Den galisiske blekkspruten vekker lidenskaper
Det vi galicere har med denne åttebeinte blekkspruten er en kjærlighetshistorie som går utover mote. For selv om det er sant at nesten alle andre halvøy kystregion dedikerer fantastiske retter til den, her behandles den med en lidenskap som fører oss til endeløse debatter om det perfekte poenget med å lage mat (ler om italienerne og pasta al dente), som skjult taverna som tilbereder det som ingen eller den beste oppskriften.
Fordi, ja, det er en annen: inn Galicia du vil bare finne det som utenfor er kjent som Galisisk blekksprut i turistrestauranter. Her tilbyr kortene deg ting som blekksprut til mugardesa , blekksprut i lapskaus eller blekksprutstil Til Illa . Og dette er vår guide til det du slår alltid når du ber om det.
Det sies at i disse steinete bunnene er de beste eksemplarene
** ONS ISLAND **
Hvilken bedre måte å starte en pulpeiro-tur for en av få bebodde øyer av den galisiske kysten, om ikke annet fordi de sier at det er der de om vinteren og på steinbunnen fanger de beste eksemplarene.
Her, i tillegg til det allestedsnærværende blekksprut til rettferdig (akkompagnert av extra virgin olivenolje, paprika, grovt salt og ikke noe mer ) kan du også prøve caldeirada, den typiske sjømatgryten, der blekkspruten blir ledsaget av poteter kokt i kokevannet og en saus med olje, paprika og litt posjert løk.
Hus Acuna har forberedt det siden 1945, da øya fortsatt var et stykke unna å bli en turistferie for besøkende til Rías Baixas.
WOW
er havnen nærmest til øya Ons og kanskje på grunn av det, og på grunn av det vi nevnte om fangsten av blekksprut i disse farvannene, er den også en av mekka av pulpeiros.
Eksemplarene som auksjoneres i fiskemarkedet hans er mellom den mest dyrebare av Galicia og hvis du er en av dem som trenger å se ting med egne øyne for å tro dem, er det marked , på esplanaden til havnen, slik at du kan bli overrasket over mengden, størrelsen og hypnotisk utseende av dette dyret like velsmakende som det ikke er pent, som den sa.
Havnen i Bueu, et mekka for pulperos
Men hvis i tillegg til å se du vil prøve og det du vil er å fortsette å utforske, dra nytte av besøk i landsbyen å bestille en av blekksprut tortillas , en ikke veldig vanlig spesialitet, som de tilbereder i hundreårsjubileet Quintela hus .
TIL ILLA DE AROUSA
Kjent av innbyggerne som Til Illa , enkelt sagt, den største av de galisiske øyene hadde ikke veiforbindelse med kontinentet til midten av 80-tallet . Og selv om du knapt er det et par kilometer fra kysten, noe som gjorde at det var et av stedene i området som har best bevart en egen karakter.
I dag er A Illa en sommersted veldig populær, men likevel fortsetter Arousans å opprettholde en spesiell måte å være på, knyttet til hav som få og der fiske er av klar betydning. Av denne grunn er ingen besøk til øya komplett hvis du ikke besøker øya puber fra en av de to urbane havnene for å prøve lokal versjon av blekkspruten.
De blekksprut stil A Illa er en lokal tilpasning av caldeirada klassisk, med sitt lilla fargede poteter i vannet som brukes til å koke dyret og dets olje med paprika på toppen. Ved havnen i O Xufre , den viktigste i byen, kan du prøve den på restauranten til Mekka mens på sørsiden av byen er Saratoga-baren _(Avenida Castelao, 2) _ uten tvil et av de beste alternativene.
TIL FATTIG
Tvers over elvemunningen, på halvøya av Eller Barbanza , Aguiño tar berømmelse pulpeira. Og det er sant at i lav som skiller byen fra øya Sálvora er tatt til fange spektakulære eksemplarer og at det rundt havnen er flere steder som tilbyr en veldig god blekksprut à feira.
Men hvis det du vil er å fortsette å prøve forskjellige oppskrifter, det beste er at du stopper omtrent ti kilometer mot nord, i En Pobra do Caramiñal , byen der Inclan-dalen skrev noen av hans beste verk, og gå til ny bar . Denne tavernaen åpnet dørene mer enn 50 år, og i dag er det regissert av José, sønnen til grunnleggere.
Gjennom hendene på denne familien har gått hundretusenvis av blekkspruter gjennom disse fem tiårene. Derfor, selv om det høres ut nysgjerrig, når de tilbyr deg å prøve deres blekksprutsandwich med ost fra San Simón da Costa (litt røkt) det beste er å akseptere.
Hvis de legger denne sandwichen foran deg, er det best å akseptere
PORTO ER
På den andre siden av fjellet, ser rett på Mount Louro (ikke glem å gå opp til utsiktspunktet til kapellet i Til Atalaia ), har denne lille fiskerlandsbyen fortsatt noen få steder du kan prøve god fisk og skalldyr . Og det er her vi for første gang skal møte en av de store dilemmaer som deler galicerne.
Hvis spanjolene kan grupperes i de som foretrekker ** tortillaen med løk ** eller de som foretrekker den uten det tillegget, deles galiserne inn i de som foretrekker blekkspruten á feira slik den tilberedes i kysten og de hengivne til den som lager mat innsiden.
