Galicia, brennevin og sommer
Denne sommeren blir annerledes . Vi vil alle planlegge utfluktene våre litt mer og se etter roligere steder for å unnslippe folkemengdene. Og i denne mye av Galicia har et mest fristende tilbud: landlige hus i små landsbyer, mer enn 750 strender (og noen hundre små viker) og stier der det er normalt å ikke møte noen i timevis blir et enda mer tiltalende alternativ enn andre år.
Det er sant at festkalenderen vil bli påvirket i år, og at vi garantert ikke vil kunne glede oss over de endeløse danseøkter på torget til lyden av Panorama-orkesteret eller Paris of Noia, porsjonene på terrassene eller fyrverkeriet fra stranden.
BBQ!
Men der det er mer enn tre galisere og en sommernatt, vil festmulighetene fortsatt være høye. Og så lenge vi holder et sted hvor forberede en grillfest eller noen grillede sardiner og noe å drikke som følger med, er feiringen garantert, for hvis vi har noe gjennom årene er det muligheten til å finne det perfekte øyeblikket for en skål.
For denne tendensen å ha en drink for enhver anledning (og flere navn for hver enkelt) ikke bli tatt i offside, og trenger ikke begrense deg til en trist kalimotxo, her er et viktig vokabular å drikke i Galicia denne sommeren som vi vil fortsette å feire, selv om vi er fortsatt ikke helt klart hvordan:
TIL PARVA
Tidligere var det en skikk hos arbeiderne, som på tom mage kunne ta en glass konjakk kanskje ledsaget av en kaffe , for å tone kroppen før du går på jobb. Noen timer senere skulle de spise frokost, eller lunsj.
Foreløpig er det en skikk i klar tilbakegang. Men likevel holder det seg i feiringen. Hvis det blir en griseslakt , hvis du skal ut å gjøre gateparade med sekkepipeband eller hvis du skal bruke hele morgenen på å gjøre klar veden, grille og sette opp en antologisk grill, begynn å ta parva er hans greie.
Faktisk, parvaen er tørr anis eller stokk , som er hvordan du bestiller en konjakk her. Spør aldri om orujo eller enda mindre en stokk med orujo eller de vil være i stand til å stemple utlending på pannen din akkurat i det øyeblikket. Og det er hånden til en helgen for bakrus. Det var det en venn fortalte meg.
ANXÉLICA
Det er en variant av parvaen som ble tatt i forskjellige områder av provinsen Ourense, hvor den var så populær at den også kunne tas på andre tidspunkter: to deler most eller vin, en del konjakk og sukker etter smak. Hvis dette ikke aktiverer festmodus...
ØL
Hvis du trodde det å vite hvordan du spør en stokk eller en kort var nok og det å kjenne konseptet zurito det kvalifiserte deg som ekspert på øl fra nord, glem det og start fra bunnen av.
I Galicia er a caña standard ølstørrelse . Og hvilken størrelse er det? Vel, det kommer an på. Større enn en kort, det er sikkert. Y Det vil være i 250 og 300 milliliter , Om. Hvis du vil ha mindre, er du å be om en kort en, som er omtrent på størrelse med det de i Andalusia ville tjene deg som stokk. Forvirrende nok for deg? Vent, det er mer.
her spør du ikke en flaske, en dobbel eller en tank, selv om det er forstått . spørre en femtedel (liten, 200 ml) eller en øl, uten videre. Eller, om noe, en stjerne , som fortsatt er standardølet. Og hvis de ikke har det, vil de fortelle deg det.
Nå hvis du er i området Cangas do Morrazo og de tilbyr deg en tyrkisk De vil tilby deg, nettopp, en Estrella Galicia og, i forlengelsen, en øl. Du vet allerede om rivaliseringen mellom Vigo og Coruña. Vel, Estrella Galicia, selv om det er fra A Coruña, er det mest populære ølet også i Vigo-elvemunningen, der Cangas ligger. Og gitt at folket i Coruña kalles tyrkere, vel...
