det ultimate ølet
For øleksperten **Luis Vida, medgründer av La Canibal i Lavapiés**, lambic, "som en familie av gamle øl som inkluderer flere stiler, kommer til å okkupere ølkulturen plassen til sherry i vin " og, legger han til, "det forutsetter også et siste emne, en høyere stat av beerloverismo ”.
Og det er ølet lambic er igjen en sprudlende trend Blant bryggerne... Og blant ikke-bryggere, fordi, tro det, dette ølet fascinerer, det etterlater ingen likegyldige. Hva har lambic for å vekke lidenskaper og den ølelskeren som Vida snakker om? La oss gå til opprinnelsen.
Pajottenland, Belgia
Vi reiste til Pajottenland-regionen i Belgia, sørvest for Brussel, midt i Zenne-dalen, en essensiell elv i utarbeidelsen av denne ølstilen på grunn av mengden av urfolksgjær at den inneholder, og som griper inn i den "lambiske" gjæringen.
Merkelig nok, denne elven , som går gjennom den belgiske hovedstaden, var kjent for å være voldsomt forurenset , en tvilsom kvalitet som imidlertid er et av hovedaspektene å lage disse særegne ølene (ikke selve forurensningen, men noen insekter som streifer fritt i det flytende elementet og elvebredden).
Og det er det vann og levende organismer, sopp og bakterier Fremfor alt er de ansvarlige for dette hundreårs øl eksisterer, og av denne grunn kan lambic bare lages i den belgiske regionen. Resten er ren imitasjon.
Grunnlaget for en lambic er spontan gjæring, uten inokulering av gjær, og prosessen er langsom fra kokingen av mosten, som kan vare i flere timer. Så kommer gjæringen produsert på store trefat (brukt, selvfølgelig) og det kan vare måneder og til og med år.
Det er her elementer som gjør lambics kommer inn i bildet. ekte kultøl , siden i prosessen gripe inn ikke bare "klassisk" gjær som gjærer for eksempel vin, men andre midler som vil gi aromaer og smaker, for å si det mildt, noe ekstremt: vått hår, stabilt, aromaer av lukket...
Hvilken bedre plan enn en ølrute gjennom Brussel?
Samt den konstante tilstedeværelsen av aromaer av "brett" , noen sopp som deltar i sukkerfesten og vil etterlate lukter som, i overkant og for kanoniske øyne, de anses som en defekt, spesielt når de vises i viner.
Selvfølgelig en liten brett i et balansert øl Det er som når du legger til et veldig elegant tilbehør til en svart dress, Det gjør helheten veldig glad og gir den den lille biten sjarm, uansett hva de ortodokse sier.
Gjæringen avsluttes med tilsetning av humle , en ingrediens som finnes i de fleste ølsorter rundt om i verden. Men lambics kunne ikke bære bare noen, og innlemme gammel humle , som ikke gir noen smak og ja de fyller en sanitær funksjon i lambic . Du begynner å like lambic-stemningen, ikke fornekt det, vinelsker.
Etter gjæring kommer aldring, som kan variere mellom ett og tre år , der ølet fortsetter å utvikle seg takket være mengden indre liv det inneholder.
I tillegg til denne parallelliteten med vin (bretts, bruk av fat, aldring og fravær av bobler i noen stiler), lambics kan være av ulike typer, fra ung eller rett, til den eksklusive gamle gueuze som blander lambics med et års alderdom, går gjennom gueuzen , som kombinerer ett, to og tre år gamle lambics med unge lambics og går tilbake til gjæring, allerede blandet, i flasken, ligner på hvordan champagne gjør.
Øl i Kriek-stil er mer fruktig
I tillegg inneholder noen typer Fersk frukt (kirsebær, bringebær) til bearbeiding, som gir opphav til krieken . Du liker det, jeg vet...
Cantillon, lambisk lidenskap i Brussel
For å finne ut hva denne lambic-tingen handler om uten å måtte gå til Zenne-dalen det er et tempel av disse ølene i ** Brussel **. Siden 1900 har Cantillon brygget lambics og har blitt et pilegrimssted for nerdete bryggere. fortsett å bruke det samme produksjonsutstyret som det brukte i begynnelsen og det er forsynt med økologisk korn og humle.
Besøk Cantillon, tempelet for lambicøl
I sine lokaler kan du finne lambics fra kranen, flasker i forskjellige stiler og juveler som f.eks Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleks, fruktig, urteaktig, flytende og intens på samme tid, eller den eksepsjonelle Lou Pepe, en kriek full av frukt og som du ikke vil avslutte den siste drinken fra... fordi det vil være et tegn på at du ikke har noe igjen i glasset.
Lambics i Spania
Det er ikke så lett å finne disse ølene utenfor Belgia , men feberen for lambics (forstått som moderat feber, ølelskerisme tatt til det ekstreme er per definisjon en minoritet) har nådd så langt og på steder som La Caníbal i Madrid kan du finne noen referanser.
** La Tape ** er en annen av hovedstadens lambiske hotspots hvor prøv forskjellige etiketter , rådet av ølsommelier Julio Gonzalez , elsker og kjenner av disse raritetene.
I Barcelona , **Lambicus Bar og Lambicus Shop** er et hjørne å finne disse belgiske raritetene som, å være du en vinelsker, kan skremme deg, eller lokke deg for alltid til den bryggende mørke siden som du alltid sverget på at du ikke ville vende tilbake til.