A la Mere de Famille
Sjokolade kom til Frankrike på 1600-tallet, og fra da til i dag fortsetter den å vekke lidenskaper. Vi har allerede fortalt deg om de mest anerkjente maîtres-sjokoladeprodusentene i hovedstaden som Patrick Roger, Jean Paul Hévin eller Jacques Genin, men her, i tillegg til savoir-faire, er det også vi oppdager kjærlighet til handelen og til de eldgamle kakaobaserte oppskriftene.
À la Mère de Famille er en mytisk sjokoladekonfisør fra Paris grunnlagt av Pierre-Jean Bernard i 1761 og som fortsatt bryr seg om sjarmen sin, som han transporterer i rom og tid.
Denne fin bouche-handelen det er crème de la crème til klassiske parisiske sjokoladeprodusenter som får oss til å drømme Når du kommer inn dufter du sjokolade og pralin, en subtil aroma av varm sirup, valnøtter, brente mandler og en myk og appetittvekkende parfyme fra en gammel butikk.
Stående i mer enn to og et halvt århundre, fra Belle Époque til i dag, forblir eksteriøret intakt, som De har hatt ansvaret for å beskytte dens typiske og elegante fasade fra slutten av det 19. århundre av églomisé-glass, som en del av hans eiendom. På sin side, det varme interiøret fullt av søtsaker, ønsker kundene velkommen i den samme gamle skoleatmosfæren i flere generasjoner.
Denne institusjonen bevarer den koselige tredekorasjonen til møblene sine, marmoren på diskene, den gamle emaljeskilt, tidstypiske fliser og hydraulisk mosaikk på gulvet. I tillegg, for å bevare tidligere tiders aura og til tross for at den er upraktisk, insisterer dens nåværende eier, Dolfi-familien, på å beholde sin gamle stand reservert for kassaapparatet.
Fasade av À la Mère de Famille
I UTSTILLINGENE
Etter skikk skaffer sjokoladekokk, Jean-Marc Polisset, de beste ingrediensene (kakaosmør, sukker, melk, mynteblader, nøtter, kaffebønner eller vaniljestang) og han forvandler dem med omhu i fabrikken sin i Chambray-lès-Tours og senere i hans atelier.
Etter dette eksponerer utstillingsmontrene dem dem i alle deres teksturer, lette, fondant, crunchy... i form av tabletter, fjell med sjokolade, Haiti-trøfler, rochers og deres berømte Montmartre-paller, fine skiver med fylt sjokolade som på Valentinsdagen vil ha en "Je t'aime"-melding.
Som i gamle konditorier, deres appetittvekkende håndverksgodteri presenteres i sjokoladeesker, bjeller og glasskrukker. I høst- og vintersesongen hviler de smakfulle og vellykkede marrons-glacéene på individuelt pakkede brett som en delikatesseforretning. Tilpasset hver sesong tilbyr de i desember originale bûches de Noël , i påsken de tradisjonelle påskeeggene, og i noen år nå har de dempet sommertemperaturene med sine hjemmelagde iskremer og sorbeter av ananas, mango eller sitron med limeskall .
Perfeksjon vist på À la Mère de Famille.
Dens historiske disker og utstillere, som var typisk i datidens butikker, flommer over av produkter, kasser parfymert med kandisert melon, appelsinskall, honning og appelsinblomst; pomme godteri; Grignotiner; kandiserte frukter og søtsaker av forskjellige dufter. Du kan nyte deres macaron-spesialitet, de essensielle florentinene, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (en hjemmelaget Nocilla), mendiants, orangetter, light guimauves fait maison eller til og med Négus de Nevers, en fransk søtsak som er "i fare for å utryddes" og de ønsker å bevare.
I tillegg tilbyr de ren honning fra Alpene og en utsøkt sortiment av syltetøy med kvalitetsfrukt og uten kunstgrep. Du finner et utvalg muscataprikoser, mirabelleplommer fra Nancy og dronning Claudia, kvedesegmenter, hvit fersken, rabarbra og rips- eller cassisgelé.
Kandisert frukt på À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille det er en av de parisiske butikkene med en gnist av magi som ikke lar seg likegyldig. For noen vil det minne dem om julen (fra før) eller kjøkkenet på besteforeldrenes landsted, for de eldre vil det ta dem tilbake til barndommen og for andre vil det provosere frem en melankolsk nynning: «Karameller, bonbons et sjokolade.. .”, som Dalida og Alain Delon.
Den mest gourmet vil få øynene opplyst av de gode nyhetene, åpningen av deres butikk på venstre bredd dannet av foreningen av À la Mère de Famille med konditoriet Stohrer; en søt allianse av den eldste sjokoladebutikken i Paris med den eldste konditoriet i Paris.
Deilige kreasjoner på Stohrer, det eldste konditoriet i Paris.