Svinegyozas med grønnsaker.
China Crown åpnet for nesten 30 år siden og var en av de første restaurantene som introduserte kinesisk mat i Madrid. En tid senere, da den nesten feiret 20-årsjubileum, gjenoppfant den seg selv fullstendig for å introdusere et keiserlig kjøkken og retter som f.eks. dim sum, som inntil da knapt ble sett her, hvor vi fortsatt var bundet til vårrullene og risens tre herligheter.
Nå, etter en midlertidig stenging, på samme sted blir den gjenfødt Shanghai mamma, et nytt konsept som følger gatemattrendene i en av de mest folkerike og livlige byene, ikke bare i Kina, men i hele verden.
Ingen spor etter den gamle China Crown.
Inspirert av bevegelsene i gatene, i dens utrettelige rytme innredning den er mye mer uformell enn i den gamle China Crown, med detaljer som refererer til disse gatene, for eksempel sykkelen som henger fra veggene. Men det er selvfølgelig i brevet der den gateinspirasjonen virkelig kommer gjennom. En ganske omfattende ny meny som eieren av den gamle restauranten fortsatt står bak, Maria Li Bao, denne gangen som konsulent fra Shanghai hvor hun nå bor.
Blant nyhetene i det nye forslaget, en større dim sum tilbud, som lages for hånd hver dag på Shanghai Mama-kjøkkenet, en grunnleggende forskjell for å gjenkjenne kvalitetsdampede dumplings. Blant de syv variantene (pluss grillede gyozas) som de har, kjenner de allerede igjen en stjerne: xialongbao fylt med kjøtt og svart trøffel.
Sprø Ku Bak.
En av de sterke sidene til Shanghai Mama er at på kjøkkenet som er synlig for hovedsalen, består det av et team av kinesiske kokker som menyen vinner i autentisitet. Det viser seg i forrettene, fra sprø auberginer med iberisk svinekjøtt til krydrede supper.
Shanghai Mama Duck, Star Duck.
Risrettene deres er store boller, som fungerer som tilbehør eller hovedrett, og er fulle av smak. Som Sprø Ku Bak med kylling, skalldyr og pinto pita egg; eller risen ledsaget av hemmelig kalvekjøtt.
Og blant hovedrettene har de også en stjerne... Den bærer navnet på restauranten av en grunn: Shanghai Mama Duck crunchy i mandelsaus.
HVORFOR GÅ
Fordi det autentiske kinesiske kjøkkenet opplever en renessanse i vårt land. Fusjoner som kombinerer all asiatisk mat er over, og Shanghai Mama er et av de mest ærlige forslagene du finner i Madrid. Høy kvalitet til en god pris.
Sykkel og gatemat.
TILLEGGSFUNKSJONER
De daglige menyene, normal eller executive, er et flott alternativ i løpet av uken for å prøve deres gastronomiske tilbud. ikke gå uten å prøve te-menyen, la deg foreslå og overraske, det er blandinger som María Li Bao tar med direkte fra Shanghai og som bare finnes der.
I DATA
Adresse: Calle Infanta Mercedes, 62
Telefon: 910 418 728
Tidsplaner: hver dag fra 13:00 til 17:00 og fra 20:00 til 22:00.
Halv pris: €25. Dagsmeny € 12,90; executive meny €18.