Hva har skjedd på Kanariøyene de siste årene, gastronomisk sett er det ikke vanlig. Fra et panorama der det meste av haute cuisine-tilbudet var basert på råd fra halvøyskokker til restauranter installert på luksushoteller og feriesteder har gått, på ikke mange år, til et tilbud også tydelig fokusert på en lokal offentlighet og i økende grad basert på talentet til innfødte kokker.
Og selv om dette er tilfellet på alle øyene - tenker jeg på liljer enten Risikoen (Lanzarote), Juan Carlos sitt hjørne enten kazan (Tenerife) – er sikkert med Gran Canaria hvor denne dynamikken har fått større fart.
Linjerullatoren 33, hvilken melk, Bryggen, Geitehorn… De er navn som, hver og en fra sitt personlige ståsted, har beriket det gastronomiske panoramaet til en by som utenfor monumenter, kultur og produkt er i dag også en gastronomisk reisemål som konsoliderer seg raskt.
Jonathan og Juan Carlos Padron.
Det er ikke rart at Padron Brothers , sikkert kokkene av kanarisk opprinnelse med den største projeksjonen i dag, har ønsket å være der. Fordi sitt kjøkken med øyrøtter , kjenner av produktet og av den lokale gastronomiske tradisjonen passer inn i byen som hånd i hanske. Og inni seg kunne hun ikke ha et bedre overnattingssted enn det mytiske Hotel Santa Catalina.
Det er her, i dette historiske rommet hvor besøkende og kanariere håndhilser, hvor Jonathan og Juan Carlos de fant den perfekte rammen for forslaget sitt, Dikt av Hermanos Padrón: et sted med en kanarisk sjel og en ånd åpen for verden som elskere av det gode liv kommer daglig fra ethvert hjørne av planeten.
Sist tirsdag 14. desember fant årets store gastronomiske begivenhet sted, den galla MICHELIN Guide Spania og Portugal 2022 , holdt på Palau de les Arts Reina Sofía (Valencia).
Under arrangementet ble det nye utvalget av MICHELIN-stjerner distribuert på restauranter i begge land avduket og Dikt av Hermanos Padrón fikk sin første Michelin-stjerne bekrefter dermed at det på mindre enn to år har blitt en målestokk i hovedstaden på Gran Canaria.
Denne anerkjennelsen gjør den også til første etablering med denne prisen i Las Palmas de Gran Canaria , som bekrefter boomen i gastronomisk kvalitetstilbud som finner sted i byen.
Dikt av Hermanos Padrón er allerede et gastronomisk essensielt på øya.
Er i den første etasjen som åpner ut mot hagen gjennom terrassen, hvor de fant en plass med innpakningen til de store husene hvor de kunne foreslå en versjon av kjøkkenet deres som ikke setter grenser og som de stolte på de unge for Iciar Perez Cejas , i stand til å forstå og anta ånden i Padrón-kjøkkenet og gjøre det til sitt eget gjennom små gester som beriker forslaget ytterligere.
Tiden ser ut til å gå i et annet tempo så snart du går gjennom døren til restauranten, for det du vil ha her er glem klokken, slapp av og legg deg selv i hendene på Esteban García, en solid sommelier, med elegansen til en som mestrer faget sitt, i stand til å avslutte kjøkkenforslaget med den ene oppdagelsen etter den andre, små juveler, i mange tilfeller fra lokale produsenter, som han skatter i kjelleren sin.
Allerede ved bordet opptar kjøkkenet til brødrene Padrón all oppmerksomhet. Den søker ikke å blende med effekter snarere oppnår den det litt etter litt, med hvert trinn og med sammenhengen i menyen som helhet; av rekken av bitt som i mange tilfeller er født fra en kanarirot , men de er i stand til å gå litt lenger, til å fly fritt gjenoppfinne den bagasjen for å ta den til ny mark.
Poemas av Hermanos Padrón søker ikke å blende med dramatiske effekter, men oppnår det heller litt etter litt.
Den røde reke- og tangbollen det eksploderer i munnen med all den iodiserte elegansen til havet. Gillardeau-østersen med grønn karri, havdrue og salicornia går langs de samme linjene, selv om det tar kompleksiteten et skritt videre med sine teksturer.
Menyen starter med baren veldig høy, uten komplekser. De spinat med dobbel spinatkrem, pralin og røkt ørretrogn de er i så måte snillere, selv om de er like interessante.
Ål a la benedictine Det bringer oss tilbake til intensiteten: ål, foie hollandaise, vaktelegg, baby ål... Det er ikke en sjenert rett. Denne linjen der det store klassiske kjøkkenet er gjenoppfunnet fortsetter med tunfisk a la bordelaise og med stekt due med kakao , upåklagelig, millimetrisk matlaging.
En av de essensielle gastronomiske enklavene i byen.
Esteban kler dem med lokale viner. Vi rusler gjennom mangfoldet av kanariske viner, gjennom svartelister, malvasías og vijariegos som gjør at du vil fortsette å surfe, for små produksjoner, forfedres utdypinger, gjenvunne varianter som restauranten søker å kle kjøkkenet sitt hånd i hånd med noen av de flotte internasjonale viner , uten kompleks.
Sjokolade, karamell og mezcal; agurk, yoghurt og roser; sjokolade, mandarin og yuzu. Dessertene følger samme linje som den velsmakende delen av menyen: vennlige overraskelser, personlighet som ikke prøver å imponere gratis. varme.
Kanskje, etter dem, er deres en siste drink på den terrassen, nyter havbrisen, som ligger rett ved siden av og sniker seg inn i mellom dragetrær og palmetrær.
Kanarisk sjel og ånd åpen for verden.
Dikt av Hermanos Padrón Det er langt fra et enkelt råd. Det er en restaurant med all den soliditet som forventes av et forslag som åpenbart ikke er fornøyd og som ønsker å bli en av de essensielle gastronomiske enklavene i byen.
Med lite tid igjen til å reise, er restauranten allerede et sikkert kort, et rundt og modent sted takket være teamets erfaring; et rom som har blitt essensielt for å ta en titt på det kanariske kjøkkenets store øyeblikk, og som bekrefter Las Palmas som det det er i seg selv: et reisemål som takket være dens pantry, dens klima, dens veikryss av kulturer og dens kulinariske bagasje, Det har alt for å være en viktig gastronomisk referanse som lar oss forstå mye av hva som vil skje i Spansk mat i de neste årene.