Gillardeaus østers
FOIE GRAS FRA SØRVEST
En av de største franske delikatessene hvis hovedproduksjon er lokalisert i regionene i Landes, Périgord og Midi-Pyrénées . Vi presenterer to håndverkere som i fjor vant gullmedaljen i Landbrukskonkurransen.
De Foie gras Grolière pyntet for hans Hermetisert hel gåselever, krydret "søt" og oppdrettet fra gul mais . Deilig med en dæsj bitter appelsinsyltetøy. Du vil kunne få en del av det i butikken i byene Le Bugue eller Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** for hele andefoie gras Hermetisert Périgord PGI krydret med salt, pepper og sukker . perfekt på en smerte de épices fra Alsace og et fikensyltetøy. Ta en stopp i den sjarmerende byen Beynac-et-Cazenac å bli kjent med hans atelier og hermetikkfabrikk og benytte anledningen til å unne deg en velsmakende mi-cuit.
Hvis du er i Paris, kom til ** Comptoir de la Gastronomie ** for en deilig boks eller hvis du foretrekker det, smak den i form av carpaccio av foie gras med honning og balsamico karamell i hans nydelige restaurant.
Tildelt for sin hermetiske hel gåsfoie gras
BLOMST AV SALT FRA GUÉRANDE
denne berømte blomst av sel , brukt i flere oppskrifter kommer fra regionen i Pays de la Loire . Det utvinnes fra et tynt lag med hvite krystaller som dannes på overflaten av saltflater, vanligvis på grunn av vindens fordampningsvirkning. De paludier , i sommerperioden henter han det manuelt hver dag.
Den er høyt verdsatt i det franske kjøkken, den brukes til å krydre retter og er preget av sin raske oppløsning; Den trenger veldig godt inn i maten, så det er lurt å bruke den på slutten av tilberedningen . Noen ganger vil du skille dens rosa tone på grunn av spredningen av Dunaliella, en mikroskopisk alge.
Det er perfekt som suvenir gave , du kan kjøpe det på stedet i de appetittvekkende matmarkedene i regionen eller i matbutikken ** La Ferme Salicole **. I Paris ** tilbyr La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** det blant sine delikatesser.
Fleur de Sel
SVART PÉRIGORD TRØFFEL
De tuber melanosporum Det vurderes av eksperter som dronningen av trøfler fordi den er veldig aromatisk. De viktigste påvirkningsfaktorene er habitatet, klimaet, mengden regn som falt under utviklingen, samt treet det var festet til.
Størrelsen varierer mellom 3 og 12 centimeter i diameter og utseendet er fast og kompakt. Med en deilig smak brukes den vanligvis i sammensetningen av sauser eller i tilberedning av pølser. For å sette pris på det kan du bare smake på det en skive smurt toast.
Fra og med desember, ikke gå glipp av presentasjonen av den lokale produksjonen av denne "svarte diamanten" på markedene Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat og Saint-Alvère.
I Paris kan du prøve det i oppskriftene til En dag i Peyrassol , en saftig skulder av eikenøttfôret svart ben, écrasé av poteter med trøffel; en trøffel og parmesan risotto; eller litt deilig ravioli med artisjokk og trøffelkrem... Eller kjøp den hos deg epicerie .
Périgord svart trøffel
NORMANDY SMØR
Bruken ble utbredt på 1600-tallet i fransk gastronomi, og siden den gang har den blitt den grunnleggende ingrediens i bakverket ditt , av mange sauser og kremer og tilbehør til brød når som helst på dagen.
En av de mest kjente er ** Beurre d'Isigny ** som drar nytte av opprinnelsesbetegnelsen AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Dette området er preget av et mildt og fuktig klima nært sjøen og fordelene ved Bessin og Cotentin myrer og dets kyr De lever av gress rikt på jod, betakaroten og sporstoffer . Så stor glød for dette smøret at det holdes en konkurranse i Paris for å stemme frem den beste croissanten laget av denne deilige emulsjonen.
Ta en tur til Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer som tilbyr mange meieriprodukter fra regionen som Pont l'Evêque AOC oster eller Mimolette vieille.
I Paris finner du den i ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, du vil kjenne den igjen på dens gule bouton d'or-farge og en myk smak av hasselnøtt.
Det ultimate croissantsmør
MARENNES ØSTERS
Frankrike tilbyr dusinvis av varianter av dette dyrebare bløtdyret. Generelt sett er de av Normandie er veldig iodisert og ganske kjøttfull ; de av Cancale de har et fast og oksygenrikt kjøtt ved det store tidevannet; de av Paimpol , oppvokst i midten av havet, er ganske fete; de claire slutter er fine og iodisert og de av Arcachon , skylder sin smak til planktonet i deres berømte dammen.
