Pulque er som å være hjemme
Mellom neonlys og rocketoner som sniker seg inn i hjørnene av det gamle herskapshuset omgjort til en bar, deler servitriser dekket av tatoveringer ut drinker på nært hold til et klientell så moderne som de er. Det ser ut som Brooklyn, men det er Mexico City. Og det som er i glassene er ikke Budweiser, men dets forsvarere hevder er Meksikansk soul juice : pulken
Overskygget i årevis av tequila og mezcal, pulque gjør comeback som den hundre prosent meksikanske drinken . Pulqueriaene, en gang sjelløse familieforbindelser, gjenoppfinnes som de trendy stedene i movida chilanga, og ingen tur til Mexico er komplett uten en natt forankret i baren til en av dem.
Er du en av de uinnvidde? Her er en introduksjon til den (for nå) mystiske verden av pulque.
1. HVOR DET KOMMER FRA
Til tross for denne nyvunne berømmelsen, har pulque vært en del av den meksikanske tradisjonen siden før Hernán Cortés la en finger på Amerika. Utvunnet fra en innfødt plante i landet, maguey Pulque har blitt konsumert i Mexico siden det aztekiske imperiets tid, som tilskrev religiøse og helbredende krefter til det.
Spansk kolonisering brakte influensaen til Mexico. men også europeiske drinker. Pulque ble henvist til rollen som eliksir for arbeiderklassene, spesielt i tørketider, på grunn av innholdet av protein og vitamin B. Derfor sies det i Mexico at pulque "det mangler bare én grad for å være kjøtt".
Pulqueria på 20-tallet
to. HVA Å FORVENTE
Første grunnleggende leksjon i forbruk og smaking av pulque: glem dine tidligere erfaringer med mezcal eller tequila.
Pulque har for det første et mye lavere alkoholinnhold. Sammenlignet med mezcal, som er rundt 60 bevis, og tequila, som varierer fra 35 til 55 bevis; pulque, med sine mellom fire og 12 grader Det er praktisk talt ufarlig.
Men hva skiller pulque fra andre typiske meksikanske drinker det er teksturen. Tykk, nesten tyktflytende, første slurk med pulque fanger alltid nybegynneren, som forventer en lett væske og ikke en slags klumpete milkshake som nesten alltid serveres varm.
En skål fra Pulque
3. HVORDAN NYTE DET
Det er ingen grunn til å la førsteinntrykket, som mange vil definere som «interessant», få deg til å gi opp.
Hvis den opprinnelige smaken av pulque, surt og noe smakløst, etterlater deg kald, er du heldig. Hver pulquería har sitt eget utvalg av smaker: fra klassikerne, som jordbær eller papaya , til de mest vågale, som havregryn eller selleri. Uansett hvor eventyrlystne smaksløkene dine er, er det noe for dem.
Ikke fan enda? Deretter kle den opp : Drinken egner seg godt som ingrediens i versjoner av tradisjonelle cocktailer, og gir dem en vri. Hvordan høres en "pulqueada" ananas ut? Eller en bringebær- og pulquegranita?
Pulque forkledd som smaker er også pulque
Fire. HVOR SKAL TA DET
Pulque, som en god tradisjonell drink, er bedre jo nærmere opprinnelsen: hjemmelaget, nylaget og om mulig ledsaget av noen gode tacos. For en slik opplevelse skuffer ikke La Bonita pulquería: en atmosfære fra før, lukter som mater og, selvfølgelig, en pulque i stand til å gjenopplive Moctezuma selv.
Etter å ha tapt kampen med mezcal og tequila, lærte imidlertid pulque å finne opp seg selv for nye generasjoner. Hvis du er en av dem som liker en "drink" med en siderett av elektropop og neonlys, er Pulquería Insurgentes og Pulquería Las Duelistas to gode klubber hvor du kan gni deg på skuldrene med hipsterne i Mexico City mens du eksperimenterer med tomat, mandarin eller guava pulque.
Pulque i La Bonita
5. SKYLL OG gjenta
Har du ønsket deg mer? Over hele Mexico organiserer de pulque turer , der de tar deg med for å se destillasjonsprosessen, forteller de om historien til drinken, og selvfølgelig prøves pulques av alle slag, farger og smaker.
I DF arrangerer Tinacal Collective turer til Mexico by, til fots eller på sykkel, delt etter nabolag: avhengig av dagen du går, kan du finne deg selv å nyte pulque og et slag domino på et tradisjonelt sted nord for hovedstaden, eller lytte til et jazzband i Roma-området.
Hvis du har muligheten til å forlate Mexico City, er Tlaxcala eller Hidalgo to gode alternativer for å prøve pulque i sin mest autentiske tilstand: i haciendas. Disse tradisjonelle gårdene viser prosessen fra planting av maguey til smakingen, og de lar deg til og med hjelpe til med destillasjonen av den beste pulken i landet: den hjemmefra.
*** Du kan også være interessert i...**
- Koordinerer for å lære å drikke mezcal i Madrid
– Mezcal er den nye tequilaen
- Chilanga natt: planlegger å ikke sove i Mexico
- Downtown Mexico: Hotellet som er et torg som er et nabolag
- Phoenix i Mexico by
- Puebla: Mexicos hevn uten sol eller strand
- Fremvoksende makter ved bordet: Mexico
- Guide til Mexico by
Pulque, den meksikanske smaken fra før-spanske tider