Hvorfor må du til Betanzos for å spise tortilla?
I Spania omelett den er så forankret at man kan dele befolkningen over denne oppskriften: det er sincebollistas og concebollistas , to uforenlige sider som det eneste de har til felles er deres kjærlighet til denne retten.
Men vi kan også dele Spania mellom elskere av godt koagulert tortilla og tilhengere av saftig tortilla i større eller mindre grad . Søren pleier å tilhøre den første leiren, med tette tortillas , krøllete og vanligvis høyere; nord, generaliserende, har en tendens til å være mer utsatt for saftige tortillas. Og i midten er det alltid de som, verken for mye eller for lite, bestemmer seg for kremete tortillas, fyldige, men ikke faste.
Jeg har imidlertid alltid vært en av dem som tenker at hvorfor velge, å kunne prøve alle typer. Hver og en har sin nåde, når den er godt forberedt. Så, selv om de til å begynne med kaster meg mer de små krøllete tortillaene, tar de ikke bort alternativer som den fra Alhambra i Valencia , den fra ** Juan José de Huelva ** eller whiskyomeletten fra Triana ** Casa Cuesta **.
Likevel, når det kommer til tortillas, er det én by som automatisk kommer til tankene: Betanzos . Og som en hvilken som helst unnskyldning, er det en god en å gå på veien, spesielt hvis du er på en gastronomisk tilbud appetittvekkende får selskap av et monumentalt kompleks som er verdt å spasere målløst gjennom, det er verdt å stoppe her.
Potetomelett nesten Betanzos-stil på Juan José de Huelva restaurant
MEN, HVA ER SÅ SPESIELT MED BETANZOS TORTILLA?
To ting: kvaliteten på råvaren og teknikken . En god en potetomelett fra Betanzos skal lages med Galisisk potet – akkurat nå de fra Kennebec-variasjon De er de enkleste å finne på markedet. kvalitetsegg og en **god extra virgin olivenolje**, som ikke blir ødelagt av overforbruk eller forurenset av andre smaker. Så langt ikke noe spesielt komplisert.
Når det gjelder teknikk, er det vi ser etter en ikke veldig høy tortilla, knapt gyllen på utsiden , Y litt ostemasse inni . Noen kaller dem coulant tortillas fordi hvis de er godt forberedt, når de kuttes, har interiøret en tendens til å søle litt etter litt på tallerkenen.
Beklager: Betanzos-tortillaen har IKKE løk
Men her må vi stoppe. Fordi hvem vil ha en rå eggomelett? Her er nøkkelen: in hold den rennende og stekt på samme tid . Og selv om det virker umulig, er det noe som kan oppnås og som etter min mening skiller en flott omelett fra resten.
Egget stivner mellom 61 og 65 graders temperatur . Hvis vi klarer å bevege oss i det området av grader vil vi få en mer eller mindre flytende tekstur , mellom det nesten flytende og det kremete, etter å ha kokt egget. Jeg sier det ikke vitenskapen sier det.
Det er den samme teorien som ligger bak mollet egg eller av bløtkokte egg . Med 3 minutter den klare er honning og eggeplommen flytende, med 4 er hviten fastere og eggeplommen nesten smørbar … Det er tidene som hver av partene trenger å gå fra 60º.
Så å vite dette, er ikke ting så enkelt som å få krølle utsiden og la innsiden være rå men det krever mye hånd, mange års erfaring, for å få ønsket poeng, med knapt gyllent ytre og interiør tilberedt men saftig på det nøyaktige punktet, og fremfor alt, varm . Det verste som kan skje er å finne en tortilla med forkjølelse inni.
Dette er den visuelle definisjonen av hvor sexy matlaging kan være.
Og en regel til: ingen løk . Ikke i Betanzos, i hvert fall. Så mye som man er, som meg, en erklærte concebollista , reglene for den kommunale tortillakonkurransen fastslår, siden 2018, at Betanzos-omeletten har ikke løk.
Og dette er fordi den eldste oppskriften som håndteres i byen, som vi kan datere, ikke bruker den. Det handler om Angelita Riveras oppskrift , hva i 1910 åpnet restauranten La Casilla , hvor han begynte å tilberede oppskriften som moren hans hadde arvet fra bestemoren. En lignende oppskrift, forresten, til den som i 1905 den berømte Hash publisert i Det praktiske kjøkkenet, klassikeren fra det galisiske kjøkkenet.
Så vi har en mer enn hundre år gammel oppskrift i en by av middelaldersk opprinnelse. Hva kan gå galt? Vi trenger bare å bestemme hvor vi skal prøve den berømte betanceira-tortillaen.
