Hierve el agua, noen forsteinede fosser dannet av kalsiumkarbon, naturlig og blåaktig i fargen som et resultat av stillestående vann som gjør den rik på mineraler.
De Oaxacans de er forsiktige med å anerkjenne andre som ikke er født på deres land som Oaxacans. Å være forankret i dets territorium og historie tillater det ikke. Vi klandrer dem ikke, det er det som må være stolt dine Det de gjør uten mistanke er Åpne dører til alle de som blir kjent med det og lever det. De gjør det uten å forvente noe tilbake og er i stand til å tyde sine gode intensjoner fra første stund.
"Det er mye oaxaca å dele og oppstår fra en veldig interessant dynamikk som er installert her. Lokalbefolkningen skryter av plassen sin og liker å dele den med folk som verdsetter den, sier Luis Carbonell, arkitekt og eier, sammen med broren Mauricio og Cristina Mascarenas, fra Grana B&B, på historiske sentrum fra byen.
Delikatesser i Mercado de la Merced.
Luis og Mauricio er blant dem som liker å kalle Oaxaca hjem. "Vi er ikke Oaxacans, men vi har bodd her, familien vår har det samme, vi har venner ... så vi proklamerer oss selv passasjergjester av deres land som tar litt og gir enda en liten bit», innrømmer han. Med Grana B&B søker de å fortsette å utforske røttene til gjestfrihet – det har de allerede gjort med Chaya, i CDMX – på en måte som lar dem gi sine gjester et hjem, «med varm mat og et sted å sove», i et designhus som respekterer byens estetikk og som forbereder den reisende til å oppdage omgivelsene. «Den opprinnelige bygningen var en Herregård av en spansk cacique på 1500-tallet og, gjennom årene, huset et kloster som var forbundet med tunneler til Metropolitan Cathedral of Oaxaca og Santo Domingo de Guzman-tempelet ”, forklarer han oss om et prosjekt med historie som har klart å innlemme territoriets håndverk.
Grana B&B
«Byen er veldig rik og interessant, men den er også bygget av omgivelsene, som folket i Santa Maria Atzompa , som fungerer med glasert grønn leire; enten Teotitlan del Valle , med sine tekstiler, San Marcos Tlapazola , Tlacolula de Matamoros...», fortsetter han. håndverkere som har viet et helt liv til det samme arbeidet og fortsetter med tradisjonen de har lært av sine foreldre og besteforeldre.
"Dette har alltid vært et fokus på sammenløp av forskjellige historier som gjør det til det det er i dag," forklarer Luis. "Siden Mixtec og Zapotec , var det dusinvis av urfolkssamfunn som gikk gjennom her. Zapotekerne, Nixtekerne... og til og med Mayaer . Vi er i et fruktbart og omfattende territorium, og det har vekket oppmerksomheten til mange samfunn som har gjort det til en dal av sammenløp av energier. Dessuten er det de som sier at det er en sann magnetisme som har tiltrukket lokalbefolkningen og reisende, avslutter han. Og det er her ting gjøres med Ro deg ned og tenker på det, uten noe ønske om å kalle horder av turister for å sprenge den med berømmelse, slik naboene lenger nord har gjort.
Oaxaca bygater.
Karakterer som Francis Toledo og kunstnere fra hans generasjon har vært noen av de ansvarlige for å gi dette stedet sin velfortjente anerkjennelse i verden. De kokk Enrique Olvera , restauranteier Kreolsk ved siden av Oaxacan Louis Arellano , har gjort det i senere tid. Og så legges det til lag og flere lag med karakterer som har kommet for å nære og næres av Oaxaca, samtidig som de setter det i det globale søkelyset.
"Hans nylige popularitet er ikke noe nytt, noen kom ikke og tente en gnist, alt har vært en sakte ild som har kokt litt etter litt," legger Luis til. En brann som fortsetter å animere nye navn, for eksempel restauranten teosinte og dets urfolksmat. ENTEN Alfonsina , hvor Jorge –med erfaring i det mytiske Oaxaca og Pujol House , fra Olvera– og moren Elvia lager lokale produkter i et beskjedent hus ti kilometer fra sentrum. Hjemmelaget haute cuisine hvis popularitet har krysset grenser.
Hierve el agua, noen forsteinede fosser dannet av kalsiumkarbon, naturlig og blåaktig i fargen som et resultat av stillestående vann som gjør den rik på mineraler.
