Marianito i Baster
Lørdag morgen. Sognebarn begynner å sverme foran barene som hjørner Bilbao New Square . Det er lunsjtid, som for baskere kan være klokken ti –' hamarretako ', klokken elleve -' hamiketako '- eller tolv på dagen -' hamitako ’-. Tidspunktet for ritualene hver mage fikser dem og alle er respektert her.
frisk luft varmer med stemmer og med røyken fra kjøkkenene som allerede jobber flatt ut. Lukter som tortilla pintxo , a torsk a la vizcaína , a baby blekksprut kroketter . På den samme plassen bytter barn kort søndag morgen -hvem sier barn, sier nostalgiske og temperamentsfulle foreldre-, men i dag er det som byttes zuritos, glass txakoli (fra Biscaya) og glass vermut.
Men hvis du kneler foran servitøren og ber om en av de sistnevnte, vil den ikke ha samme farge som naboens. Ikke den samme nåden. Fordi det ikke er en enkel vermouth: er en "forberedt marianito" . Her gjøres alt på sin måte. Og forskjellen er betydelig.
Marianito i Den lille hunden
Vermuten svømmer ikke alene i glasset . De er ledsaget av en skvett Campari , en annen av Genève , spiker angostura dråper Og litt appelsinjuice . Det finnes varianter som endrer juice til brennevin (for å gi det enda mer substans) eller gin for rom . Det er allerede kjent om hver lærer. Enhver av dem er gyldig så lenge du ikke sparer på kvaliteten på ingrediensene.
Den andre drinken begynner du å tilbe ham. til andre runde du begynner å huske Mariano , hvem det enn er, mens du ser på parade i reneste stil Fancy fortsatt platong av gildas som er villige til å ofre livet for å unngå etylkoma . Det er det de har den balansen mellom sødme og bitterhet; den dybden av krydder, urter og røtter som tålmodig venter på å nå bihulene dine; det sitron- og tørre treffet på ganen: som tvinger deg til å holde oversikt.
PERSONLIG OG OVERFØRBAR OPPSKRIFT PÅ TILBEREDT MARIANITO
· 8 deler av en god rød vermouth · 2 deler av en god tørr gin · 1 skvett Campari · 6 dråper Angostura · 1 ss appelsinjuice · Is · 1 pitted oliven · 1 skive appelsinskall for å dekorere og parfyme glasset
Residence Marianito
HVEM I HELVETE ER MARIAN
Vi startet etterforskningen. Saint Google gir oss referanser fra Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Det er tydelig at nomenklaturen har overlevd i nord, men Marianito er ikke bare en ting fra Bilbao Like mye som det er vanskelig for dem å tro.
Her skjer anekdoten. En kelner som alltid drikker vermouth i et lite glass forelsker seg i datteren til en viss Mariano . Overfor hans fiasko med den unge damen, gjør byens gutter narr av at han spør ham 'marianitos' i stedet for vermut . Svigerfaren han aldri får, ender opp med å gi navnet til favoritt-halvdrinken.
Andre teorier blander Martinis "Sea" Y Cinzanos "Anus" , to av de viktigste og mest klassiske merkene av vermut og den første som ankom Spania. Martini eller Cinzano? "Mariano" . Det overbeviser oss ikke. Vi finner ingenting utover den populære romanen.
Den første referansen til Marianito i baskiske avisarkiver er fra 1989. Han sender den til oss Ana Vega, Biscayne, National Gastronomy Award for beste journalistiske arbeid 2019 . Datoene stemmer ikke. " Jeg kjenner eldre mennesker som har fortalt meg at kort vermut alltid har blitt kalt det og tatt i betraktning at på 80- og 90-tallet var forbruket av vermut helt klart i dvale, gir det ikke mening”, sier gastronomen til Traveler.es.
Og det er sant. Marianitoen har vært en del av txikiteo siden før disse tiårene. Da sirenen brølte som markerte slutten på arbeidsdagen, våre besteforeldre forlot verkstedene i flokker og begynte sin rute gjennom tavernaer før du -overraskende til fots- kommer hjem. Det var 50-tallet . Alt tyder på at opprinnelsen til navnet vil forbli et mysterium. " Det er mest sannsynlig et urfolksnavn for en cocktail som egentlig er godt kjent andre steder”, avslutter Ana Vega.
"PRODUSERER EN OPTIMISME!"
