Mezcal, den neste store tingen
En **liten revolusjon innen (alkoholholdige) vaner** har pågått i noen år Mexico . Tequila, en drink som til nå hadde vært den internasjonale ambassadøren i dette landet, har blitt rykket ned til fordel for mezcal. I La Roma, Coyoacán eller Condesa, noen av de alternative nabolagene i Mexico City, gjentar scenen seg selv: i gatene, som sopp, dukker det opp sofistikerte toppmoderne mezcalerías der denne drinken serveres i timevis av unge mennesker WHO har gjenoppdaget gleden ved å drikke en drink med tradisjonell rustikk karakter.
Ved å dra nytte av vårt besøk til Fitur, ønsket vi å snakke med to meksikanske kokker som har hjulpet oss å forstå hemmeligheten bak suksessen til mezcal. På den ene siden, det er bare en smakssak . Selv om begge drikker kommer fra samme plante, agaven , dens smak og karakter når det kommer til å passe inn i maten har ingenting med det å gjøre. "Tequila er mer alkoholholdig og sterk og sløver smaken, men mezcal og dens røykfylte smaken kombinerer generelt bedre , med retter som også er på vei oppover, for eksempel ceviche eller tiraditas (fiskeskiver med sitron), "forklarer Jacobo Turquia, eier av La panga restaurant, et moderne kjøkken i San José del Cabo (i Baja California Sur). .
For Pía Quintana, en kokk som har jobbet på El Bulli, Arzak og Ritz i Paris før han tok kommandoen over kjøkkenet på Las Ventanas al Paraíso-hotellet i Los Cabos, nøkkelen er drikkens "håndverksmessige" karakter . "Den er renere og har mer magi enn tequila," sier han. "Prosessen med å lage tequila har blitt for industriell og har vært en for manipulert drink, mezcal er nå mer populært fordi det er assosiert med den sunne trenden," legger han til.
Kjærligheten til denne røkte drikken har krysset de meksikanske grensene. I fjor sommer uttalte en rapport fra New York Times, etter åpningen av en mezcal-butikk på Manhattan, at mezcal allerede var det neste store. Landet vårt har heller ikke stått uberørt av feberen. I Madrid-området Malasaña har La Botica de la Condesa vært i drift i to år, den første håndverksmessige mezcaleríaen som åpnet dørene i Europa.
Og i Mexico, hvilket sted anbefaler du å ha en god mezcal? Tyrkia har det klart: Los Danzantes, en restaurant som har hovedkvarter i den sørlige delstaten Oaxaca (vugge til tradisjonell mezcal) og en mezcalería i Mexico City (Corazón de Maguey). I ly av denne trenden har denne gruppen, som prøver å gjenvinne tradisjonelle verdier av meksikansk kultur og gastronomi, lansert sitt eget destilleri i Santiago de Matatlán, også i Oaxaca.
Selv om feberen kommer nå, er sannheten den mezcal har alltid hatt en viss karisma , som til og med har overskredet litteraturen. Drikken er en karakter til, for eksempel i Malcolm Lowrys klassiske niende 'Under the Volcano': i den vandrer Geoffrey Firmin, en alkoholisert tidligere britisk konsul som har kommet ned, gjennom Cuernavaca-kantinene hoven av mezcal og lider av hans påståtte hallusinogene krefter når livet hans faller fra hverandre. Til tross for konsekvensene som bakrus kan medføre, ser det ut til at den populære visdommen som meksikanske ordtak alltid samler, råder: "For alt ondt, mezcal; for alt godt også."
Følg @mimapamundi