Le Grill Astier
Det tar ikke slutt Paris , det er ingen måte. Aldri. Vi skal prøve det umulige ved å spise byen nabolag for nabolag. Denne gangen stopper vi ved Canal Saint Martin, hvor alt surrer og hvor det «nyeste» av byen tilberedes.
NOLA _(72 Quai de Jemmapes) _
På kanten av kanalen, i første etasje av to historier du vil finne dette hjørnet av new orleans ; en god vibes restaurant hvor du kan nyte din ikoniske louisiana-oppskrifter i hyggelige og kjente omgivelser.
kokken din Ryan Pearson inviterer deg til å reise gjennom unike retter som sine appetittvekkende hjemmelagde supper, den Gumbo , eller Butternut squash velouté med kamskjell, bacon og ingefærfries . Som innspill foreslår de Foie gras poelée og vafler med røkt blomkålpuré, sorghumglaserte gulrøtter og varm saus eller duetten av Cajun krabbekake og krabbesalat med stekte rødbeter.
Fortsett med a Hjortsaus akkompagnert av skitten ris med villsopp og høstgrønnsaker eller noen reker flambert med bourbon, jambalaya og rekebisque med krydder og toast med cocktailer eller økologiske og naturlige franske viner eller andre amerikanske.
louisiana baby!
Å ende be om en søt dessert, liker sin sjokoladeønske basert på sjokoladeis med hasselnøtter; Nolas brødpudding med karamell- og vaniljeis eller dens berømte ostekake.
De vegetarianere De vil bli overrasket av smaksmenyen med svertet blomkål akkompagnert av quinoa, grønnkål, stiltonsaus og pekannøtter eller den sprø oeuf mollet med krydderkrukke, galette de grits, grillbønner, spinat og røkt cheddarsaus.
I helgene tilbyr det en velsmakende bluesbrunsj (Pannekaker med ville blåbær og sesongens frukt; Nola egg benedict med krydret krabbe, pulled pork eller sprø portobellosopp med spinat og kull brioche eller And & vafler med gulrøtter, lønnesirup og varm saus ) .
Ender i douceur med en nøkkellimepai basert på lime og marengs eller en eplepai med vaniljeis mens du slapper av i atmosfæren i den reneste stilen i Sør-USA med pianomusikken til jazzmannen.
Lykkens vogn
** KASHA _(9 Rue des Recollets) _**
Det er en ny creperie med en lys og vegetabilsk dekorasjon (veldig langt fra de tradisjonelle som ligger i turistområdene i Paris og grenser til kitsch).
Kasha, som betyr " bokhvete" på russisk er det styrt av Alexis Auzepy, en ung bretoner av slavisk opprinnelse og fungerer som crêpe-kantine på dagtid og cocktailbar om natten.
Gjør appetitten med en sunn matbit basert på vegetabilsk hummus med valnøtter og sesam aubergine kaviar, ost og karri med sprø bokhvete krutonger eller Grønnsaker med kremost.
Ode til sunn snacking
Menyen utvikler seg med sesongen for å favorisere kvaliteten på produktene (Prince de Paris skinke, frukt og grønnsaker fra chez Benistant, Borniambuc smør eller rik 14 måneder gammel tunet comté fra en liten Jura-produsent ). På dette kjøkkenet lager de også versjoner av Crêpes som ristede gulrøtter med karri, fersk ost og ristede frø.
De med en søt tann vil smelte for sine søte pannekaker , som Sjokoladeganache, bokhvetefrø og crème fouettée ; eple crêpe tatin, med ristede hasselnøtter, saltet smørkaramell og crème montée og de som vil ta vare på streken velger frukten.
De brunsj ekspert de vil nyte en crepe som toast, akkompagnert med syltetøy, smør og honning; eggerøre, friske urter, tuile de sarrasin med garnityr og til slutt fersk ost med hjemmelaget granola.
Prøv den klassiske cideren eller dens vågale cocktailer som den med pistasjsirup og Timut-pepper. ikke slutt å spørre halt , laget av pisco, vaniljesirup, eggeplomme, sitron og roseknopper; eller a hyllest basert på cognac, mattei cap corse, apéritif 30&40 og Peychaud.
innendørs kasha
ZHAOS TAVERN _(49 rue des Vinaigriers) _
Siden 7 år, Zhao's Taverne serverer Xi'an-mat , Shaanxi-provinsen og den tidligere hovedstaden i Kina. Etter å ha stengt for arbeid i seks måneder, åpner den dørene igjen for å fortsette tilbyr tradisjonell kinesisk gatemat , så verdsatt av hipstere og andre kanalvandrere.
Denne kinesiske restauranten med et kult utseende har en slående rød fasade, som inviterer inn i den lille, livlige spisestuen med marmordisk, lyse trebord og grønne vegger.
Zhaos røde billett
Nyt deres salat av svart sopp, sjalottløk, rosa reddiker, koriander og riseddik; Momos (deilige rundstykker fylt med lakkert and, strimlet svinekjøtt eller vegetarisk med fem-parfyme tofu) ; Dampet ravioli med ørretrogn; liang pi kongelig basert på kalde nudler med kylling, brønnkarse og kamskjellsaus; platycodon spiresalat med sesamkrem eller ris med stekt blekksprut og Zhao barbecuesaus.
Du kan ledsage den med vin eller dens appetittvekkende te , for eksempel hvite krysantemumknopper, Long Jing grønn te eller tre år gammel svart te. Ølfans vil velge Tshin Tao eller den heldige.