Selv om det høres rart ut, har tingen sin historie: under middelalderen ble blekkspruten, som tørket i vinden fra kysten, var et av få marine produkter som nådde innsiden fra Galicia. Og så, mens dyret ble klargjort i elvemunningene kul, interiøret ble vant til å jobbe med eksemplarer dehydrert, slik at teksturen og smakskraften til de resulterende rettene var veldig annerledes.
I dag jobber de to områdene vanligvis med frossen blekksprut (isen bryter fibrene til dyret og dette forhindrer må slå dem for å myke opp kjøttet deres), men det er fortsatt to godt differensierte skoler for pulpeira-matlaging.
Forskjellen: blekkspruter som tørker i solen
det er vanskelig å si som er bedre, spesielt siden du kan glede deg over begge versjonene trenger ikke å velge, men det er verdt å vite at de to områdene tar det veldig seriøst og har i forberedelsen av blekkspruten en av tegn på identitet som de føler seg – med rette – mest stolte av.
Tilbake til Porto do Son og blekkspruten i kyststil, er det best å ta turen til havneområdet og se etter Chinto Bar , en av de tavernaene som opprettholder atmosfæren til tiår siden . Her, i tillegg til veldig bra feil stekt (liten hestmakrell), de tilbereder en av de beste blekkspruter på messe av området.
VEGGER
På grensen mellom Rias Baixas og dødens kyst, Muros har et av de historiske sentrene mer interessant fra Galicia. Og det er også en av de viktigste pulpeiro-havner av Atlanterhavskysten, så den beste planen her er å la seg rive med mellom sine arkader, sine smug og trapper for å se etter steder som Sampedro House , ** Til Adega do Vello ** eller Dock Bar, for å prøve blekkspruten á feira.
KAMARINER
Allerede i hjertet av Dødskysten , Camariñas er et av besøkene nødvendigheter . Til denne byen, skjermet fra stormene ved klippene i Cape Vilán og Mount Farelo, Den nås med en svingete vei som grenser til spektakulære viker med krystallklart vann.
Det samme skjer ved siden av Cereixo , en av dem lite kjente edelstener hvem fortjener en Stoppe å kjenne for eksempel den lille kirken, en skatt romansk bygget i en knaus . Du kan skjørt det med en tur som tar deg til munningen av Rio Grande, ved siden av en gammel tidevannsmølle, til foten av Cereixo-tårnene , av middelaldersk opprinnelse.
Etter vandringen, Camarinas fremstår som det perfekte reisemålet. Din fiskeflåte er spesialisert seg på blekksprut så det er vanskelig å bestemme seg hvor du skal stoppe for å prøve det: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Du bestemmer deg for hva du bestemmer deg for, prøv å organisere deg for å komme i tide for å nyte solnedgangen fra fyret Kapp Vilan, for der vil du endelig forstå hva det er Dødens kyst.
Ta deg tid til å se solnedgangen
MUGARDS
De blekkspruthovedstaden i nord fra Galicia ser direkte på ** Ferrol ** fra den andre siden av elvemunningen. I andre tider var han en av de store fiskerihavner av fellesskapet, mens i dag, i skyggen av verftene og den militære marinebasen, det er en liten by som, ja, har beholdt en god del av sin sjarm.
Sammen med den sjarmen har den også opprettholdt en egen blekksprutoppskrift, blekkspruten i mugardesa-stil, den eneste av de tradisjonelle galisiske preparatene der pepper det er en viktig ingrediens. Strandpromenaden i byen er full av steder hvor du kan prøve den: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, blekkspruthovedstaden i Nord-Galicia
ELLER CARBALLIÑO
Vi avslutter ruten med en omvisning på blekkspruttrekanten , et område i hjertet av Galicia avgrenset av Lugo, Melide og O Carballiño . Nettopp det siste er for mange pulpeira hovedstaden i Galicia (dvs. fra univers ) .
Det er av flere grunner: å være lokalisert i nærheten av oseira kloster , ble byen siden middelalderen punktet hvor mange av de tørket blekksprut (som vi snakket om ovenfor) som sendte fra kysten som leiebetaling av landområder. Faktisk, selv i dag, fortsetter mange av de beste pulpeiraene i landet å være det landsbyen Arcos, noen minutter fra byen.
LUGO
Lugo-tingen med blekkspruten er store ord. Under festlighetene til San Froilan, i september sendes de tonn av dette produktet. Og resten av året er det dusinvis av steder å prøve det.
Blant klassikerne skiller dagligvarebutikken ** Catro Rúas , Outes eller Aurora do Carballiño ,** ved siden av busstasjonen seg ut. Men hvis du vil prøve en utmerket blekksprut i en mer restaurant atmosfære, den Alberto's Inn , i hjerte av historisk hjelm, det er det perfekte stedet.
MELIDE
Denne byen Santiagos vei markerer en annen av toppunktene i pulpeiro-trekanten. På bare 50 meter, i Lugo Avenue , finner du de to mest populære navnene: ** A Garnacha og Pulpería Ezequiel .**
Uansett hva du velger, avslutt måltidet med en kaffe og litt hjemmelagde pepperkaker (en tradisjonell søt av byen) på terrassen til Konfektstil , noen få skritt senere, er mer enn anbefalt.
Hos Pulperías Aurora har de en lang tradisjon med å tilberede dette produktet