Beefbar Paris, hvor kjøttet regjerer
For gastronomer, trendfølgere, urbane folk, motefolk, de som er ivrige etter å oppdage stedet å være uansett hvor de går, nysgjerrige eller matelskere, voici restaurantene i Paris hvor "det er matlaging" for øyeblikket.
ASIATEREN: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or okkuperer et gammelt nabolag Chinatown med en slående rød fasade i den populære nordøst for den parisiske hovedstaden. kokkeduoen Taku Sekine og Florent Ciccoli , på kommando av henholdsvis den populære Dersou og Café du Coin, er assosiert i denne nye fransk-asiatiske bistroen som beholder tidligere års navn.
Denne "high-end kantina" med rustikk, lys dekorasjon, med synlig stein, hvite vegger og parkett, er arbeidet til Ciguë arkitekturstudio og siden den nylige innvielsen har den gitt mye å snakke om.
Med en kjølig og kjent atmosfære lar det åpne kjøkkenet deg få et glimt av tilberedningen av dampet, rå, stekt mat, nudler, binchotans eller ris..., et kjøkken i hyllest til kokken Takus japanske opprinnelse og hans mange asiatiske reiser.
Server opp dristige blandinger som biff tartaren med tamarind; kamskjellene med yuzu; spisskål med botarga; xiao shin cockles; Taiwansk stekt kylling med krydret saus; Rosenkålfritter med appelsinmajones eller iberisk svinekjøtt katsu med spesiell saus.
De serveres som tallerkener i en harmonisk kombinasjon av Kinesiske bambuskurver, tradisjonelt fransk servise og japanske tekopper og er ledsaget av naturviner og sakes.
ITALIENEREN: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Etter suksessen til de italienske restaurantene til Big Mamma-gruppen, åpnet Eataly i april i fjor, et 2500 m² stort tempel for italiensk gastronomi i hjertet av Marais.
Ligger skjermet fra nabolagets kjas og mas og et steinkast fra Lafayette Anticipations Foundation, og ønsker velkommen under glasset. en pizzeria, en pastarestaurant og en annen mer klassisk L'Osteria del vino, med den største italienske vingården i Paris.
Noen av forslagene deres er mezzo pacchero med polpo alla luciana; Margherita-pizzaen, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù eller den hvite polentaen med vedure di stagione.
Og som i et marked tilbyr de en salumeria med mortadella eller Pecorino Romano, en macelleria og produksjon på stedet av fersk pasta, brød i vedovnen eller cornettos i gelateria.
Åpent hver dag til midnatt, det er ideelt for å nyte la dolce vita, spise en langsom frokost, lunsj, ta en espresso, Rist en aperitiff på Bar Torino eller unn deg selv på det lille supermarkedet.
Og til slutt vil du lære å lage en ekte pasta carbonara, (uten krem per favoritt), i en av sine matlagingskurs for voksne og barn. For når et spansk gastronomimarked i Paris, José Pizarro?
CARNIVORE: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Bak den saftige Anahi-restauranten, Riccardo Giraudi , en av de mest kjente kjøttimportørene, som har eksklusive rettigheter til Kobe-biff i Europa, åpner sitt andre parisiske sted, Beefbar Paris.
Tar plass i gamle Fermette Marbeuf av arkitektene Humbert & Poyet, i en tres chic steakhouse-atmosfære, i en subtil blanding av historisk atmosfære og moderne design.
Art Nouveau skiller seg ut i dette raffinerte tradisjonelle brasseriet i grønne nyanser, mønstrede tepper og det praktfulle vinduet fra 1898 med plantemotiver, innskrevet som bâtiment historique. I tillegg skiller art déco penselstrøkene, marmorelementene, gips og gamle fasetterte speil seg ut.
Menyen foreslår en luksuriøs gatematsnack inspirert av hele verden, gyozas, shawarma, bao-boller... gjensyn med Kobe-biff.
Deres kjøtt viser frem en perfekt kutt og sur-mesure matlaging; pakket inn i et hemmelig utvalg av krydder og forseglet ved over 700°C i en ovn patentert av Beefbar, for å bevare all smaken.
Side retter er enkle og deilige som potetmos med sitron og lime, Guérande salt, svart trøffel eller jalapeños.
For å kulminere festen serverer de i en stor kobbergryte for å dele, hans berømte sufflé , for eksempel 70 % kakao og sesam.
Deres Slakterbutikk utstillinger i elegante kjøleskap i svart marmor og messing, entrecôtene og stjerneproduktet, sin eksklusive Kobe beef jerky, kurert i vår elskede Léon.
THE EFEMERAL: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Forrige måned denne hyperestauranten til brødrene Celine og Julien Pham åpnet inn Perchoir de Ménilmontant, å tilby en evolusjonær tabell, der kokken er i endring.
Starter med Céline selv med sitt asiatiske aksent kjøkken, soba med urter i tempura; banh mi en croûte; confitert kalvekjøtt ravioli med ål consommé og til slutt med baba à l'Umeshu, en japansk plommelikør.
Han vil bli etterfulgt av internasjonale kokker koordinert av kokken, som de skal lage menyen med. De neste utvalgte er en togolesisk-nigerianer; en meksikansk tacoekspert, og en vietnameser ; som vil opprettholde sesongbaserte kvalitetsprodukter, men hver i sin egen stil.
Vinkartet er sammensatt et stort utvalg av naturlige buljonger med den hensikt å kunne kombinere dem med alle slags smaker.
Advarsel til de uvitende, dette stedet er midlertidig, stenger på slutten av året!
DEN NYE RESTAURANTEN PÅ OPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
For noen dager siden huset Operaen en restaurant igjen, denne gangen med en Napoléon III-luft, trimmet med filt og fløyel, volumer med kurver og rike materialer, interiørarkitektens arbeid Corinne Sachot og en balkong med frodig vegetasjon designet av Thierry Boutemy.
Programmeringen av pianobaren er ønsket, samt solfylte dager for å nyte terrassen, som en hage full av grøntområder mellom vakre statuer og behagelig lys.
De velger ut lette retter som f.eks ville røde reker med røkt avokado og ingefær; Bayersk biffcarpaccio med trøffelvinaigrette; havabbor med grønn asparges og tangsmør eller ribeye med parmesanflak, confiterte tomater og potetmos.
De tilbyr også søtsaker hele dagen, bakverk, bakverk, jasmin sablés, kakao eller sjokolade og karamell crémeux eller til og med churros.