er urter, så ingen urter. Hvis det ikke er lime, med sitron osv. fleksibilitet er fantastisk . Det viktige er å holde seg til basisformelen:
1 kvist mynte
60 ml gin
30 ml fersk sitrusjuice
Mellom 15 og 25 ml (som foretrukket) flytende sukker (eller en spiseskje granulert sukker).
Rist og server. Tilsett sprudlevann hvis du bruker (i den rekkefølgen er det glitrende vann i en shaker en veldig dårlig idé).
Vermouthen
DAIQUIRI (AV MAYTE ESBRI, FRA 1862 DRY BAR)
Jeg synes oppskriften som alle bør ha i tankene er daiquirien og derfra lage variasjoner.
60 ml rom
30 ml limejuice
15 ml sukkersirup
kan endres lime for sitron og i stedet for sukker noe søtningsmiddel du har hjemme og juster surheten . Derfra kan du prøve å gjøre det til en spritz-type med cava, eller bytte rom til gin, whisky, vodka, tequila, hva du enn har hjemme. Tilsetter du litt ingefær blir det også deilig. Den kan tilberedes avkjølt i en shaker, direkte med is, eller med is og brus..
MARIANA MURAD (MERKE AMBASSADØR FOR MACALLAN)
5 cl whisky
2 bilder av Angostura
1 hel ingefær ale brus
Smak til med sitronskall. Det er min "når som helst" cocktail, pluss at den er superenkel å lage hjemme. Du må gjøre det direkte i et høyt glass, og med hel is.