Shanghai
Han flyttet til Shanghai for noen år siden for å bygge en ny destinasjon med sin egen restaurant, Obscura av Tangxiang , fokuserer studien sin på kinesisk mat som en base, men tar avstand fra de åtte regionale kjøkkenene, og inkluderer lokal kultur i innovative retter.
Dette intervjuet er en del av "Verden gjort lokal" , et globalt prosjekt av Condé Nast Traveler i de syv internasjonale utgavene, som gir stemme til 100 mennesker i 100 land for å finne ut hvorfor deres eget territorium skal være ditt neste reisemål.
Vi er sultne, hvilke restauranter og retter anbefaler du at vi prøver i Shanghai?
Det kommer an på trangen du har. Restauranten UV fra Pau Pairet Det er et reisemål i seg selv, uten tvil. Jeg anbefaler også Bao Li Xuan på Bulgari Hotel, samt Otto E Mezzo Bombana . Det finnes et bredt utvalg av japanske restauranter i omakase-stil, så det er mange alternativer.
Hva er favoritthjørnene dine?
Jeg ble født i Hong Kong og vokste opp i Toronto, Canada. Så jeg har alltid spist mye kantonesisk mat . En rett som jeg kan spise nesten når som helst på dagen og når som helst på året vil være wontonnudler. Det er en enkel rett med svært få ingredienser som alltid klarer å trøste meg. Det er et sted i Shanghai som heter Onkel Chas , som jeg vanligvis går til, og det treffer alltid spot med smakene av minnene mine.
Hva bør vi vite før vi ankommer byen?
At du aldri finner en taxi hvis det regner eller er dårlig vær. At du alltid bør ha med deg en ekstra mobiltelefon for sikkerhets skyld. Få venner og lær å bruke wechat . Vær forsiktig med varebud på motorsykkel og ikke bry deg med å bære kontanter, nesten alle steder kan du betale med mobilkortet.
DeAille Tam
Hva synes du om Shanghai?
Jeg har bodd her siden sommeren 2016 og synes det er virkelig fengslende i sitt omfang og ambisjon. Det teller ikke de store. muligheter som den gir På den korte tiden jeg har vært her, har jeg vært vitne til stor kulturell utvikling så vel som industrielle utsikter.
Det er en hunger etter nye ting og en følelse av åpenhet som ikke ofte finnes i land som er så gjennomsyret av historie. Byen hviler aldri, og det er opp til deg å velge hvor travelt du vil ha det.
Hvilken suvenir tar vi med hjem?
Sichuan olje. Det er en ingrediens som ikke mange setter pris på, men produktene vil gi deg følelsen den gir. Hvis du ikke liker ham krydret , ikke kjøp den. Men hvis det fascinerer deg, er det laget for deg.
Og hvilken rett skal vi prøve?
xiao lang bao , er en av de mest ikoniske best mottatt av verden. Jeg tror ikke jeg kjenner noen som ikke liker dem.
Et monument å besøke?
Terracotta Warriors i Xi'An.
Hvor drikker vi?
Avenue Joffre Bar ville være mitt førstevalg. Han drikker vanligvis ikke så ofte, men hans utvalg av drinker og service minner meg om mine opplevelser i Japan, hvor å ta en drink var noe veldig avslappende og intimt.