Når ble vermouthen så godt pakket inn i glasset? Vi åpner en annen dør og snakker med Francois Monti , journalist som spesialiserer seg på cocktailer og forfatter av Den store boken om vermouth (B-utgaver, Barcelona, 2015). Han gir oss et viktig faktum: den første oppskriften på en cocktail med vermut på spansk ble publisert i 1905 i samlingen Amerikansk brus og brennevin , av en anonym forfatter -for å gjøre saken verre-. Og la til, for første gang, en teskje gin.
Teskjeen med gin dukker opp for første gang i 1905, i den anonyme boken 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Det amerikanske kontinentet, hovedopphavet til de fleste blandingsdrikkene vi kjenner i dag, krysser veier igjen i etterforskningen. journalisten Ana Vega også. I en artikkel om opprinnelsen til Jai Alai-cocktailen forteller Vega historien om Michael Boadas , en av servitørene som deltok Jai Alai-fronten på Cuba -ja, vi baskere er overalt- og hvordan de nevnte i 1924 brakte til Spania flere oppskrifter på drinker som ble inntatt i presidentboksen på banen. Oppskriften kalt** Jai Alai** ble komponert vermouth, gin og en sjat sifon . Det av en annen cocktail av tiden, den Kolonial , la også til en Bitter, mynte, appelsinlikør og Angostura . Vi nærmer oss.
Det kan være at Boadas omformulerte disse to utdypingene og serverte dem i cocktailbaren som han åpnet i Barcelona da han kom. Denne drinken ble kalt cubansk kombinasjon ’: søt rød vermouth, gin, curaçao og sitron- og appelsinskall i et middels glass med is. Drikkens styrke tvang kundene til å bestille en kortere versjon: 'halvkombinasjonen' ble født.
Og vi ankom Pedro Chicote , den klassiske Madrid-bartenderen, som, forteller Monti, ga ut boken i 1927 Den amerikanske baren i Spania . I den inkluderte han halvkombinasjonsoppskriften.
På 1960-tallet, da han ble spurt om denne cocktailen, kommenterte Chicote at den er en av favorittene hans fordi "Det produserer en optimisme!" . Mixologen forklarer at det er en formel som kommer fra Cuba i 1924. Det er i 1924 da Miquel Boadas ankommer fra cubanske farvann til Spania med sine Jai Alai og Colonial cocktailer under armen. Datoene er sammenfallende. vi har en kamp.
Den amerikanske baren i Spania
FRA TAVERNEN TIL DEN AMERIKANSKE BAREN
Uansett er François Monti skeptisk til opprinnelsen til den tilberedte marianitoen. Han er mer for "naturlig utvikling av vermutforbruk".
For ham er vermouthen " det er et ganske billig produkt som snart ble en rimelig drink for arbeiderklassen.» cocktailene , inkludert halvkombinasjonen, de ble bare tatt på visse adresser til velstående klientell og det er mest sannsynlig at for å gjøre vermouth mer attraktivt og skille den fra den som ble tatt i baren på en hvilken som helst taverna, la mixologene til andre destillater for å gjøre det til noe mer luksuriøst. " Det var drinken til elegante Madrid , av den såkalte amerikanske barer ”, forteller Monti oss.
Vi har stadig følelsen av at etterforskningen går på grunn, at vi er fast bestemt på å gå inn i blindveier. Den største forbindelsen til Euskadi med land som England hvor cocktailer ble utviklet med mer intensitet kan være en av grunnene til at det i Nord-Spania er, ifølge Monti, " økt drikkekultur og derfor en større suksess av kombinasjoner som marianito forberedt ". Versjonene av historien til denne blandingen er like varierte som ingrediensene. Og ingen anelse om hvem Mariano er.
“Marianito er ikke en eksakt oppskrift, det er et konsept” avslutter Monty. Han har overbevist oss. La oss lage en skål. Oops!