Er liten asiatisk kantine den har få bord og tillater ikke reservasjoner, så i helgene er det kanskje ikke plass; hvis du ikke er tålmodig med å vente på din tur hos Parisian, kan du prøve lykken i annekset Mr. Zhao.
Zhaos lille taverna eller hvordan du spiser på den beste kinesiske i Paris
LE GRILL ASTIER _(40 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Bare noen få minutter fra hjertet av Canal Saint-Martin , vil rovdyr nyte Grill Astier, hvor kjøttet er hovedpersonen i menyen.
Denne adressen, nær hans andre Astier-restaurant, allerede en institusjon i nabolaget; den er ideell for middager med venner og ly for de iskalde parisiske vinterdagene i en rustikk, enkel og avslappet atmosfære, forestilt av eieren Frederic Hubig.
De tilbyr produkter av terroir Y Eksepsjonelle stykker fra de beste franske oppdretterne som senere modnes med omhu. De velger praktfulle biffer og biffer tilberedt med perfekt kontroll av glørne. Bestill Salers bio picanha, normannisk biff, knivskåret tartar, bio kalvekjøtt ... akkompagnert av pommes frites og stekte grønnsaker. Også i løpet av uken lager de spyd.
De tilsetter bare én stjerneingrediens til kjøttet sitt, pepperet, som gir den en spesiell aroma. De har valgt fire forskjellige fra Episer Roellinger (Malabarrød fra India med kandiserte tomater; en grønn høstet før modning og veldig kraftig; og to madagaskiske, en røkt og en hvit, lett anis og mynte).
Ditt utvalg av viner fra Vallee du Rhone Den passer perfekt sammen med sine delikatesser, Condrieu fra Domaine Vernay, Côtes Rôties fra chez Gangloff, og naturviner fra Thierry Allemand og Gramenon.
Noen vil våge med sine likører fra Maison Cazottes , kjent for å behandle sine egne frukter (dronning Claudia-plommer, ville kveder ...), med Bas-Armagnac fra Darroze og Dartigalongue med en lett røykaktig aroma, og utvalget av Grappa fra chez Poli.
Le Grill Astier
NOUS VALMY _(51-53 Quai de Valmy) _
Nous Valmy er det tredje stedet av de velkjente Nous-restaurantene. Det er en sunn plan ved bredden av kanalen som nøye velger ut de beste produsentene, mest fransk , for å tilby høyeste kvalitet og friskhet. Som et resultat: økologisk frukt og grønnsaker, kylling oppdrettet i Loire under de beste forhold og Kalv fra Normandie, oppdrettet i friluft.
I sin utsmykning i skandinavisk stil gjennomfører de en sunn sammensmeltning av hjemmelagde retter med eksotiske smaker, Inspirasjon fra hele verden, men med fransk preg (i tillegg finnes det glutenfrie og veggisvarianter) .
Hans intensjon er å underlegge elskere av det gode gatemat takket være sine salater med tusen fordeler: sin Nourritos , burritos med vegetariske kjøttboller og mynteyoghurtsaus; Nougers, burgere med grillet kylling og barbecuesaus; eller Pokai , basert på salat med marinert fisk, quinoa og avokado. Imidlertid er hans spesialitet nous bolle fisk i henhold til dagens fangst akkompagnert av ris, hummus, frokostblandinger og en deilig karrisaus. Alt dette skylles ned med ferskpresset fruktjuice, økologiske limonader eller naturviner.
Ikke gå uten å prøve gulrotkaken deres med saltet smørkaramell eller chiapudding.
BIDOCHE _(7 Rue Jean-Pierre Timbaud) _
Bidoche er en av de trendy restaurantene i området hvis fasade vil forvirre deg, siden den er gjemt i en slakterbutikk.
Eieren er en ung franskmann som pleide å jobbe med finans og har forlatt alt for sin lidenskap, gastronomi og ønsket om å sette opp dette konseptet: en biffrestaurant bak en dagligvarebutikk.
Før du slår deg ned ved bordet ditt velg det kjøttstykket du foretrekker i slakteren (lammekoteletter, kalve- eller svinefilet, oksekotelett...) . Da får du tilgang til rommet hans som du finner på baksiden, bak en diskret dør.
Ditt valg er utsøkt: du vil finne limousinbiff, mør, smakfull og saftig, med en viss persillearoma og den Basadaise (fra sørvest i Frankrike) kjent for å tilfredsstille de mest krevende ganer.
Det starter forsiktig med en salat eller en charcuterietallerken og går videre til hovedretten, et grillet kjøtt med poteter (stekt i fettet fra kalvekjøttet), grønnsaksmos og en saus etter eget valg (zul, bearnaise eller chimichurri). Alt du trenger å gjøre er å be om en av vinene fra den utsøkte kjelleren.
De lettere har som alternativ en vegetarisk biff, eller en blanquette kalvekjøtt med vanilje og lime; de umettelige som fortsatt er sultne kan smake på ostene deres fra fromagerie Goncourt og søtsaker konditori Utopie.
Hvis du utgir deg for å være kokk, kan du kjøpe et stykke modnet kjøtt og tilberede det selv hjemme.
Etter disse gastronomiske besøkene kan du ta en lang spasertur langs Canal Saint Martin, shoppe, kaste stein i vannet à la Amelie Poulain eller la deg rive med av en melodi av Yann Tiersen. Et annet alternativ er å fullføre balade med en 63 % peruansk sjokoladeiskrem, en Quercy melon kjegle eller en aprikos bergeron og rosmarin sorbet i isbaren-konditoriet Sucre Glace .
bidoche