Åpningen av en kafeteria dedikert til spesialkaffe er allerede det daglige brødet i Madrid. Ikke overraskende, nei, men det lysner opp dagen. Før måtte du krysse halve byen for å finne den ønskede koppen kaffe, mens nå (nesten) hvert sentrumsdistrikt har en plass – eller mer – dedikert til dem. Og hvis det er en positiv ting som alltid går hånd i hånd med denne typen prosjekter, så er det entreprenørskaps oppfinnsomhet for å skille seg ut fra resten . Den drivkraften til å prøve å fornye miljøet og satse alt på nye prosjekter som møter kravene til et publikum som ønsker å drikke og spise godt. Bedre. Dette er hvordan Four Madrid ble født i det østerrikske nabolaget, fra spiren til kreativitet og hånden til Daniel Valdemoro og Sophie Coyle.
Hjemmelaget ricotta toast med squash og blomsten i tempura.
"Det var under lockdown da jeg startet å lete etter kommersielle lokaler for å gjøre noe. Vi liker veldig godt ren vin og spesialkaffe og vi ønsket et sted hvor vi kunne fokusere begge veier på håndverk og leverandører”, forklarer Valdemoro i en lokal designet av Hzsv arkitekter . "Vi gjorde jobben direkte, vi ødela alt, vi kuttet veggene, vi malte taket, vi bygde baren ...".
Illustrasjon av en av Fours popup-arrangementer.
Deres omsorg for produktet førte til at de fordypet seg i alle kaffeprosessene, men også alle komplementene til et brev som er med på å opphøye det . «Produsenter av vårsalt, av ansjos eltet for hånd», fortsetter han. "Eller noen Kantabriske tomater –av Mahoño– som gjør oss gale, selv de øl , at vi prøver å gjøre det lokalt og ikke av noe kommersielt merke, det er derfor vi tar det fra Toledo." Og så med alt, gi liv til et konsept kalt Four Madrid for å være i stand til å gi lys til fire forskjellige bakker:
EN Kafeteria for å ta en brent kaffe i Madrid, en butikk hvor du kan kjøpe det, a verksted å smake på den og en serie med arrangementer dukker opp med middager orientert mot et bestemt produkt ledet av en av deres samarbeidspartnere eller Coyle, kokken i huset.
"Folk fokuserer mer på det de forbruker enn på å konsumere" , legger paret til, som vil at kundene deres skal være bekymret for hva som omgir dem når de går inn i kafeteriaen deres, avstår fra deres virkelighet og går inn i en mer didaktisk ganen er utdannet mens du nyter . — Vi ønsker å støtte håndverkerne med dette, det er mange av dem som går av veien for sitt arbeid og det må anerkjennes.
Det er hvorfor alle delene av serviset deres er laget av en irakisk håndverker , med verksted i Móstoles og som de møtte på et loppemarked. "Vi ventet en hel måned på at han skulle gjøre det fordi han ikke hadde noen produksjon og vi har allerede bedt ham om mer," legger de til. Kaffen din kommer rett fra The Fix , i Ventura Rodríguez; samt Hola Coffee, i Lavapiés-området. «Koffeinfri er fra Martin Toaster og brødet er fra San Francisco verksted , som er nærmest våre lokaler”.
Daniel Valdemoro og Sophie Coyl.
I tillegg til disse produktene, Sophie er den som har ansvaret for å ledsage dem med en appetittvekkende og sunn meny . «Jeg er geolog, men jeg jobbet som engelsklærer i halvannet år i Sør-Amerika. Jeg lærte spansk og kom til Spania. Jeg har elsket å lage mat siden jeg var liten, og moren min har et godterifirma nord i England, så alle minnene mine er basert på mat og mine reiser de tar meg alltid rett til de lokale kjøkkenene,” forklarer hun.
Menyen deres inkluderer alltid sesongens råvarer i internasjonale oppskrifter . «Jeg har reist mye, og hver gang jeg gjør det er det for å nyte maten. Jeg har tatt mange påvirkninger fra disse rutene, og det er derfor jeg integrerer dem i kjøkkenet mitt. Også tror jeg Madrid er klare for å motta flere spennende og internasjonale ting”.
Akkurat nå har de forslag som en cashew kremtoast med confitert hvitløk , med en soppcarpaccio og en miso- og limedressing; pistasjnøtter, ruccola og dill. Eller retter som grillet blekksprut med saus mango og kardemomme; aioli og søt paprika; og en blanding av koriander, spisskummen, kardemomme, varm lime og auberginepuré.
Croissantene er fra Panadario , mens resten av bakverket er hjemmelaget, nesten alltid vegansk og glutenfri. «Vi gjør ting med sesongens frukt eller med sjokolade suppe , som gir mye spill i en vegansk kake som vi har med bunn av kokosolje, mandelmel, salt og kokosyoghurtganache med pistasj. Et vidunder".
De flyktige middager som de organiserer hver måned (den neste lover å være en siciliansk tur fredag 29. og lørdag 30. oktober) klamrer seg alltid til et spesifikt tema – de har allerede gått gjennom meksikansk, libanesisk og thailandsk mat – og faktisk har de allerede en av syv trinn planlagt med gutta fra Batch, dedikert til gjæring og en sammenkobling med Cuvée 3000-viner.