Den absolutte delikatessen er Huître Spéciale Gillardeau , stjerneøstersen i Marennes-regionen, nær øya Oléron. Oval i form og med et dypt hulrom, den har en merkelig søt og saltholdig blanding av smak, den tilbyr en perfekt tekstur, kjøttfull så vel som delikat og bevarer all essensen av havet . Den markedsføres i 6 størrelser, fra minste til største, omvendt proporsjonal med kvaliteten. Du kan ta et dusin i midten av regionen Charentes-Maritimes , i Maison med samme navn.
I Paris kan du smake dem i den berømte Bar på Huîtres servert med sitronbåter og sjalottløkvinaigrette eller med smør og svart rugbrød. Vask dem ned med champagne, en Cramant blanc de blancs eller en Quincy . Du vil ta dem i en avslappet apéro-plan i Quai nummer 85 , en av bodene på Saint-Martin Covered Market. Og hvis du er ute etter absolutt chic i L'Huîtrade , en restaurant som spesialiserer seg på disse muslingene, vil du smake dem utsøkt tilberedt av den kjente kokken Guy Savoy.
Bar på Huîtres
DIJON SENNEP
De Moutarde av denne burgundiske byen har vært kjent siden middelalderen og er for tiden en av de første produksjonene i verden. Smaken er sterk og den gule fargen er hentet fra svarte sennepskorn. (veldig kraftig og krydret), eddik og salt . Dette krydderet, mye brukt i cuisine française, følger med alle typer kjøtt og er til og med en del av majones. Den gode nyheten er at det er en lavkalori saus ; frøet har et høyt protein- og mineralinnhold og har antiseptiske egenskaper.
Du vil være i stand til å delta på utarbeidingen i boutique-atelier ** Moutarderie Fallot ** i hjertet av Dijon og ta en krukke med favoritthjemmet ditt. Og ** Delouis en Champsac ** tilbyr velsmakende økologisk sennep, med estragon, cider eddik eller sitron.
I Paris finner du den i tusen dufter i den vakre Maille-butikken på Place De la Madeleine.
Oppskrifter med den beste sennep i Frankrike
LE FROMAGE... UMULIG Å BESTEMME FOR EN!
Frankrike er en av de mest fremtredende produsentene, det er for enhver smak, så innbyggerne skryter av å ha en for hver dag i året. Det er en del av den franske tradisjonen , og ved bordet serveres det før dessert, etter hovedretten.
Noen av de som er beskyttet av opprinnelsesbetegnelsen er aisy cendré ; de Cabecou , fra geitemelk, liten og rund i formen; den mest aromatiske Époisses de Bourgogne ; de Morbier ; de Saint Agur , blåmuggost laget av pasteurisert kumelk og beriket med fløte; de selgere eller Tomme des Pyrenees , laget med kumelk som modnes over 40 dager.
En av favorittene til franskmennene er Camembert , emblem av sine oster, blant dem er det flere varianter som Normandie, Camembert med calvados eller Camembert med trøffel.
I enhver liten by i Frankrike finner du savoire-faire av håndverkerne av dette saftige meieriproduktet, og i Paris er det praktfulle ostemeierier hvor du kan glede deg selv som alléosse , a fromager og osteforedler med en imponerende tilknytningskjeller eller oppdag den med et glass vin i en bar a vins Fra hovedstaden.
Camembert fra Normandie
KOUIGN-AMANN I STORBRITANNIA
Denne vanskelige å uttale kaken er typisk for den bretonske byen Douarnenez og dens opprinnelse går tilbake til 1800-tallet, takket være opprettelsen av en lokal baker.
Den er laget av en surdeigsbrød overtrukket med smør og sukker. Resultatet, en saftig søtsak med en sprø ytre konsistens, lett oppblåst og karamellisert, og en fondant-innside impregnert med smør og sukker.
Ikke gå glipp av det i den mytiske sjokoladebutikken ** Maison Georges Larnicol ** i det elegante Passasjen Pommeraye de Nantes , eller i din butikk i byen Locronan.
I Paris lager konditoriet på det stilige hotellet og restauranten **Thoumieux** dem i individuelle porsjoner. Bestill dem varme!
Kouign Amann fra Bretagne
_ Du kan også være interessert..._*
– Fra bar til vins i Paris
- And med blod, froskelår... og mange retter du må prøve i Paris
– 100 ting du bør vite om Paris
- Nøklene til den perfekte parisiske pikniken
- 42 ting å gjøre i Frankrike en gang i livet
- 97 ting å gjøre i Paris en gang i livet
- Paris om sommeren: rødglødende kunst og gastronomi