Vermuter på gamle tavernaer, den typen hvor tiden aldri går. Og mindre dårlig. De samme som sifoner De pynter hvert og et av bordene. I hvilke små flasker hersker og i hvilke øl er alltid velkommen når som helst på dagen. Disse stedene er også den typen der pickles parader, chips (fra posen) serveres på forespørsel fra klienten og servitørene lærer navnet ditt med et øyeblikk. Så kommer bravene, den hjemmelagde ansjosen i eddik, bombene... og så videre, til kroppen orker.
Barcelona er den byen som gir sin fortjente plass til dem barer og tavernaer som vet hvordan de skal unngå mainstream-kretsen og at bare hvis du kjenner noen i byen, vil du vite hvordan du finner dem. Noen begynner å forsvinne men i mellomtiden er det andre som faller i hendene på hotelleiere som er i stand til å holde dem stående, og legger til et gastronomisk forslag som ikke truer essensen, men tvert imot søker å oppdatere det for å holde det oppdatert.
En av dem er Alegría Bar, åpen siden 1899 på et modernistisk sted i Sant Antoni-området . Om morgenen og fra syv ble de servert her Churros , for så å vike ved bordene for spillene til sjakk og dominobrikker . Men med årene mistet den sjarmen og tilbudet, og etterlot den litt i glemselen etter å ha gått over til en ny eier som gjorde lite for å gjenopplive den. Forlatt i to år, kom det i hendene på Abellan-familien.
"Jeg inngikk et samarbeid med min far og Max Colombo i januar 2019," forklarer han. Thomas Abellan , dens nåværende eier og som utviklet måten å gjenopplive den på med en moderne tanke, men som ikke blander seg i historien til mytisk sted med rød markise . "Vi opprettet et selskap, vi gjorde jobben og vi reformerte alt. Går du inn i lokalene ser det ut til at ingenting har endret seg, men bak det lå et intenst arbeid for å kunne la det være fullt operativt," forklarer han. I sin tur begynte gatene i området å bli fotgjenger , fremmer samtidig med sin nye måte å se nabolagets gastronomi på. Begynnelsen kom fra ideen om en bar, men Tomás ønsket å gjøre den til en restaurant og gå videre. "For personlig motivasjon Jeg ville ikke åpne en annen bar , ønsket en restaurant med en kraftig meny og service, selv om dens estetikk – med trestoler og en bistroatmosfære – ville få en til å tro at det er det." Derfor tok han i oktober 2019 fullt eierskap av Bar Happiness.
Tomás Abellan er sønn av Carles Abellan, en av referansene i katalansk gastronomi, som har visst, som få andre, å alltid være knyttet til kulinarisk suksess med restauranter som Talaia Mar av Ferran Adrià, Suculent, La Barra av Carles Abellan kl. W eller caps 24." Selv om jeg studerte fotografi, jobbet jeg alltid i min fars restauranter og var knyttet til gjestfrihetsbransjen . Jeg tok på meg mye ansvar og jeg skjønte at jeg var veldig flink på rommet», sier Tomas. I en alder av 21 og 22 drev han allerede restauranter med michelinstjerne , og håndterte intenst press på den tiden da hotellbransjen i Barcelona var en ekte non-stop. "Jeg begynte å drive en restaurant, så flyttet jeg til en annen og så videre til jeg klarte å drive hele gruppen sammen med faren min. Jeg har alltid ønsket å jobbe med ham, og dette kom til slutt. Men da vi beholdt det, insisterte jeg på at dette kunne ikke gjøres. vær en bar med carajillos og cañas hele dagen. Vi vet ikke hvordan vi skal gjøre det, vi er en annen type restaurering ... til slutt kom forslaget mitt sammen og jeg beholdt det."
Slik startet dagens restaurantforslag, med eget bar- og kjøkkenteam, sommelier og en struktur som snakker språket til Barcelona kjøkken og produkt med naturviner . "Kjøkkenet i byen er min guide til å tenke på retter og utvikle dem. For meg Barcelona er vermouth , saltfisk, ansjos fra Biscayabukta, en spektakulær skinke, brød med tomat... men også østers – de serverer thierry, fra Normandie, spekemat og mer klassiske tapas som f.eks. trøffelpotetomelett –de la Mari–, en salat –med stygt brød–», kommenterer han en meny som også inneholder "hans fars bikini".
"Så er det skive , fryktelig viktig; hagen, som noen hvit asparges med hollandaisesaus og parmesan eller erter, auberginer – med miso – og artisjokker – andalusisk stil med romesco – som markerer årstid . De ferskeste og reneste produktene. Men også gryteretter , sepietasene...". På kjøkkenet har de Mariano, tidligere på kjøkkenet hos Tickets – der Abellan jobbet på den tiden – og også bak de mest forseggjorte rettene på Bar Alegría-menyen, som f.eks. søtkaker med halvglass eller lam uten bein ved lav temperatur. Og også her er det plass til La Viña ostekake eller en kremet sjokolade med brød, olje og salt.
Kjøkkenet er lett og sunt , fersk. Ingenting aggressivt og uten en smaksmeny. "Jeg prøver å tilby det samme til min klient som det jeg vil spise. Slik at de har det bra, men også slik at de har det bra når de går hjem", forklarer Abellan.
Angående din vin visjon , er det Ximena Arce som har ansvaret for å overføre den i hver tjeneste med vermut – de utdyper sin med en base av Cinzano – og naturviner eller viner laget med minimal intervensjon. Som Uva de Vida, en Tempranillo med Graciano fra Toledo, og Etern, en Macabeu fra Penedès. Eller en Albariño fra Rias Baixas som Sobrada 2019 eller det fabelaktige Tinc forfedresettet 2019. «Vi har jobbet side om side i ti år. Vi var i elBulli og nå er det to år her som forener oss." Sammen og som et team er det de to som foreløpig administrerer rommet eksklusivt, støttet av to kokker på kjøkkenet. "Vi har blitt veldig godt mottatt, men fordi det er veldig enkelt . Det vi ønsker er at det skal virke som om alt er enkelt og ikke legge merke til alt arbeidet som ligger bak. Vi jobber med iscenesettelse og detaljene for at det skal være et spisested, et tapassted og en restaurant hvor du kommer for å ha det veldig, veldig bra", legger Abellan til. "Vi liker ikke protokoller og vi er et av de stedene hvor du, på date eller med venner, kommer til å ha en atmosfære, ærlig talt, flott."
Vi attesterer at det som finnes i Bar Alegría er Barcelona som alltid har fascinert de som besøker det. Et autentisk vidunder som vi håper vil fortsette å opprettholde gleden ved en bar (og restaurant). i går, i dag og alltid.
Thomas Abellan