Ti måter å spise en edderkoppkrabbe i Galicia
Ja, det er sant: i Galicia, på denne tiden av året, vil det sannsynligvis regne, det er kaldt Og vinden slutter ikke å blåse. Og likevel er det verdt å komme for å oppdage Nordvestlandet ute av sesong , med sine kilometer på klipper ved siden av de som går uten å se noen, snøen på toppene av Ancares og tente peiser i bygdehusene midt i skogen.
Men i dag vil jeg ikke skrive om sjarmen til Galicia om vinteren -selv om, tro meg, det finnes-; Jeg foretrekker å fokusere på enda en grunn til å besøke Galicia nå som stormene rammer oss hardt. Jeg skal si det med bare ett ord: edderkoppkrabbe
Vinterdronningen har akkurat startet sin sesong og er inne i disse månedene hans beste øyeblikk. Ikke vent til julen skal øke prisene og gå for smak det , enten på den tradisjonelle måten eller på en av de måtene som kanskje du ikke forestilte deg og at de vil oppdage at det er mange flere muligheter enn du trodde i dette dyret så stygg og så velsmakende.
En delikatesse fra de beste hav
1. TRADISJONELL
kokt , ikke mer; bedre hvis det er i sjøvann og, om noe, med noen laurbærblad . Det er slik vi alle har i hodet, og at hvis stykket er bra, det slår aldri feil . Jeg vil ikke dvele mye på det, selv om det er verdt å påpeke noen restauranter som ikke vil skuffe deg hvis du bestemmer deg for denne modaliteten: fields restaurant (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (Hei) , Nito (planteskole), O Centolo (Fisterra) …
to. I RIS
Få ting er så velsmakende som en skalldyrris . Utover det de noen ganger selger oss som sjømatpaellaer, og i virkeligheten er de i mange tilfeller ikke annet enn ris med ting , forestill deg krabberis, knyttet til korallene deres , med smuldret skalldyrkjøtt og konsentrert smak i hver bit. Et godt eksempel er den som forbereder seg Paul Gallego i hans homonyme restaurant, i A Coruña. Vil du ha mer? prøv de av Svart munn , i samme by, eller Pampin Bar fra Santiago.
3. I KRAMBELT
I scramble, ja. Men glem de rettene der alt smaker egg og litt til. Prøv scrambled bastard edderkoppkrabbe og eggeplomme som Diego og Marcos serverer i Ond ting (Vigo) og at de følger med en Miso suppe med skalldyrbein. Du vil aldri se denne typen retter på samme måte igjen.
Barrabasada edderkoppkrabbe
Fire. I SALPICON
En klassiker som egner seg til alle slags oppdateringer og hvor krabben skinner spesielt. To aktuelle og like attraktive versjoner serveres i Den engelske veien (Ferrol) og Saktmodig (Santiago).
5. I CANNELLONI
Hundreårsdagen Restaurant Spania , i hjertet av Lugo, klarer å opprettholde tradisjonelle smaker som den røde tråden i moderne menyer der retter som hans krabbecannelloni med kråkebollebechamel. Marine kraft i kvadrat.
6. I RAVIOLI
Delikate deigbiter som inneholder all smaken av sjømaten. Akkompagnert av en myk konsum lapskaus og kål, akkurat som kokken foreslår Gerson Iglesias i Adega As Caldas (Ourense) eller hoppe til Stillehavet med peruaneren Juan Perret at i hans lokale Vigo, kero , serverer en edderkoppkrabbe-ravioli med koralljuice, gul chilisuquet og Nikkei-kjeve.
Slik koker de edderkoppkrabben i Manso
7. KARRI
De Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) har blant sine våpen, i tillegg til misunnelsesverdig utsikt over havnen og byen, restauranten Ny . I den kokken Titus Fernandez serverer en lapskaus med edderkoppkrabbe og rød karri quinoa med reker og luft av kaffir lime som passer som hånd i hanske i denne turen til andre former å nyte denne sjømaten.
8. I FILLOA
En av de siste ankomstene på lønningslisten til restauranter som snur Ferrol i en gastronomisk destinasjon av de mest interessante er David FreireBar. Hvis du vil prøve edderkoppkrabben her, fortsett med den pannekake fylt med sjømat , godt lastet med dette krepsdyret.
9. MED BØNNER
Kokken Adrian Felipe Det er fra området av de endeløse strendene i Baldaio og Razo , kjent for sin sjømat og for sin frukthage og ved portene til Dødens kyst. Så det er ikke uvanlig at i brevet til Smule , hans lille restaurant i A Coruña, vises retter som f.eks ferske bønner fra Baldaio, kreps og edderkoppkrabbejuice.
10. OG MYE MER...
Vi stenger her, fordi på et tidspunkt du må stoppe. Men sjansene er nesten uendelig . I et aspekt litt mer knyttet til tradisjon, for eksempel gratinert krabbe med albariño vin Altamira kaffe (Santiago), men det mest kreative kjøkkenet er ikke langt bak. I den nyåpnede restauranten Rustikk Hotel San Jaime av Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), kokken fra Ourense, med en solid merittliste bak seg, serverer en Krabbe i Donostiarra-stil med slør av gressløk og selleri, parmesansuppe og møre mandler som er den perfekte finishen på denne turen.
Krabbe fra Rustic Hotel San Jaime av Miguel González