Antica Corte Pallavicina, et kulinarisk 'palass' i Polesine Parmense.
PARMA
Du vil garantert ikke møte mange turister i byen en dag var det hovedstaden i det historiske hertugdømmet Parma, så etter et rolig besøk i Duomo og Battistero-tårnet vil du fortsatt ha tid til å finne en salumeria hvor du kan kjøpe de mest typiske produktene i provinsen.
Det første du må huske på er det Parmaskinke (prosciutto di Parma) er ikke som Jabugo eller iberisk, så ikke prøv å sammenligne dem eller lage en verdiskala. denne skinken Det er søt, delikat, rosenrød og har blitt et beskyttet opprinnelsesbetegnelse (DPO)-produkt takket være områdets klima og innsatsen til Consorzio del Prosciutto di Parma for å opprettholde tradisjonelle produksjonsteknikker (uten noen annen type tilsetning enn salt eller eget smult). Skaff deg et stykke som ser ut branntrykt hertugkrone (garanti for autentisitet) på Prosciutteria Noi da Parma.
En annen mer ukjent spesialitet fra provinsen Parma er C **ulatello di Zibello: pæreformet (den er herdet inne i grisens blære) ** og en mye mer raffinert smak enn den til prosciutto. Oppdag den samvittighetsfulle forberedelsen i matlagingskursene på Antica Corte Pallavicina. Det beste er at i tillegg til å kunne sove, etter helbredelsesprosessen, de vil sende stykket direkte hjem til deg slik at du kan sjekke hvor mye italiensk kokk du har klart å bli.
I kjellerne til Antica Corte Pallavicina blir hver Culatello di Zibello kurert.
MODENA
På bildene av Museo Casa Enzo Ferrari (en bygning i form av panseret på en bil) kan du se hvordan asfalten i byen Modena på 1940-tallet vibrerte da løpene som ble holdt i gatene gikk forbi. Men den såkalte Terra di Motori har andre typer mye mer saftige attraksjoner (uten selvfølgelig å glemme Ghirlandina fra katedralen):
Så mye som du er fra landsbyen, har du sikkert aldri hørt om en hov fylt med selve svinekjøttet og annet krydder som tilberedes og spises i skiver. Vel, denne delikatessen som vanligvis serveres i Nord-Italia på nyttårsaften sammen med linser heter Zampone di Modena. Du kan få en på Salumeria Giusti eller mens du er der, spise den ved et av de fem bordene som stedet har på baksiden ved hjelp av _trattotori_a di la mama [Jeg tar tilbake det jeg sa, det er best å ringe på forhånd for å prøve å reservere, siden den italienske kokken Mario Batali kommenterte at det er en av favorittrestaurantene hans i Italia, er det veldig komplisert å finne plass] .
BOLOGNA
Det sier de ved Barilla-akademiet på begynnelsen av 1900-tallet Bologna bologna ble forbudt i USA og at de italienske immigrantene måtte se og ønske å komme seg over grensen med dette produktet av magert kjøtt og intens lukt. utskjelt i årevis, denne delikatessen blir besøkt av anerkjente kokker og finnes igjen i de mest utvalgte restaurantene . Denne gjenvunnede berømmelsen har hatt mye å gjøre med sin håndverksmessige tilberedning der kjøttet blandes med grismagen og smøret fra dyrets hals. For eksempel har antipastien på den raffinerte Ristorante Diana, nær Piazza dell'Otto Agosto, en forseggjort Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Hvis du vil lære hvordan tradisjonell pasta lages, bl.a litt tortellini fylt med mortadella og svinekam, meld deg på en av de intensive matlagingskursene av Vecchia Scuola Bolognese. Det vil være den beste brukte 95 euro av reisen din, siden du fra da av aldri mer vil følge Ragù alla Bolognese med spaghetti eller drysse den med parmesanost (dette siste punktet vil avhenge av hvor purist læreren din er).
Matlagingskurs på Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Det faktum at den romerske Via Emilia, som går gjennom Parma, Modena og Bologna, ikke går gjennom Ferrara førte til at byen falt i glemmeboken i århundrer, men i dag har den langt fra å være en ulempe, den har blitt dens største attraksjon. Så mye at italienerne selv, når de leter etter et autentisk stykke av landet sitt, bestemmer seg for å ta en sykkeltur (de sier det er flere sykler enn folk i Ferrara) gjennom brosteinsgatene fra 1400-tallet. . De kan også skryte av tradisjonelle produkter som praktisk talt stammer fra disse datoene.
Tilsynelatende, når Salamina da sugo, en slags myk salami som er typisk for provinsen Ferrara, ledet de hertugelige bordene (legenden forsikrer at Lucrezia Borgia var den som gjorde det moteriktig på hennes livlige banketter) den intense lukten av nellik og kanel oversvømmet alt. I dag er det selskaper som har bestemt seg for å gjenopprette denne gamle oppskriften, men det vanlige er at den kun har pepper og muskat. Ja absolutt, det som aldri mangler i tilberedning er vin, beklager, mye vin. Hvis været er bra, er det ikke noe bedre sted å spise typisk spekemat enn i skyggen av kirsebærtrærne i hagen til Schifanoia-palasset, på Ristorante Schifanoia. Et råd, ikke hopp over et besøk til Il Ristorantino di Colomba, hvor du vil slå to fluer i en smekk, siden i tillegg de er eksperter på å tilberede en av de mest tradisjonelle og deilige rettene i regionen: cappellacci di zucca (fersk pasta som ligner på ravioli fylt med gresskar) .
Cappellacci di zucca, fersk pasta fra Ferrara som ligner på ravioli fylt med gresskar.