Merlan frit à la Colbert med hollandaisesaus, på La Poule au Pot.
La oss lage en parentes av holdning og mattrender som grønnkålskål, matcha-te, Kakigōri eller Shag Cake. Kultoppskriftene til populær fransk gastronomi forfører nok en gang titis parisiens; Dermed bringer restaurantene i hovedstaden delikatessene til den franske bestemoren nærmere middagsgjestene.
SOUPE D'OIGNON VED POULE AU POT
Hans gratinée d'oignon ville tilsvare vår hvitløkssuppe, den som "fikser kroppen". På La Poule au Pot (9 Rue Vauvilliers, 75001) dette smakfull kalvebuljong er smaksatt med en skvett Madère og tilberedt med karamellisert løk. Den er dekket av en skive gammelt brød gnidd med hvitløk og parmesanost og grateng comté.
Denne gamle legendariske adressen i bydelen Les Halles, et møtested for kjendiser og natteliv på 1970-tallet, ble overtatt i fjor av Jean-François Piège. den berømte kokken har klart å opprettholde sin essens og sjarmen til sin art deco-dekorasjon sammensatt av mosaikksøyler, kobberstang og små og koselige lamper.
I sin utsøkte meny serverer de flotte franske klassikere, som – i motsetning til konsistensen – serveres på sølvbrett som os à moelle (marg), escargots, mimosa œufs, den hvite aspargesen med mousselinesaus, sorrelomeletten, piggvaren i hollandaisesaus, nyrene a la dijonnaise, parmentier-hasjen eller Colbert-stekt kulmule med tartarsaus. Som prikken over i-en byr den på et deilig utvalg av kaker.
Gratine?e a? l'oignon des Halles, oppskrift på La Poule au Pot.
DEN ENESTE MEUNIEREN PÅ CHEZ GEORGES
I tre generasjoner har servitørene – kledd i svart med hvite forklær og selvfølgelig utstyrt med et snev av "opprørsk" parisisk humor – de serverer en utsøkt sole meunière, melet og stekt til den er sprø på utsiden og akkompagnert av en smakfull saus av smør og sitron.
Chez Georges (1 Rue du Mail, 75002), en av de gastronomiske institusjonene i Paris siden 1964, bevarer aromaen av Haussmannske bistroer, med sine speilkledde vegger, himmelrøde benker, bord med plettfrie duker og rikelige servietter.
Den formidable tradisjonelle atmosfæren tiltrekker seg små biter av god mat, utlendinger som vet hvordan de skal håndtere seg selv, naboer og noen kjente gjengangere til å hylle i løpet av uken.
Hans store håndskrevne brev tilbyr sjenerøse oppføringer som museau salat; røkt sild i olje, presentert i en terrine som skal serveres à volonté, egg i gelée eller ratatouille niçoise. Innmaten er også kjent, for eksempel andouillette 5A, tête de veau i ravigotesaus, nyrene i Henri IV-stil eller kalvebrød med morellsaus.
Blant dessertene tilbyr de profiteroles, tarte tatin, mille-feuille eller en håndverkssorbet digestif. Ha det!
BLANQUETTE DE VEAU HOS MAMIE JEAN IMBERT
På blanquette de veau de Mamie (35 bis, rue Jean de la Fontaine, 75016) karamelliserte gulrøtter legges til biff og sopp, i tillegg til purre, selleri, løk, sjalottløk, hvitløk, en bukett garni ... og for å lage den spesielle sausen, eggeplommer, mel, smør, crème fraîche og en skvett tørr hvitvin.
Denne nye parisiske restauranten er dannet av foreningen og kjærligheten til kokken Jean Imbert, vinneren av Top Chef 2012, og hans 92 år gamle bestemor, derav det søte navnet Mamie (bestemor).
Brevet ditt har blitt utdypet mellom de to, velge tradisjonelle oppskrifter som hun selv er vant til å lage til familien med aromaene som fikk ham til å vekke lidenskapen for gastronomi. Dette endres annenhver måned; Avhengig av årstid kan du smake på en consommé, endive med skinke, brasmergrateng med sopp, urtekylling med potetmos eller til og med en blå hummer i amerikansk stil.
Dessertene har grande-mère selv tenkt seg sammen med den berømte Cédric Grolet, pâtissier av hotellet Palace Le Meurice.
OEUFS I MEURETTE I AUX LYONNAIS
På Aux Lyonnais (32 Rue Saint-Marc, 75002) er oeufs en meurette, noen salte posjerte egg, plassert på ristet brød dekket med meurettesaus laget med løk, sjalottløk, bacon og sopp posjert i smør og maserert i rødvin.
I 2002 gjenopplivet den anerkjente kokken Alain Ducasse denne berømte bouchonen fra 1890 som spesialiserer seg fremfor alt på Lyonnaise-mat.
Denne varme bistroen gjennomsyret av historie beholder sin avslappede ånd etter sin rød trefasade presidert av "Maison Lyonnaise"-skiltet. Inne beholder den blomsterflisene sine, boiseriene, de skrå speilene, de kunstpompiere lampene og sink- og tinnstangen.
Etter tradisjonen, De serverer regionale produkter som Mère Maury ravioli med brønnkarse, pot de la cuisinière lyonnaise og de grønne linsene fra Puy, samt gårdsfjærkre fra Bourgogne med fløte eller de berømte quenelles a la lyonnaise med Nantua saus.
For å runde av tilbereder de île flottante med rosa pralin, Paris-Grenoble, marjolain med sjokolade fra kokkens egen produksjon og soufflé a la Chartreuse.
BABA AU RHUM I BOUILLON PIGALLE
La oss gå med dessert! Den originale oppskriften på Baba au rhum kommer fra konditor Nicolas Stohrer; en mør kroneformet brioche dynket i rom og ledsaget av chantillykrem som du kan prøve på Bouillon Pigalle.
Denne franske bistroen åpnet for et par år siden for å tilby en enkel og tidløs fransk komfortmat noe useriøs, i en avslappet atmosfære og til minipriser.
For å gå tilbake til tradisjonene, bringer tilbake klisjeene til de gamle bistroene, som de typiske kleshyllene, de forede Thonet-stolene, krakkene og den hvite flisleggingen av veggene, som går gjennom de klassiske klærne til servitørene og de hjemmelagde menyene som i de populære buljongene på 1800-tallet.
Denne livlige restauranten inviterer til et enkelt, klassisk og hjemmelaget kjøkken uten å sprenge banken. Toast med purre i vinaigrette og hasselnøtter; sopp; foie gras med løksyltetøy; blomkålgratinert med Mornaysaus; pot-au-feu; lam kokt syv timer med hvite bønner eller biff tartar med chips.
Prisen betyr at rommet ditt alltid er fullt; faktisk deres suksess fører dem til lansere neste år en annen adresse i République-området erstatter det historiske Chez Jenny brasserie. De tar ikke imot reservasjoner og – til tross for kapasiteten til 300 seter og lange åpningstider, (fra 12 om morgenen til 12 om natten) – må du vente.
God appetitt!
. Shhhh, ikke si det ved et godt bord.