Returen til Galicia i 31 tortillas
Vi kunne stoppe opp for å diskutere om potetomeletten ble født i Navarra , i provinsen Badajoz , i Valencia , på flere av disse nettstedene samtidig, eller på ingen av dem. Og vi kunne sikkert fortsette i timevis. Men å være i stand til å gå på veien på leting etter noen av de beste tortillasene i Galicia, den andre synes for meg å være en mye mer tiltalende plan.
For uavhengig av om tortillaen hadde sin opprinnelse et eller annet sted, er sannheten at Galicia, som nesten aldri vises i de veddemålene om opprinnelse, har klart å vinne en god berømmelse Når det gjelder denne oppskriften.
Det vil være for Galisisk potetkvalitet, Det vil være fordi de vanligvis lages søte der, fordi du får den perfekte balansen mellom saftig og kokt , uten noen gang å falle på siden av det rå, men heller ikke i den ubehagelige teksturen til et overkokt egg. Det vil være uansett grunn, men sannheten er at en rute gjennom Galicia på jakt etter de beste tortillaene kan gi deg mye glede, selv på det stedet du minst venter det.
Det er hvor du kan velge...
BETANZOS: KILOMETER NULL
Av alle de galisiske tortillaene er det bare én som har opprettet en skole: den Betanzos omelett . Det er en tynn omelett, litt over en finger høy, lett stivnet og uten løk, som har fått navnet til å krysse landegrensene.
Og hvis Betanzos er kilometeren null på den galisiske omeletten, kan det ikke mangle en gyllen mil av omeletten i denne byen av middelaldersk opprinnelse. Den smale Travesía do Progreso ønsker velkommen ** Mesón o Pote ** og Miranda hus , to av de mytiske navnene til den lokale tortilleriaen. Men ikke bare dem. den skjulte tavernaen og Taberna **1931** holder baren veldig høy. Og alt på bare 70 meters gatelengde.
Andre klassiske navn i byen er boksen, sikkert dekanen for betanceira tortilla, Til Tixola og mer nylig, slynget .
Meson eller Pot Tortilla
A CORUÑA OG OMGIVELSER:
Vil du ha flere tortillas fra Betanzos-familien? En Coruna Det er byen for å finne noen på et veldig høyt nivå. Og mer eller mindre halvveis mellom de to byene, et steinkast fra flyplassen i Alvedro, finner du et autentisk lokalt sosiologisk fenomen: Hus Manolo .
Denne restauranten, som kanskje er bedre kjent som Eller Raxo do Burgo eller Manolo do Raxo , fordi raxoen – den marinerte svinekam, i terninger og sautert er dens spesialitet – har ingen skilt ved inngangen. Og likevel er det vanskelig å finne parkering i nærheten, og det er ikke uvanlig å måtte melde seg på venteliste og kø. Det er en av de sidene som betjener hundrevis av kunder hver dag, og det gjør det takket være raxo, ja, men også takket være en bemerkelsesverdig tortilla som de tilbereder for øyeblikket , som jeg personlig liker mer og at med en enkel salatsalat alene rettferdiggjør stoppet.
Allerede i sentrum står klassikerne, de som ikke kan mangle på noen liste, slik som den fra Penela bølge av Å Bo og mange andre som er verdt å utforske.
For å ha, i A Coruña er det enda en nettside som har en rangering med nesten 300 punkterte tortillaspyd. I mitt tilfelle, for ikke å lage en endeløs liste, vil jeg beholde to: den Til Pulpeira de Melide , saftig men ikke så mye som de av Betanzos, og spydet av Siboney kaffe , perfekt til frokost. Og jeg legger til en tredje: hvis den kommer anbefalt av en viphale - den lille svarte og hvite fuglen - det i årevis har det kommet daglig å sette noen smuler, kan ikke være dårlig. Jeg snakker om tortillaen Pontejos Bar , ved siden av San Agustín-markedet.
Mesón O'bo omelett
SANTIAGO DE COMPOSTELA
I Santiago regjerte i årevis tortilla de tanten . Etter ulike ledelsesendringer endte imidlertid den opprinnelige formelen i Moha-Rúa Nova , noen få meter unna, hvor de fortsetter å tjene som en høflighetstapa, det som sikkert er den mest ubetingede omeletten i byen.
Den andre som ikke vil mangle hvis du spør noen fra Compostela er Mars , høyere og mer krøllete, men alltid frisk fra pannen og tilbys med drinken.
