Jakt og fangst av de beste spydene i Malaga
Vi er om sommeren og i månedene uten feil, som tradisjonen tilsier Malaga , sardinene når sitt punkt med maksimal deilighet og espetos tar over det gastronomiske tilbudet til restauranter og strandbarer på stranda.
gå å tenke allerede i sardiner stukket på et elvesiv og fast, i varmen fra en olivenvedild, i en båt full av sand, fordi vi er fast bestemt på å nyte det reneste Middelhavet i en ren bit.
Vi er fast bestemt på å nyte det reneste Middelhavet med en ren bit
** PEDREGALEJO, VUGGE AV ESPETO**
Er det et nabolag mer sjøfartsessens enn Pedregalejo, i selve hovedstaden på Costa del Sol? Vi har allerede fortalt deg: ikke i det hele tatt. Så vi drar dit for å smake på dagens første sardiner. Og vi har det komplisert, vi kjenner det igjen: her posisjonen for det beste espeto er omstridt av mange virksomheter.
Vi velger Cunaos , en klassisk pedregales og en av favorittene til befolkningen i Malaga. Her skryter de av servering den beste stekte fisken i hele Malaga og selv om de kan ha rett, er poenget at ingen tabell mangler, når som helst på året, ulike sardinspyd for å fullføre menyen. Det må være av en grunn, ikke sant?
Det samme skjer noen meter lenger bort. I Miguelito den hengivne , spydene kommer ut av glørne i båten hans i titalls. Og ikke rart: smaken av deres sardiner, tilberedt med omhu og tålmodighet, er spektakulær. Som er behandlingen av sine servitører til kunder. I tillegg til de berømte spydene deres, tilbereder de i Miguelito noen drepende risretter med sjømat. Med kjærlighet, selvfølgelig.
Og for å avslutte reisen vår gjennom Pedregalejo, et siste stopp. Denne gangen, i Merlo The Stir , hvor du må være heldig for å finne et bord. Er det konsekvensen at spydene er bare to euro? Mest sannsynlig. Men ikke la deg lure av prisen: til tross for billigheten, kvaliteten er suveren. Forresten, en ny note å registrere godt i minnet: "prøv hele den stekte blekkspruten deres".
Til tross for billigheten er kvaliteten suveren
**FRA KLASSISK TIL KLASSISK: DET ER EL PALOS TUR **
Vi forlater ikke kysten, hva skjer? Bare vi går litt lenger øst , hvor den marine atmosfæren forblir under navnet til naboområdet El Palo.
Der kan vi ikke glemme det mytiske blekkhuset . Blant ropene fra deres servitører som auksjonerer bort de mest ettertraktede fiskerettene, er det selvfølgelig også sardinspydene deres. Og de har gjort det i mer enn tretti år.
Zagalen , også i El Palo, er en annen av de tradisjonelle strandbarene hvor stjerneretten til Malaga ikke mangler. Så igjen, vi glemte sølvtøy en stund. Malaga-fiskeren Miguel Martínez Soler sa allerede til Alfonso XII selv: Espeto spises med fingrene, av alt liv.
BOQUERÓN, I TORRE DEL MAR
Ikke alle behersker spydkunsten, selvfølgelig ikke. Og det er at selv om det kan virke enkelt, krever denne typiske Malaga-retten med opprinnelse tilbake til 1800-tallet mye teknikk: vet hvordan du plasserer sardinene i god orden, plasser dem i riktig avstand fra glørne, sørg for at de ikke er rå, men heller ikke tørre, og gi dem nøyaktig mengde salt De er en del av oppgaven.
En av de tradisjonelle strandbarene på Malaga-kysten
Det oppnås bare på én måte: med mye omhu. Og de kan mye om velvære på strandbaren Boqueron , på promenaden i Torre del Mar, en by nær Malaga.
Siden den 71 driver denne virksomheten som mater appetitten til befolkningen i Malaga på stranden. Her må vi trekke c veldig ferskt øl, noen grillede reker og selvfølgelig noen veldig smakfulle spyd. Selv om El Boquerón går lenger, og i tillegg til våre elskede sardiner, De tilbereder mange andre fisker med spyd på grillen, noe som allerede går igjen i mer enn én kystrestaurant. tør du med blekksprut, havabbor eller brasmer? Alt smaker godt i dette gastronomiske paradiset ved stranden.
Før du snur og setter kursen vestover, ett siste hopp til Nerja, der mauri restaurant ikke bare erobrer diners for sine smaker, men også for miljøet den befinner seg i.
Virksomheten drives av Manu og Francis, to brødre som bestemte seg for å fortsette med restauranten som foreldrene deres startet i 1990. I en liten hage på stranden i El Playazo, med enestående utsikt over Middelhavet og god musikk setter scenen, er det på tide å smake på stjerneretten.
Siden 40-tallet i ly av denne steinen
**EN KLASSIKER: MIGUEL CERDÁN, I TORREMOLINOS **
Og nå ja, vi endrer kurs. Og vi drar til Torremolinos, for å smake på det beste lokale produktet. Denne gangen, i Miguel Cerdan .
