Den galisiske empanadaen: et ekte kulinarisk emblem
Glem de flassete bakverkene og de som er fylt med mye løk, mye stekt tomat og veldig lite av alt annet som vi dessverre ofte finner i supermarkeder.
De Patty, et av de galisiske kulinariske emblemene, er noe mye mer mangfoldig og mye mer interessant.
Så mye at det er mulig å reise gjennom Galicia fra empanada til empanada, prøver nye stiler og forskjellige fyllinger, uten å gjenta en eneste variant.
Og det er nettopp det vi foreslår ved denne anledningen, en rute gjennom galisiske empanadas som kan få deg til å gå opp noen kilo, men som ingen kommer skuffet tilbake fra.
Galicia fra empanada til empanada: La oss starte!
SANTIAGO: HVOR ALLE STILER MØTES
Santiago er hovedstaden og den nærmeste byen til Galicias geografiske sentrum, så det er lett å finne empanadas i alle stiler.
Ulike empanada-stiler? Ja, fordi vi kan finne dem utdypet med mais-, hvete- eller rugdeiger og fylt med omtrent alt tenkelig: Biff, blekksprut, sardiner, hjerteskjell, torsk, skate, kylling, blekksprut...
Men la oss starte med begynnelsen og gå til klassikerne. For å utforske hvetebiff, Sikkert det vanligste, det er verdt å gå til et av de tre kontorene som ** Pan da Moa-bakeriet har. **
Øst familieverksted tilbereder utmerket brød og lager også empanadas med upåklagelig masse som den fra rev (svinekam marinert med paprika) eller det av torsk.
Den som foretrekker å velge en restaurant vil finne i ** Casa Camilo **, en klassiker av byen og en tradisjonell oase i det mest turistiske området, en utmerket empanada som de vanligvis tilbereder med hjerteskjell eller med xoubas (små sardiner) .
RÍAS BAIXAS: HAVETS PIER
Fortsatte mot kysten vi gikk inn på territoriet til marine fyllstoffer. Her er nesten alt brebart: hjertemuslinger, torsk eller kulmule, blåskjell, blekksprut, konger ål, kamskjell, kamskjell, blekksprut eller sardiner gi opphav til empanadas med intense smaker.
Pan da Moa empanadas: en klassiker
Mange av dem, som den du ofte kan prøve på ** O Noso ** (Portosín), er laget med maismel og er tettere og sterkere.
Noen få kilometer unna noya som, i tillegg til en vakker gammel by av middelaldersk opprinnelse, har noen av de beste empanadaene i området.
I O Forno do Couto, et tradisjonelt bakeri i sentrum, Du vil alltid ha rett, enten det er med blekksprut-empanada, raxo (svinekam) empanada eller til og med søt eple-empanada.
Selv om veien tar deg sørover vil du heller ikke ha problemer: Stuede blekksprut-empanadaer er veldig populære i Vigo-elvemunningen.
rundt den Det er hovedstaden for blekksprut i Galicia, så gode empanadas laget av dette produktet kan finnes i hele regionen. Et eksempel? Den av ** Santa Rita Bakery **, på torget med samme navn i Vigo. Det er praktisk å bestille det for ikke å bli med ønsket.
Men i denne elvemunningen er ikke alt choco empanadas. Og som et eksempel er de fra ** Casa Simón , i Cangas do Morrazo.** De varierer vanligvis fyllet og de er alle gode, selv om du kan velge edderkoppkrabben, Uten å gå videre er det en av de som rettferdiggjør turen i seg selv.
Santa Rita Bakery, ikke glem å bestille det, ellers sitter du igjen med ingenting!
PADRÓN OG LAMPREY TIMBAL
Det er ikke akkurat en pai, men det er en nær slektning og, Hvis du har muligheten til å prøve det, bør du ikke gå glipp av muligheten.
Det handler om lamprey Kettledrum, en rett som noen sikter til middelaldersk opprinnelse og det er allerede en sjeldenhet som bare finnes i denne byen Portugisisk måte til Santiago og på forespørsel.
du vil trenge minst to ledsagere (Jeg vil til og med anbefale tre, og hvis du mangler noen kan vi alltid snakke om det, for med denne retten er jeg borte) og reserver den på forhånd hos Chef Rivera, en av de store klassikerne i det galisiske kjøkkenet.
Det stemmer: bare mellom slutten av januar og begynnelsen av april. Men ikke bare kjele er interessante i denne regionen.
I Slang , mer eller mindre halvveis til Santiago, den Xurxo bakeri tilbered en pai blekksprut stolthet. Ikke nøl: bestill den store. Det blir ikke for mye, tro meg.
CEDEIRA: BAKKER OG ÅPNE EMPANADA
Jeg vet ikke hva Cedeira har, en liten fiskerlandsby nord for Ferrol, men den har klart å bevare sin gastronomiske tradisjon som få andre steder i Galicia.
Hjelme, kortfinne mako, breiflabb a la cedeiresa og, i tillegg til de klassiske, to forskjellige og unike typer empanadas.
Arribi tunfisk kake
På den ene siden er det åpne paier, det som er nærmest krysset mellom en vanlig empanada og en pizza, for å forstå oss, som vanligvis er laget av stripe og at noen bakerier forbereder seg på bestilling.
Det er mye lettere å finne bakverk, en variant som er tilberedt med en butterdeigsdeig, høyere utfyllingsprosent enn i konvensjonelle og mindre zaragallada empanadas, den stekte løken og paprikaen som tilsettes inni.