Et steinkast fra sentrum, landsbyen Cacheiras Det er en av dem som tortillaelskere ikke slutter å nevne. Og der Armando Blanco restaurant, kjent som Tortillas hus , streber etter å opprettholde den berømmelsen. Bare fem minutter unna, O Fogar do Santiso De lager en mør, men ikke rennende tortilla, også veldig velsmakende. Sikkert, bruken av økologiske ingredienser har noe med det å gjøre.
Mor-meg-en
Og hvis du føler deg i humør for en autentisk lokal opplevelse, oppsøk taverna O portugisisk , i O Rodiño. Denne tradisjonelle tavernaen som ligger ved et veiskille omtrent 15 minutter fra sentrum av Santiago, som du kommer til ved å svinge av Ourense-veien mot Vila de Cruces, er alt annet enn turist. Den har bevart atmosfæren som få andre, og dens tortilla er på nivå.
RÍAS BAIXAS STIL TORTILLA:
Når vi beveger oss lenger sør langs kysten, pleier tortillaene å bli tilberedt litt mer. Kremet ja, saftig, noen ganger, men holdt seg nesten alltid på bålet i noen minutter til. Et godt eksempel finnes i Huset til de fem dørene, i hjertet av Pontevedra, en av dem som aldri mangler i rangeringen, og som alltid serveres toppet med en persillekvist.
I Boiro, i hjertet av Ría de Arousa, ligger tortilla del Rhodos , et av de uklassifiserbare stedene som har samlet barelskere fra hele regionen i 40 år. Dens tortilla, en av de ikke veldig høye, er perfekt å følge med en kald øl (her må du be om en galant , som er hva krukken heter) og serveres porsjonert å spise med spisepinner.
Den eneste ulempen er at Rodas kun er åpen fra San Juan til San Ramón (fra 24. juni til 31. august), men den alltid livlige atmosfæren og den strategiske beliggenheten ved strandveien gjør ventetiden verdt. Livsstilen til elvemunningen i sin reneste form.
Vigo, storbyen på sørkysten, har noen få populære tortillas. Men hvis man tar kaken, blir det sikkert den Bar Carballo . Saftig, smakfull, uten dikkedarer. Det vil få deg til å huske hvorfor du likte bartortillas så mye.
En annen del av Vigo menighet velger tortillaspydet fra Kosmos , i Vello-hjelmen. En perfekt unnskyldning dessuten for å gå seg vill i nabolaget med de mest appetittvekkende tapasbarene i byen. Trenger du flere navn? Prøv de fra San Amaro , baren der en god del av Movida Viguesa ble smidd, eller, om du liker de høyeste tortillaene, den kl. Coral Bar .
INNSIDEN:
EN Ourense du må gå for vin og la deg gå, spasere gjennom det historiske sentrum fra sted til sted. Prøv spesialiteter som er vanskelige å finne i noen annen by, utforsk de mest moderne stedene ... og la plass til noen av deres klassiske tortillas. Det er vanskelig å bestemme seg her. Sikkert, spyddet som de serverer i Vella Arch bli den mest navngitte når du spør. Men den fra O Frade , som vanligvis ledsages av litt paprika, er ikke langt bak.
Y Lugo Når det gjelder alt som har med tavernaer og tapas å gjøre, må det være et must-stopp på ruten. Der borte, Daniels taverna Den er kjent for sine tortillas, som den har mer enn et dusin varianter av. Poteten er veldig god, men har du lyst på mer, prøv hans potetomelett med zorza (det marinerte kjøttet som chorizoene er laget med) . Jeg er ikke en stor fan av tortillas med ting, men denne fortjener et unntak.
En annen klassiker blant befolkningen i Lugo - kanskje mindre blant besøkende, siden det ligger utenfor det historiske sentrum og er et av de stedene med et ikke spesielt slående utseende - er høystakk , en tradisjonell taverna som har bevart atmosfæren til den gamle Lugo som gradvis forsvinner, og hvis omelett er en av de godt bevarte hemmelighetene.
FERROL
Vi avslutter ruten i Ferrol, den nordlige byen, den store glemt ved så mange anledninger og så urettferdig. Og vi gjør det med tortillaen Bacorino , en klassiker av byen som er den perfekte unnskyldning for å spasere gjennom gamlebyen, oppdage de nye stedene som animerer atmosfæren igjen, gå ned til havnen og dens barer og oppdag kystatmosfæren til en by full av overraskelser.
Men selv om din galisiske rute slutter her og du må tenke på returen, er det alltid tid til en omelett til. Beveger du deg langs A-6, motorveien som forbinder nord med platået, har du fortsatt en annen tortilla i kammeret. Finn kilometer 558, stopp ved serviceområdet og be om rasjoner. Ikke noe problem.
La Taberna Daniel er kjent for sine tortillas, men vi anbefaler at du prøver guts.