Denne tradisjonelle rasteplassen åpnet dørene tidlig på 40-tallet , så om morgenen forbereder spydene få overgå ham.
I ly av en stein, mellom havet og fjellene, Juan Miguel opprettholder familiebedriften som faren våget å åpne midt i etterkrigstiden. Men det har regnet siden den gang, og hvis det som ble servert før var en veldig kald drink med litt fisk til, nå menyen har mye mer forseggjorte retter i en absolutt gastronomisk visning.
Før du forlater Torremolinos, et annet forslag: Ramos Restaurant , også på stranden, tilbyr noen prisbelønte sardinspyd som smaker herlighet Vi lar det ligge der...
SKIPSVRAK I FUENGIROLA
rusle gjennom bowlingstrand det kommer over kontinuerlige kjøkken i det fri: lukten av grillede sardiner som strømmer ut fra lektene ved foten av kysten virker for oss på dette tidspunktet som en himmelsk duft.
Vi sitter igjen med ** Los Náufragos .** Og her legger vi en ekstra til opplevelsen: vi kan smake på deres mytiske spyd ved hvilket som helst av bordene i vinterhagen eller på terrassen deres, men ingenting blir det samme som gjør det i en av hengekøyene ved siden av kysten eller, enda bedre, i en av de balinesiske sengene.
Vi gir etter for gleden av å sluke noen deilige grillede sardiner mens vi ser på havet
Fortsetter langs kysten, bare 3 kilometer unna, er sitrontreet , en annen av de du må se i Fuengirola. Og her kommer vi opp, og til sardinopplevelsen legger vi til en av ris og litt stekt fisk.
I MARBELLA ER DET OGSÅ ET STED FOR ESPETOS
I den vestligste delen av provinsen er espetos fortsatt de absolutte kongene av det gastronomiske tilbudet. Også i Marbella, selvfølgelig.
Her, flankert av Marbella Club Hotel og Puente Romano, er Milen , et magisk sted å glede oss med middelhavsessensen i et mest elegant miljø hvor, i tillegg til produktet, maksimal omsorg ivaretas.
Ferske kvalitetsråvarer fra lokale leverandører: det er hemmeligheten bak hvorfor alt på denne strandrestauranten, inkludert de utsøkte spydene, smaker så godt.
Men det er fortsatt mer. Også i Marbella er det en klassiker som vi elsker: hindringene , en liten hvitkalket hus ca 30 meter fra stranden der de, i mangel av en båt på sanden, har en barbaoa-skorstein hvor de grillede sardinene får en kjent smak over hele Malaga-kysten.
Sardiner mellom surfebrett
**GUAYABA-STRAND, SARDINENE MELLOM SURFEBRETER**
Gode vibber merkes i denne moderne strandbaren i Sankt Peter av Alcantara lenge før vi når den: allerede når vi parkerer under de nærliggende eukalyptustrærne Vi lytter til musikken som setter virksomheten.
Det er bare nødvendig å gå noen få skritt for å la oss omsluttes av sin surfer-tropiske dekorasjon, å ta av oss flip flops og føle hvordan føttene våre synker ned i sanden, å sitte i en av deres bord ved kysten og, mellom lanterner og markiser som gir den en kjølig luft, løft opp hånden og spør servitøren om bestillingen din: en veldig kul sommerrødvin og noen av de sardinspydene så utrolig deilig.
ESTEPONA, ESPETOET SOM TAR MENING
Båten som fungerer som friluftskjøkken i Madero , strandbaren La Rada-stranden mest ønsket av Estepona og utlendinger, hviler den ikke om sommeren.
Fra glørne begynner å brenne rundt klokken 11 om morgenen, og frem til midnatt, kan alle som sitter i en av dens bord plassert direkte på sanden du kan nyte noen rike sardinspyd - "den rikeste i hele verden og fra utlandet", som Óscar Ruli, eieren, vanligvis kunngjør-, med grillet fisk eller skalldyr.
Mime, mime og mime
Den beste? Alt av høyeste kvalitet og veldig ferskt: Estepona er en fiskerlandsby som i stor grad lever av fiske. Faktisk kommer mye av fisken som distribueres av strandbarene på Malaga-kysten fra havnen.
**ESPETO REGERER VED DØRENE TIL CADIZ**
Og for å avslutte espetera-ruten, nesten på grensen til provinsen Cadiz, et siste stopp: ved ** El Dieguichi ,** en strandbar på Sabinillas strand , får José Antonio Moreno til å vanne i munnen de beste espetos i den vestlige enden av Malaga.
Stekt på kysten, som tradisjonen tilsier, er det på tide å nyte omgivelsene, havbrisen og fordelene med espeto. Ja absolutt: liggende i en hengekøye og etter en svømmetur i vannet i Middelhavet. Dette er livet.
Ikke alle behersker spydkunsten, selvfølgelig ikke