Ourense, mye mer enn blekksprut (også)
I Ourense, øse i hånden, har de gått på krigsfot. Mer spesifikt i den krigen som tvinger dem til å kjempe mot eksklusjon, mot glemselen, mot ingenting.
For Ourense har mye å fortelle, enda mer for de som ønsker å lytte til ordene til en gammel dame med en grå paraply som nekter for å se seg selv som en forbipasserende by. Så mange århundrer med historie er ikke for det. Absolutt.
Og det er at den såkalte glemte provinsen Galicia tar imot den reisende under en nærmest mystisk ramme, med et landskap prikket med en feiende grønn og under et grått teppe av skyer som, når solen titter frem, gjenoppdager et naturlig miljø av nesten fornærmende skjønnhet.
Miño når den passerer gjennom Ourense
Regndråper ser ut som diamanter som treffer bladene til bjørkene og pilene som gir ly til den ensomme elven Miño. Denne rusler rundt i Ourense og gir bort hvisking uansett hvor den går, og mater åkrene som igjen vil mate bordet vårt.
Og i kjølvannet går den en sti av varme kilder som gjør provinsen til den termiske hovedstaden i Galicia, en del av planeten der det å forsvinne og koble fra ikke er et privilegium for bare noen få.
OURENSE KJØKKEN
Alle som blir spurt om gastronomien i Ourense vil raskt assosiere regionen med den berømte blekksprutfestivalen Carballino.
Men Ourense er noe annet; Han har noen ess i ermet som han ikke har spilt og som han akkurat nå har en sjanse til å trekke seg ut.
Cociña Ourense hevder den gastronomiske rollen til provinsen
På slutten av 2018 dukker ** Cociña Ourense ** opp, en sammenslutning av kokker fra provinsen Ourense dannet av en gruppe av tretten flotte kjøkkenfagfolk som har satt seg fore å bevise det Ourense er noe mer enn galisisk blekksprut og Ribeiro (også).
Cociña Ourense har dekket bordet, med en plettfri hvit duk og forsiktig servise. Og han har gjort det med omhu, uten å skille om det er i det mest skjermede rommet på en herskapelig herregård som er borte i grønne omgivelser ved elvebredden til Miño eller i den mest sofistikerte av hovedstadens restauranter.
Fire av de fem opprinnelsesbetegnelsene til galisiske viner seiler på den: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras og Ribeiro, et faktum som fyller innbyggerne i Ourense med stolthet fordi det er en del av deres gastronomiske identitetskort.
Arzua-Ulloa Cheescake av kokken Gabi Conde, fra Portovello
Kjøkkenet til Ourense er landlig og bonde, hundreårsjubileum som katedralen og svimmel som utsikten over elven Sil fra toppen av canyonen.
Dens privilegerte land er grunnen til at restaureringen flyttes direkte til platen et produkt av topp kvalitet og som noen ganger ikke når resten av provinsene.
Og det er en del av magien til Ourense, fordi det er ting det er uunngåelig å nyte der. Bordet er kledd inn en galisisk buljong, en gryte eller en lapskaus med bønner, for her trosser du aldri varmen.
Det mangler ikke på de som tør med ingredienser så lunefulle som lampreyen eller xoubaene, mange ganger i form av en mais empanada, fordi vi er i Galicia og det må legges merke til.
Miguel González, president i foreningen og kokk på restauranten på Hotel Rústico San Jaime
HVEM SA Blekksprut?
Men også maten til Ourense er moderne og morsom. Fra Cociña Ourense har de allerede gjort det veldig klart at der også tør de med de nye rettene som er så overbevisende i storbyene, inkludert alternativer så fremtredende som den glutenfrie og grønnsaken.
Miguel Gonzalez , president i foreningen og kokk for restauranten på Hotel Rústico San Jaime, forteller oss hva Ourense har å tilby: «Ourense mat er basert på markedsmat, med lokale og sesongbaserte produkter, forankret i tradisjon. Men også kjøkkenet vårt er moderne, med et kall for fremtiden og sunt”.
Så mye at i Ourense, den galisiske blonde kalven viser seg nå også i form av en bao , akkompagnert av snøerter eller noe så orensisk som kastanjer.
Galisisk kjøtt har visst hvordan å komme av grillene til vise seg frem i en tartar, eller bare ha hyllet hvitløk og persille, fordi de ikke trenger mer.
Det nye kjøkkenet fra Ourense reiser seg også for å prise en annen stor ukjent galisisk, anda, som vi oppdaget takket være selskaper som Galisiske ender , fremme den viktige og nødvendige koblingen mellom matlaging og håndverk.
og det vil ikke mangle en god hvit bica å følge med potakaffe, pressrester eller hva som måtte komme.
Sábrego, restauranten til landlige hotellet Casal de Armán
EN ÅPEN DØR TIL TURISME
Men all denne bevegelsen har ikke vært tilfeldig. Cociña Ourense startet for verden den 6. april og gjorde det med stil, fordi det allerede er det tid for oss å oppdage juvelene i dens gastronomi.
Det er ingen bedre måte å fremme turisme for en region enn å gjøre kjent storheten til dens pantry, og det er derfor Provinsen har åpnet dørene for reisende, og etterlatt oss med en mer enn god smak i munnen.
Det er på tide for oss å oppdage juvelene i Ourense-gastronomien
En av de mest attraktive påstandene som Ourense alltid har hatt, er at den har tittelen Den termiske hovedstaden i Galicia.
Det svært nære forholdet som Ourense har til vannet dateres tilbake til romerske bosetninger.
For mer enn to årtusener siden visste romerne allerede om de medisinske egenskapene til vannet i Ourense og gjorde regionen til et møtepunkt for de innbyggerne som, på jakt etter hvile og helse, ville ende opp med å gjøre området om til et termisk paradis.
I dag, spa-kretsen i provinsen Ourense er en målestokk når det gjelder helse- og avslappingsturisme, inkludert et variert tilbud av ganske kompetente hoteller.
Kokkene bak Cociña Ourense
På den annen side er Ourense også et perfekt reisemål for den reisende som elsker vinturisme.
Det er ikke lenger bare det at den losjer seg på sitt territorium fire av de fem opprinnelsesbetegnelsene til galisiske viner, men fordi i Ourense er batteriene allerede satt på og vinprodusentene begynner å ta imot turister for å fortelle dem hvordan ting gjøres i Galicia når det gjelder vin.
Ourense er også et perfekt reisemål for reisende som elsker vinturisme
Det er en luksus å kunne oppdag hvordan magien til Ribeiro ble smidd i Casal de Armán, et landlig hotell fra 1700-tallet som ligger i Ribadavia med like spektakulær utsikt som underverkene Sabrego, hans egen restaurant.
Eller oppdag vinmuseet ** Monforte. ** Eller rett og slett nyt en god mencia i gamlebyen i Ourense mens århundrenes historie hvisker i ryggen.
Og etter å ha sagt alt dette, Er det fortsatt noen som tviler på at Ourense er mye mer enn Ribeiro og blekksprut?
Mye mer enn Ribeiro og blekksprut