Den beste måten å reise rundt i Buenos Aires? Sykling
I tillegg til drive tre bakerier -deigen er bunnen av brødkurven mange restauranter i Buenos Aires-, Francisco, surdeigsspesialisten ved Atelier Fuerza, elsker samarbeid. Hans nylige prosjekter inkluderer åpning av boulangerie-boder i Grill F4 Esquina og i Mercat Villa Crespo samt medstiftelsen av Cardumen magasin. Også i desember 2021 Hans første bok vil bli utgitt: Frans sitt brød
Dette intervjuet er en del av "Verden laget lokal", et omfattende prosjekt Conde Nast Traveler i de syv internasjonale utgavene, som gir en stemme til 100 mennesker i 100 land for å finne ut hvorfor deres eget territorium skal være ditt neste reisemål.
Hvordan vil du definere den nye gastronomiske kulturen i Buenos Aires?
Min generasjon respekterer det lokale råstoffet mye for å skape en argentinsk identitet. Til min virksomhet, Atelier Fuerza, det betyr velg beste økologiske mel -stein-malt- og verdsette tradisjonelle bakerier.
Hva er din stjerneoppskrift?
jeg er besatt av croissanter , det argentinske svaret på wiener butterdeigen. Vår versjon gjennomgår en hybrid gjæringsmetode -med gjær og surdeig- tre dager, og er lett lakkert med appelsinsirup. Jeg blir aldri lei av å lage eller spise croissanter.
Viktige porteño-restauranter?
Sopp i kastanjekrem og demi-glace kråsene fra Anafe, i Colegiales , de er et must. Ta en titt på de saftige rettene til Julia restaurant, i Villa Crespo , Likevel Porchetta fra Naranjo Bar, i Chacarita . uten å glemme Nobiru Izakaya kimchi ramen , i det kinesiske nabolaget Belgrano.
Hvor går du vanligvis når du forlater hovedstaden?
jeg skal siv , Pampas-byen i provinsen Buenos Aires hvor jeg ble født, og jeg nyter en solid familiegrill . Det er også hovedkvarteret til La Dolfina poloklubb , regissert av spilleren Adolfo Cambiaso -som har et handicap på 10 mål-.
Francis Seubert
Ikke gå glipp av er den utmerkede Charcuterie og ostene til Pueblo Escondido . På den annen side arrangerer Cañuelas også en årlig dulce de leche-festival som varer i tre dager, inkludert kroningen av Candy Queen.
Hva er den beste måten å bli kjent med Buenos Aires på?
Lei en gratis sykkel og kjør Gorriti-Superí-banen, som går fra sør til nord. starter i Billinghurst , fanger ruten mye av nabolagets eklektisisme gjennom Palermo, Colegiales og Coghlan , som ender på løvrike Saavedra Park.