BETANZOS TORTILLA-RUTEN I BETANZOS
Det vanskeligste er å velge. i Betanzos , med ca 13 000 innbyggere, hvert år ca 25 lokale . Figuren gir en ide om hvor viktig denne oppskriften er i den lokale fantasien, og fremfor alt av antall steder hvor det er mulig å bestille en mer enn verdig omelett. Men siden du må begynne et sted, er dette noen av våre favoritter.
tortilla smug . Det er offisielt kjent som Fremskrittsreise og det er i episenteret for alt som skjer i byen. På den ene siden er Irmáns Garcia Naveira-plassen med sine terrasser. Til den andre, den Porta da Vila og klatringen til det historiske sentrum. Like bak, tavernaområdet Fonte de Unta.
Perfeksjon er denne tortillaen
De er bare 140 meter bakgate. Og i dem er fire av de essensielle navnene på den lokale tortilleríoen. Vanskelig å bestemme seg. De er der Meson O Pot og ** Casa Miranda **, to av klassikerne, og sammen med dem to andre som nylig har hatt stor innvirkning på konkurransen: Til Hidden Tavern Y Inn O Progress .
Noen meter lenger, i smug i Venela Campos , dette Til Tixola , en annen av tavernaene med god omelett som dessuten serveres her i pincho-format, noe som ikke alltid skjer i byen.
Og hvis vi går ned til Til Cañota , med sine fargerike balkonger med utsikt over elven Mandeo, kan vi stoppe ved O Lampe , enda et av de vanlige spisehusene der tortillaen har en fortjent berømmelse.
Den utmerkede omeletten til Casa Miranda
Avreise mot Madrid-motorveien, to siste spor: Sinuessa Pizzeria . Ja, en pizzeria. Det er verdt å stoppe for å prøve deres tortilla. og litt lenger boksen , der det hele startet.
Men ikke bare bysentrum har gode muligheter. Et sted det er verdt å vite er Tome House , også kjent som En Casa das Omelett , i tilfelle det trengs flere skilt, som ligger litt over 3 km fra sentrum, i Coiros . Det interessante her er at tortillaene er grillet.
UTOVER BETANZOS
Kan det finnes en Betanzos-tortilla utenfor Betanzos? la oss åpne den melonen . Og før puristene river klærne sine, la oss avklare: la oss si at det kan være tortillas i Betanzos-stil. Og det er det faktisk.
La oss anta at Betanzos-tortillaen er begrenset til Betanzos, og at den som vil prøve den bør dra dit. Det forhindrer ikke at det finnes andre tortillas fra samme familie, med svært like utdypninger , andre steder.
I Madrid , for eksempel kan noen siteres. Men du trenger ikke gå så langt. A Coruña er der , ett skritt unna, litt over 15 minutter med bil. Og innflytelsen fra Betanzos når byen.
Der har tortillaene en tendens til å være litt mindre flytende, med et indre som er nærmere kremet. Men forholdet er åpenbart, så, som vi er her for å legge til og ikke for å sette opp barrierer , det er også noen forslag, i tilfelle provinshovedstaden fanger deg på gjennomreise.
O Remos omelett , på esplanaden til Eller papegøye i A Coruña, Ut mot havnen er det en av de med flest ubetingede fans. På samme nivå av popularitet er det Pontejos , en tradisjonell bar foran San Agustín-markedet, som har fordelen at tilbyr tortillaen i pincho-format og ikke bare etter enheter.
En annen som ikke kan gå glipp av er spyddet til **Siboney de la Calle Ferrol**. Nylaget og akkompagnert av en herlig kaffe, er denne tortillaen en del av en av de frokostene som ikke kan gå glipp av hvis du overnatter i byen.
den av Cabana Bar , et steinkast fra National Museum of Science and Technology (MUNCYT), er en annen du ikke bør gå glipp av. Som den på ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela eller Mesón eller Bó **, for ikke å gjøre listen mye lengre.
Ingen motstår Siboney-tortillaen
Og på vei til flyplassen kan du stoppe for å prøve tortillaen på et sted som er halvveis mellom en restaurant og et sosiologisk fenomen. Kanskje på grunn av ** Casa Manolo ** mange ikke vet hvordan de skal gi deg veibeskrivelse, men hvis du ber om Manolo do Raxo, Manolo do Burgo eller av nettstedet den betjener tortilla og raxo (sautert svinekam med poteter) ved foten av flyplassen vil alle i området fortelle deg.
Ved ankomst vil du finne et sted uten etikett (takk, Google Maps, for eksisterende for tilfeller som dette) som du får tilgang til en bar for alt liv. Byområdet vil sikkert få deg til å innse at det er noe her som ikke er så mange andre steder.
Hvis du er heldig, blir du tatt rett inn i den enorme og ofte overfylte spisesalen. Kommer du i rushtiden vil de gi deg en avtale og ber deg vente. En gang inne, selv om det er et annet alternativ, bestemmer 99 % av klientellet seg for en enkelt meny: tortilla med salat og tomatsalat og raxo. Og til dessert, flan.
Det trengs ikke mer. Det og noen priser mer enn innhold. raxoen Det er greit, men selv om det er den som gir stedet navnet sitt, jeg Jeg beholder tortillaen . Saftig, men ikke overdrevent, med en god andel potet og lettet av salaten. Det perfekte stedet å avslutte ruten.