"Vi dro 30. juli 2011 og vi kommer tilbake 15. juli 2020", sier Ferran Adrià til sin kone, Isabel Perez Barcelo , ser ut av vinduet mens jeg spiser frokost. Nesten 10 nøyaktige år siden den historiske nedleggelsen der kokken ikke har sluttet å skape en eneste dag. Dokumentaren spor av Bulli er en sammenstilling av de siste 10 årene , men også av de forrige 25 og de følgende 50.
I el Bulli 1846.
"Denne dokumentaren for oss er et vendepunkt ”, bekrefter Ferran Adrià, noen dager før han presenterer filmen på San Sebastian-festivalen , innenfor Culinary Zinema-delen (og tilgjengelig på Movistar + fra 7. oktober). Den fungerer også som audiovisuelt presentasjonsbrev av elBulli 1846 , det nye prosjektet i den vanlige restauranten, som allerede har åpnet dørene som en treningssted, dokumentasjon, oppretting og inspirasjon og som har en lang vei å gå. – Det handler om å gjenoppdage det vi gjorde og samtidig oppdage hva vi gjør og skal gjøre, presiserer han.
I dokumentaren, Andreu Buenafuente vitser si at Adrià er en av de få personene han stoler så mye på at selv om "han forbereder noe som vi ikke forstår, kjøper vi alle helhjertet". Før setningen smiler kokken og innovatøren. "Han er en venn, spøker han. Det jeg har gjort har alltid hatt denne tingen som ikke blir forstått. Det skjedde med meg med Bullipedia, og se, neste år skal vi nå 25 bøker, halvparten av et prosjekt som vil være en arv for fremtidige generasjoner, fortsetter han.
De gamle tider.
elBulli 1846 (1846 as totalt antall plater som han skapte i restauranten før den stengte) ble født med en projeksjon av fremtiden, og reddet fortiden til det kreative geniet til en kokk og en restaurant som forandret maten for alltid. Det vil ikke være alene et sted å spise igjen , det er ikke bare et sted å lære å tenke, å lage mat, å jobbe, å innovere . Det er alt det. Og det blir mer. Hva Treningssenter De har allerede to åpne samtaler. «Neste år skal vi lage to kortfilmer og en lang for journalister, for å tenke på hvordan de må organisere aviskategorier, for eksempel”, forklarer han for å gi et eksempel på ambisjonen til prosjektet.
som restaurant, åpner i 2022 etter invitasjon . "Og i 2023 for kunder med abonnement. Men elBulli 1846 er et prosjekt om 50 år, det som betyr noe er hva som vil skje om 50 år. For hvis jeg vil rote det til, skal jeg rote det til i morgen, men det handler ikke om det, det handler om å lage en prosjekt som varer ", insisterer han.
Sammen med broren Albert.
Legacy-spørsmålet det har vært kjernen i Adriàs arbeid i lang tid. «Uten bøker, uten filmer, uten elBulli 1846, glemmer folk», sier han overbevist i filmen. "Men Det er ikke et spørsmål om forfengelighet ”, legger han til i intervjuet. «Det er at folk glemmer alt. Så, det er elBulli 1846 slik at du kan se alt som ble gjort, og forklarer det i denne dokumentaren er et vendepunkt”.
Ting så grunnleggende som innflytelsen det hadde det første besøket av Ferran Adrià og teamet hans i Japan tilbake i 2002, "da det i den vestlige verden ikke fantes noe mat utover sushi". Eller det som inspirerte kunstnere langt utenfor kjøkkenet. elBullis forhold til kunst oppsto fra din deltakelse i Documenta (den tyske samtidskunstmessen) i 2001, en motivasjon til å begynne å gi en mer konseptualisert form til alt de gjorde på kjøkkenet sitt. «Du er pålagt å ha en tale på nivå med de som har malerne, skulptører, sier han. Det er arv: matlaging som et språk, et språk med de eksakte ordene for deretter å bevege seg i absolutt kreativ frihet.
The Flowers in a Pond cocktail, en av Adriàs kreasjoner.
Og på den annen side minner dokumentaren oss om at elBulli har satt mange håndfaste, synlige spor. Selvfølgelig, Bullinians hundrevis av kokker som gikk forbi og deretter brukt det de lærte for å omformulere det i sine egne kjøkken og land. Som René Redzepi, fra Noma; Andoni Aduriz, fra Mugaritz eller José Andrés, som Adrià sier til i filmen: "dette er ikke et fotavtrykk, det er et fotavtrykk" når han snakker om World Central Kitchen , solidaritetsprosjektet til den spanske kokken med base i Washington.
Og den som insisterer i talen vår: "José Andrés er en annen historie, det er en påtakelig virkelighet, den har fokusert på å mate folk som trenger det, og ved å fokusere på noe så håndfast fungerer det veldig bra. Den er unik og har merket en sti . Den eneste referansen for meg til organisasjonen din er hæren, er en fredshær ", Han sier.
Og i tillegg teknikkene instrumenter som begynte på kjøkkenet til elBulli og i dag kan vi se i hvilken som helst nabolagsrestaurant: som pipetter, pinsett som henger fra kokkelommene, sfærifiseringer... Alt dette var elBulli og Adrià vil at ingen skal glemme det, for at alle skal vite det.
OG NÅ DET?
Innovasjon en annen etappe av det kreative geniet og hans arv etter ham er "søk etter livet", stopp aldri. "Å kontinuerlig gjenoppfinne deg selv er vanskelig," innrømmer han. "Nå har vi to år dekket i prosjekter, fire år med Bullipedia, så får vi se hva skal vi gjøre…".
«Jeg vet det er et bilde av meg fra merkelig, rar type; hvordan lage mat avantgarde , folk vet at jeg jobber hardt... men én ting er jobb, og en annen ting er livet mitt”, forklarer han. I The footprints of elBulli dukker ikke bare opp venner, kolleger, broren Albert (som forteller ham at de har vært heldige fordi de alltid har gjort det de ville), kona hans dukker også opp - "hun hadde aldri vært ute, det var viktig" , innrømmer kokken – de går begge ut og spiser frokost og sjekker e-post.
"Få mennesker kjenner Ferran, mange mennesker til Ferran Adrià», ender han opp med å si i dokumentaren, men denne nøyaktige timen med opptak lar ikke bare oppsummere godt hva var elBulli men også for å gi penselstrøk av hvem Ferran er.