FORLA DEG SEG MED HISTORIER: HVOR SKAL DU TA MARIANITO TILBEREDT I BILBAO
Her blir ting enklere. Vi henger opp detektiv-regnfrakken. Ana Vega (Biscayenne) og François Monti har sine favoritter. Og det er vi også. Dette er noen adresser av interesse hvis du ønsker å undersøke på egen hånd:
Marianito i Baster
De moderne:
baster (Posta Kalea, 22)
baster det betyr 'hjørne' på baskisk og den som opptar denne baren er alltid overfylt. To nøkler: din marianito tilberedt , en av Bilbaos favoritter, og dens ekspresspotetomelett : laget for øyeblikket i individuelle porsjoner og ekstremt saftig. Og på toppen av det, parer de seg perfekt. Her Jon Abad og Lluís Auguet velger å holde oppskriften hemmelig, og vi vil respektere den off-record, selv om vi snart kan fortelle det de bruker vermuten som Luis Buñuel brukte til sin Dry Martini: Noilly Prat . Herlig.
promenade (Astarloa Kalea, 5)
En vermouth i seg selv . Mer enn 40 merker vermut, men den klassiske Cinzano av trykk . Når du tar den kan du velge mellom flere forskjellige cocktailer. Emblemet til huset er den homonyme drinken - promenade - som erstatter gin med rom. et godteri . be om en av dem salatsmørbrød -ja, bare sånn- og glem verden. Hvis du ikke liker søtt, velg en klassisk Negroni . De gjør det skandaløst.
Marianito forberedt: den mystiske opprinnelsen til Bilbao-cocktailen
Den lille hunden (Arechaga Kalea, 2)
I helgene vil du se en god del mennesker fra Bilbao sitter på trappene som har utsikt over elvemunningen og som gir inngang til San Francisco-området , et av de nye pilegrimsområdene i hovedstaden. I deres hender forberedte Marianitos fra El Perro Chico og ansjos porsjoner som også soler seg. Her lager de en før maserasjon med en bitter, gin, vodka og brent appelsin som de så tilsetter appelsinjuice og Cinzano vermouth. De bekrefter at innen marianito "ingen kommer til å finne opp noe lenger." Uansett, det er en av våre favoritter.
En marianito med utsikt over elvemunningen
Klassikerne:
baskisk bar (Astarloa Kalea, 3)
De Garcia-familien kjører dette klassisk utsmykket engelsk stil i Bilbao der ingen flaske gin, whisky eller champagne er malplassert (og de har mer enn 100 referanser). I sin marianito forberedt, Martini, Punt e Mes, gin, Campari og noen dråper Angostura. De følger samme oppskrift siden 1976 , dato for åpningen. "Hvorfor endre, hvis det fungerer".
Bar Urdina (New Square, 5)
Den er i sin helhet Bilbao hjerte , på det torget som slår i den gamle delen av byen og som er et møtepunkt for innfødte og utenlandske. Her tradisjonelle pintxos -oppmerksomhet til scrambled - og en iskald tilberedt marianito -Martinien hviler i fryseren-. Oppskriften? En godt bevart hemmelighet siden 1932.
Marianitos av Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
En liten lokal i de syv gatene av en green som gjør vondt og en tilberedt marianito som har vært en tradisjon siden 70-tallet av Bilbao søndager. De gjør det med Martini Rosso, gin, curaçao og Angostura . De har en nysgjerrig blå versjon laget med hvit vermouth. De serverer det i klassisk cocktailglass og med appelsinskall. Til følge, oliven. Her kommer det som kommer.
cocktailbarer
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Et av de siste tilleggene til aperitiffkartet. Blanding av tropisk eksotisme og baskisk essens , denne cocktailbaren er en av få som har valgt Casco Viejo til å sette opp baren sin. Her tilberedte marianito en del av en premix av Carpano, Cinzano og Gin Boodles -den som Churchill pleide å ta- og erstatter appelsinen med mandarin. En drink som vant førstepremien til Cinzano forberedte Vermouth-konkurransen 2019 bare en måned etter åpning.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
under kommando av Fran Ceacero, barman vinner av flere mixology-konkurranser , i denne cocktailbaren møter klassikeren det moderne. Deres tilberedte marianito er en av de første: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, appelsinlikør og et sukk av Amaro-spray. ingen innrømmelser . Hva gjør denne drinken glad til tross for forfatterens seriøsitet.
Bolig (Barrainkua Kalea, 1)
Å snakke om dette stedet er å snakke om dets grunnlegger, Manu Iturregi , en bartender av de som lager historie. har samarbeidet med kokker av typen Mario Sandoval og med spesialister som vår kilde François Monti. Hans tilberedte marianito er en kraftig drink, en av disse preparatene i høyden som varmer halsen. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura og et snev av Amaro Nonino (mer sitrus). I helgene på aperitifftid kan du ta det å se på en konsert. vil du danse.