De Kunst Det er en annen av hovedattraksjonene som tiltrekker nysgjerrige. Ikke noe nytt, men med artister som begynner å skille seg ut som Paul Kobayashi og dens spektakulære betongbiter, så vel som bruken av teknologi for å lage dem; begrenset opplag av tekstiler rres studio laget av lokale håndverkere eller deler av Mary Ospina , laget på mål med fine naturlige tekstiler. De kunstskoler De har også konsolidert seg på en slik måte at i stedet for å eksportere kunstnere (som de også gjør), er det de som kommer fra hele verden for å lære og bekjenne seg til arbeidet sitt. Det kunstneriske residenset Sakte eller nabolaget Jalatlaco , Meatpacking District of Oaxaca (et sted hvor storfekjøtt ble jobbet og som nå er et rede av kunstgallerier), er to av de tydelige eksemplene som smelter sammen med bevaringsprosjekter som f.eks. bror maguey , som fremmer rettferdige transaksjoner med familiene som jobber med maguey og mezcal, og respekt for det som var, er og alltid vil være oaxaca : et sted som ta vare på ditt og ditt ... om de er født her eller ikke.
HVORDAN DU FÅR
Mexicana / Aeroméxico Fram til november i fjor 2020 var 48 % av selskapets flyvninger i drift. Fra Madrid til Oaxaca flyplass med et kort mellomlanding i Mexico City.
HVOR DU SKAL SOVE
-Grana / Labastida 118: Grana cochenille fra nopales gir navn til dette sjarmerende design bed & breakfast som ligger i et herskapshus fra 1500-tallet. Alle bitene du finner, fra badekarene til stolene i spisestuen, er laget etter mål og av meksikanske håndverkere.
-Casa Antonieta / Av. Hidalgo 911: et koselig hotell inne i et typisk Oaxacan-hus – et av de første som ble bygget – med sin indre terrasse omgitt av buer og moderne rom uten å miste lokal sjarm.
-Hotel Sin Nombre / 20. november 208: en av nykommerne til byen og eid av kunstneren Elliott Coon og arkitekten João Boto Caeiro. I baren hans kan du bestille en Gem&Bolt mezcal, Coons sideprosjekt.
-Casa Santo Origen / Huajal 100. San Felipe del Agua: Dette boutiquehotellet, åpent siden november i fjor, 20 minutter med bil fra sentrum, har et svømmebasseng og åtte rom med terrasse for å beundre de spektakulære og fredelige solnedgangene som venter på deg.
HVOR SKAL VI SPISE
-Teosinte: eierne når ikke tretti og er allerede på vei til å bli eminenser av urfolksmat , i tillegg til redningsmenn av det beste hjemmelagde, smakfulle og moderne Oaxacan-kjøkkenet.
-Maguey Archive: en av de mezcalerías at, ja eller ja, du må besøke (og smake). Det er også stedet hvor cumbia feires i takt med mezcal.
-Criollo: et lite stykke fra sentrum og eid av den kjente kokken Enrique Olvera med Luis Arellano . I restauranten en meny med røtter fra Oaxacan og mye teknikk; i spisestuen, nybakte søte brød, og i hagen, en grill for å organisere taquiza blant venner.
-Merced Market (Insurgentes, 104): Kom innom ** Florecita fonda ** og prøv bønnememelaene deres med svineost og avokado, akkompagnert av en god øl eller en oransje Jarrito. Og mens du holder på, drikk en sjokolade med eggeplommebrød.
-Boulenc: utmerket frokoster med håndverksbrød og bakverk, som appelsinkake, dansk estragon, skjell laget med Etla-smør... de er også eiere av Suculenta, en butikk som selger stearinlys, vaser, glassvarer, gourmetkonserver og et utvalg viner.
-Cactus Lonchería: bra kaffe og fantastiske, mettende smørbrød. Sunt, enkelt og raskt.
-Alfonsina: Det er reservert av WhatsApp. Mor og sønn kokker hjemmelagde oppskrifter av henne på en restaurant uten andre pretensjoner enn å mate sjelen.
HVA Å KJØPE
-rrrrrres: tepper laget 100 % med ull og av Zapotec-familier, og verdsetter dermed håndverksprosesser ... og med det designet som Instagram har elsket i det siste.
-La Chicharra Cerámica: mezcaleros, boller, tequileros, tallerkener, kanner... alt utdypet for hånd og som det gjøres i Oaxaca, med hjerte.
-Good Thing: følelsen av fellesskap og engasjementet for et godt miljø er oppdraget som Vera Claire viser frem Oaxacan-håndverkere å skape koblinger med reisende og nysgjerrige.
-In Situ: ikke alt du vil ha med deg fra turen til Oaxaca får plass i kofferten din. Men du vil se hva du gjør, fordi mezcal Det er en obligatorisk suvenir og den følger med deg ja eller ja.