Det perfekte stedet å prøve det er Arribi håndverksovn, på sørkanten av byen, som har vært i drift siden 1875.
KRØMEKULEN FRA EUME REGIONEN
Mellom A Coruña og Ferrol er Fraga do Eume, en autokton skog med kastanje- og eiketrær som dekker dalen til elven Eume til munningen, og det er et av de magiske hjørnene som vi galicere skryter av uten å bli for begeistret, for å forhindre at de blir overfylte og for å fortsette å nyte dem.
I den øvre delen av dalen, i landsbyen a cappella, du kan kjøpe krem ball, enda en av de empanadaene uten lokk som tilberedes i dette nordlige området.
Kremkulene på bakeriet Vilas de Mouros: en ekte oppdagelse
Det er ikke en diettdessert, så den er perfekt for å komme tilbake fra en fottur gjennom La Fraga, men den kombinasjonen av brøddeig, fløte, sukker og varmen i ovnen Det vil få deg til å angre på at du ikke oppdaget det før.
de fra bakeriet Vilar de Mouros de er blant de beste. Hvis du stopper der kan du også prøve deres utmerkede brøddeig-empanadas. Og ikke bli med bare én: be om den marinerte kyllingen med stekt paprika eller etter sardinene.
Også verdt å stoppe ved Pontedeume. Og ikke bare fordi det er en av de mest sjarmerende byene på denne delen av kysten eller fordi den er her Centroña, viken kjent som det galisiske Karibien.
i konfekten Obradoiro, I tillegg til gode empanadas tilbereder de skorpet , en slags lagdelt empanada hvis opprinnelse går tapt i tid Hva med en med lag av svinekam, skinke og kylling?
XOVE, VIVEIRO OG NORDENS EMPANADA
planteskole, med sin renessansedør, sine gamle gater og sine imponerende tradisjonelle kaker, er det et obligatorisk stopp på regionen A Marina, den galisiske kantabriske kysten
Sa vi at for denne turen er det bedre å forlate kostholdet ditt og angre hjemme? Hvis du har tatt dem med, er det best å parkere dem et øyeblikk, gå på markedet og se etter mer enn brød, et verksted som produserer i nabobyen til Xove.
Skorpen av konfekt Obradorio
Deres liten pølse empanada (små sardiner) er veldig bra, men har alltid et godt utvalg som får deg til å lure.
Da gjenstår det bare for deg å gå inn Godterikupong , og prøv Colineta eller Torta de Viveiro. Og etter det er jeg sikker på at du forstår hvorfor vi sa om beklagelsen.
TORTILLA EMPANADA I MONDOÑEDO, BYEN DER ALT ER ANNERLEDES
Modonedo er innhyllet i legender i århundrer. Hvis du vandrer gjennom byen, vil de fortelle deg om halshuggingen av marskalk Pardo de Cela, hvordan Álvaro Cunqueiro oppfant magisk realisme her før de gjorde det i Latin-Amerika, om magikeren Merlín eller Cuevas del Rei Cintolo.
Mer enn nok for en by med bare 4000 innbyggere. Så her kunne heller ikke empanadaene være konvensjonelle.
Det finnes, ja (de fra Crespo-ovnen, for eksempel, den som er fylt med kanin er fantastisk), men stopper du kl. til Voltina, en restaurant ved foten av Foz-veien, kan du prøve noe unikt: tortillapaien.
OURENSE VERDEN
Ourense er vanligvis den store glemte. Den minst befolkede av de galisiske provinsene er samtidig den største. Kanskje det er derfor den har holdt seg århundrer gamle gastronomiske tradisjoner og kanskje er det også derfor mange av dem forblir godt bevarte hemmeligheter.
Empanadas fra tavernaen O Pepiño, i hjertet av Allariz
Noen liker skorpepai fra A Rúa, De står nesten i fare for å forsvinne. Det er en pai som er fylt med svineribbe med bein og halvt kokt.
Kjøttet stekes ferdig i ovnen. Da må du bare avdekke empanadaen, fordel lokket blant spisegjestene slik at de kan bruke det som brød og skjære porsjoner.
Det samme skjer med gafler, en empanada som er fylt med tradisjonelle pølser i Tast inn, en av landsbyene Serra do Xures og det er også vanskelig å få til utenom ferien.
Og det samme kan sies om Chard og potet empanadas fra Valdeorras-regionen. Kommer du til området kan du prøve lykken på bakeriet hellig, I byens sentrum.
Men vi skal ikke forlate provinsen uten å prøve en empanada på en taverna.
de av Å agurk, i hjertet av Allariz er de et godt eksempel på en familie av empanadas fra de mest utbredte til de tykkeste og De har dem vanligvis med torsk eller kjøtt.
Det mest anbefalte stoppet i Ourense
BANDEIRA, HOVEDSTADEN I EMPANADA
Jeg vet at uttalelsen vil skape kontrovers, men Bandeira, ca 30 km fra Santiago i innlandet kan det godt være empanada-hovedstaden i Galicia.
Om ikke annet fordi det feires her hver sommer et av de eldste og mest massive partiene dedikert til denne oppskriften.
I dette tilfellet er tingen hans å forlate ovnene og gå gjennom Pauline Bakeri, i landsbyen Rellas, ved Hermanos Bouzada, i Paradavella eller, hvis du foretrekker å prøve en restaurant, gå til restauranten ** O Refuxio ,** i Merza, hvor de alltid har en utmerket empanada for dagen.