Hvis du går litt lenger nord, til Arousa elvemunning , og du stopper i Boiro kan du også bestille en Gallarda eller, uttalt med lokal aksent, en ghallarda . At GH vil sannsynligvis høres ut som en J , selv om det er jevnere, karakteristisk for fenomenet kjent som geada , om talemåten i elvemunningen.
Og hva er en gallardo? Vel, et krus øl. , noe større enn en stokk. Men selv om den serveres i en mugge, ikke be om en mugge som tenker på en gallarda. Og hvis du gjør det, gå og be om en taxi, at tingen har alle stemmesedlene til å forlenge og det som kommer til bordet vil sannsynligvis berøre literen.
VERMOUTH-SØTEN
En sommerfestklassiker . Den terrassen i solen, eller den benken på torget, mens orkesteret forbereder stemningen for natten er startsignalet for flere dagers feiring. At i år blir litt roligere, men det blir det. Det er ingen tvil.
Og hvis det er en viktig del av vermouth-økten, indikerer selve navnet det, er vermuten . Så mye som øl har blitt dronning, var det en tid da det å stå i kø i baren satt opp av festivalkomiteen og bestille en vermut. Og hans greie var å be om en blanding, halvparten rød og halv hvit . Hvilke gode stunder i solen og hvilke minneverdige lur.
BORDET
Hvis du er så heldig å ende opp med å spise hjemme hos noen under de lokale festivalene, gjør to ting: gå med matlyst og ikke legg planer for senere . Fordi ting har en tendens til å trekke ut og maten, selv om den er rikelig, er bare begynnelsen.
Calamari og rik vermut
Kjernen i saken er skrivebordet , som starter etter å ha spist og det slutter en gang mellom middag og daggry neste dag. Og her kommer konjakken, anisen, kaffebrennevinen og, hvis du er heldig, det frostige , som ikke er mer enn anis eller rom mettet med sukker som var mote for flere tiår siden. Slik er mengden sukker som tilsettes, at det vanligvis selges med et sugerør inni, en tørr urt som det mettede sukkeret krystalliserer rundt.
Det er lett å drikke, hvis du liker søte drikker. Men hvis du gjør det, be det du vet på forhånd. Og ikke kom i morgen, så vi har ikke varslet deg.
FRA RIGA TIL RIBADEO
Ribadeo var en viktig kommersiell havn på 1700- og 1800-tallet . Til denne lille byen i Maria Lugo Sjømenn ankom fra hele Europa. Og der det er sjømenn er det drinker.
Veien etablert mellom Ribadeo, Memel (dagens Klaipeda) og Riga for handel med hvete, lin og hamp gjorde at byen ble moteriktig Kummel , en baltisk likør laget av karvefrø.
I dag er det ikke lett å finne, men hvis du prøver hardt er det alltid noen som kjenner noen, men det var så populært at når du plukker opp Alvaro Cunqueiro , inntil en oppskrift på and med kummel ble utviklet i byen.
Kaffelikøren er en galisisk oppfinnelse for å utrydde resten av halvøya
RISTET
Ikke forveksle det med Toast . Den første er en vin som var på nippet til å forsvinne og som har kommet seg de siste årene, mens toasten er en konjakk smaksatt med brent karamell.
Steking var vanlig i Eller Ribeiro , hvor innfødte druer fikk rosin i solen for å konsentrere sukkerene. Resultatet er en søt vin men med sure nyanser, kompleks, elegant og perfekt for ettermiddagen. Heldigvis er det allerede flere vingårder som har fått tilbake produksjonen.
ÅNDENE
De kommer ut på hvert skrivebord, du vil finne dem til salgs på messer og festivaler og det er nesten alt, fra klassikerne som deles med andre områder til grønne valnøtter, koriander, kirsebærblader, laurbærblader, bitter appelsinskall, toxos-blomster, markjordbær eller caramiñas, de hvite bærene som veldig av og til når noen busker som vokser på sanddyner. Uten å glemme risoliene, som har sine røtter i middelalderen.
Hvert område har sitt brennevin og hver familie sin spesialitet . Det er til og med klostre som har perfeksjonert formlene sine. Hvis du er nysgjerrig, sørg for å prøve Eucalyptin av munkene på Oseira eller den brennevin pax av benediktinerne på Samos.