En mezcal for sommeren: VI SIER JA
1. DENS UTBYGGELSE ER HÅNDVERKLIG
Mezcal er en eksklusiv drink som ikke alle kan lage. Bare åtte meksikanske stater kan gjøre det: Michoacan, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosi og Tamaulipas . Utarbeidelsen begynner med destillasjonen av agave penca, som ikke tar mer og ikke mindre enn ti år å vokse. Dens møysommelige utarbeiding er et komplett ritual, fra jimaen – utvinningen av agaven i feltet – til matlaging, maling og naturlig gjæring. Når prosessen gjøres på en håndverksmessig og organisk måte, slik tilfellet er med Mezcal Amores, er sluttresultatet ekstraordinært. En nysgjerrighet om produksjonen: for å få en liter mezcal trengs det omtrent ti kilo agave.
to. DEN BESTE MÅTEN Å TA DET: I EN COCKTAIL
Vi liker det de sier i Mexico: «alkohol for å lukke sår og mezcal for å åpne hjertet». Og så, Vi kan ikke motstå å prøve de beste mezcal-cocktailene. Listen kan være uendelig. Her foreslår vi det mest forfriskende for denne sommeren:
Mezcal Manhattan: Mixologene har tilpasset New York-drikken – en klassiker som ble født på 1800-tallet – til den røykfylte og glatte smaken til Mezcal. Tre ingredienser er nok til å få en magisk blanding: Carpano antica formel, August bitters, Mezcal Amores . Full av søte innslag, resultatet er suverent, perfekt for avkjøling på en sommernatt.
Elsker Julep: Agavesirup, Angostura bitter, mynte, portvin og mye Amores. En tilpasning med Mezcal Amores og porto av denne flotte klassikeren som begynte som en farmasøytisk oppskrift sammensatt av myntevann, konjakkvann og sukker kalt en julep avledet fra det arabiske "Gul(l) ab"
Agave Fizz: Lime, sukker, Mezcal Amores, estragon, eple er ingrediensene i Agave Fizz, en annerledes cocktail å nyte på en spesiell kveld. Kombinasjonen av estragon med eplet og agave fra mezcal-kombinasjonen på en ekstrem og forfriskende måte, fungerte slik den ble gjort i forbudstiden. Hvis de spør deg, er det bare en kaffe med mye kjærlighet...
3. MEZCAL-PARINGER, DE BESTE
Hvis det er en drink som gjør kokker rundt om i verden gale etter paring, er det mezcal. Og årsakene er mange: dens harmoniske smaksnotater, dens karakteristiske mykhet, dens enestående kvalitet og dens verdensomspennende anerkjennelse. Har alt. Og det gjør tilberedningen av mezcal mardiajes til et skue av smaker og teksturer.
Eksempler på dette er cassava-brødrettene fylt med avokado- og ananasskum impregnert med mezcal eller sitrussorbeten med mezcal som hun lager Sebastian Mazzola på Mutis i Barcelona . Caracú er også deilig, tilberedt med espardeña, marg, kaviar og mezcal tilberedt av David Rearter på Lips de Ibiza. På de samme kjøkkenene lages en fingerslikkende dessert: Ibizan avokado-is, pico de gallo og cockle-pannekaker med litchi og kuleformet Mezcal Amores. Og alt med det unike preget av Mezcal Amores.
Fire. EKSKLUSIVE STEDER Å DRIKKE EN MEZCAL
For øyeblikket kan du bare finne Mezcal Amores i Barcelona : Cocktail Bar 68, Mutis, Cdlc (Carpe Barcelona), Belvedere, Tlaxcal (Borne), og snart på 41 Grados av Ferran Adriá. I Ibiza De serverer det på Blue Marlin Beach Club, Blue Marlin Marina (eksklusiv mezcal), Jockey Club Salinas, La Paloma Restaurant, Lips Reartes (det eneste stedet hvor det også er til salgs for publikum i en gourmetbutikk).
*** Du kan også være interessert i...**
– Mezcal er den nye tequilaen
- Jorden rundt i de beste cocktailene
- Chilanga-natt: tilbringe en uendelig dag i Mexico D.F.
- Mexico: kaktuser, myter og rytmer
