Minimalisme BoBo (som betyr hipster) på Saturne
Her er noen ledetråder – og en håndfull adresser – slik at du ikke går glipp av det beste fra gastrohipster Paris, eller gastro 'BoBo' som pariserne ville kalt det...
SPORENE AV "BOBO"
1. Begrepet bistronomi den ble laget av journalisten Sebastian Demorand. Parisisk bykjøkken som søker tilflukt i små gastronomiske bistroer - mange i andreklasses nabolag - hvor unge kokker prøver å demokratisere haute cuisine.
to. Ikke gjør feil! I Paris er ikke uformellhet og demokratisering synonymt med lav kostnad. Det er vanskelig for gjennomsnittsprisen å falle under 45 euro. Selvfølgelig, sammenlignet med €300 det koster å spise på et trestjerners hotell, er dette et røverkjøp... Bordet vil ikke ha en duk, serviettene vil være papir og vinen vil bli servert i Duralex-glass.
3. Den naturlige offentligheten er (bohem-borgerlige) Parisere og de nye hipsterne . Selv om de virker like, er de ikke, men begge eksisterer lykkelig i denne rufsete limefrukten som ikke tillater etiketter.
Fire. Å få et bord er veldig, veldig vanskelig . Det er viktig å bestille uker i forveien og bekrefte på nytt for å unngå overraskelser.
5. Britisk punktlighet , ingenting å komme en halvtime senere. Er du 10 minutter forsinket mister du tur og i verste fall bordet.
6. i de fleste det er bare meny , uten mange alternativer å velge mellom... kokken regjerer. Noen har en meny, eller et forslag på markedsretter. De kresne og kresne som lar være, det er sannsynlig at det blir søtkaker, torsk, vilt.
7. Hvis du ikke drikker biodynamiske viner, er du fortapt . I menyen på disse stedene finner du ikke noen kommersiell etikett, noen kjent vingård. De er alle små produsenter, kultvinprodusenter. Så det beste er at du lar deg råde og sørger for prisen.
8. Servitørene vil behandle deg som en kriminell, og sparer livet ditt for hvert spørsmål du stiller dem. Når de ser at du er turist blir det verre. Betal dem med samme valuta og ikke la deg få et hjørne . De parisiske BoBos er underholdt av denne holdningen, hvis du skjønner poenget, elsker du det fortsatt.
9. Hipster-subkulturen hevder vintage. På kjøkkenet også. Du vil nyte den med baljer, patéer i butterdeigsskorpe, fjærfe i cocotte og lignende. Tradisjonelle franske oppskrifter "besøkt på nytt". Heldigvis er det mange japanere på kjøkkenet og poenget med fisken har blitt bedre. Nå serveres de saftige og ikke laget til en skuresvamp.
Rino: restauranten som ser ut som en universitetskantine
DET essensielle
septime
Bohemsk loft, bråkete og lite behagelig, med skandinaviske innslag, og et åpent kjøkken. Full av sjarm. Retter med følelse, noe naiv, smakfull og godt gjennomført. Bertrand Grebaut , en fremragende student av Passard og Robuchon putter middagsgjestene i lomma hans. Grønnsaker og rene smaker dominerer. Hver ingrediens smaker slik den skal smake . Redusert meny, lunsjmeny til latterlige priser og uvanlige viner du vil prøve. Favoritten min.
80 rue de Charonne. Distrikt 11. Meny: €26. Middels P: €55
saturn
Bak den diskrete døren, et rom, kledd i tre, stein og jern, under en glasskuppel, noe spartansk. Den har blitt gjort moteriktig av parisiske bloggere og matelskere. Meny og vingård konkurrerer om suksessen, som skiltet på fasaden sier "Saturn, bord og kjeller". Bak komfyren tilbereder Sven Chartier zenretter, med ikke mer enn tre ingredienser, godt behandlet. Lette og enkle komposisjoner. Menyen blir en kontinuerlig overraskelse.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. distrikt. Gjennomsnittlig pris €45.
Heller ikke presentasjonen er konvensjonell
bigaraden
Fra det minimalistiske rommet med eplegrønne vegger kan du se kokken Chistophe Pele lage mat sammen med brigaden sin, mens du hører hva naboene dine ved bordet snakker om. Av kjøkkenet ditt La bigarrade er mer enn bare en bistro (har allerede to Michelin-stjerner) og er på vei til å bli et av referansestedene i Paris. Men i mellomtiden fortsetter denne strålende studenten til Gagnaire å tilby glede til sine kunder til en beskjeden pris. Han elsker enkle produkter som fersk torsk, blomkål, makrell... Han satser på klare og intense smaker. Dekkene hans er godt bygget, enda et eksempel på hans tekniske soliditet. Blant forslagene hans, San Pedro fisk i tomatsaus med røkte auberginer , sitronkrem med chili og persilleblomst eller makrell med japansk reddik og yuzu.
106 Rue Nollet. Distrikt 17. Tlf.: +33 1 42 26 01 02. Gjennomsnittspris €40
neshorn
Så diskret, det ser ut som en universitetsspisestue, ingenting å gjøre med den parisiske storheten. Den unge kokken av italiensk opprinnelse Giovanni Passerini tilbereder "dårlig mat"-retter med en uvanlig ynde. Markedskjøkken som endres hver dag i henhold til ingrediensene og kokkens inspirasjon. Pasta, ris og gnocchi garantert. Små porsjoner og for treg service for en bistro.
46 Rue Trousseau. Distrikt 12. Tlf.: 33 1 48 06 95 85.
Men maten er ingenting college
Jeg vil se deg jeg fløy
Et spisested fra 1950-tallet . Bord uten duker, ubehagelige stoler, lukten av mat i hele rommet og fulle til bristepunktet, alltid. De frekke servitørene, for en forandring. tradisjonell fransk mat , ikke mer, men gjort med ynde og presisjon. Storslåtte terriner og innmatretter. Fisken på sitt punkt og det fantastiske brødet. Til dessert, en eplesmuldre... du vil ikke kunne slutte å spise. Viner i glass som serveres i latterlige catavinos. ting i paris.
67 Rue de Lancry District 10. Gjennomsnittspris €40 Le Dauphine
Det er det siste stedet til den baskisk-franske kokken Iñaki Azpitarte og Fred Pennau , eierne av den berømte Chateubriand. Vekker både hat og lidenskaper , men det er alltid på kokkenes favorittlister. Hvite marmorvegger og bar, et rom med rette og rene linjer, signert arkitekten Rem Koolhas (Pritzker 2000). Et godt utvalg av viner på glass og mat med en fransk sjel i smaken av det 21. århundre. Fantastisk foie-gras terrine, kalveblanquette, escargots med iberisk juice og sitronterte. Midt på dagen, uslåelig prismeny ; om natten, tapas å dele.
131 avenue Parmentier. Distrikt 11. Meny €17. Middels P: €35
*** Du kan også være interessert i...**
- Barcelona gastrohipster rute
- De 9 beste bistroene i Paris
- Det litterære Paris: ruten til musene
- Parisguide
- Alle artiklene til Julia Pérez
Terrasse til Le Dauphine