Fénétra, en av de essensielle i byens gastronomi
Ok nå kan du ikke reise. Det er greit at du savner det. Men det du kan gjøre (i stedet for å klage) er en av tingene du likte best å gjøre når du reiste, leste, prøv de typiske rettene til reisemålene dine. Endringen, på godt og vondt, er at nå er det din tur, i tillegg til å spise den, koke den. Den heksa, Vi tar deg (praktisk talt) til Toulouse, og vi (bokstavelig talt) setter deg i gang med å forberede den mest emblematiske søtsaken, fénétra.
Sammen med den berømte Toulouse-pølsen, cassoulet, foie gras eller canard, la fénétra er en av de essensielle i byens gastronomi. Det handler om en kake av romersk opprinnelse, som begynte å forberede seg til festivalen til Fénétra, som feires rundt den siste helgen i juni
Den er laget med en mørdeig fylt med aprikos og kandisert sitron og toppet med en mandelkake.
I Hus Pillon Y La Bonbonniere de lager dem kanonisk, slik det var for flere tiår siden.
I stedet, Sandyan, et konditori med terom, fra den kjente kokken og konditoren Yannick Delpech, noen oppdateringer er tillatt. Hans vil være, nettopp, oppskriften som vi følger ved denne anledningen for å tilberede fénétraen hjemme. Og få deg, som dette, til å reise til den rosa byen.
INGREDIENSER FOR DEN KORTE STREPEN
- 150 g smør
- 135 g sukker
- 20 g eggeplomme
- 1 pose vaniljesukker
- 270 g mel
- 1 klype salt
**INGREDIENSER TIL FYLINGEN **
- 250 g aprikoskompott
- 100 g kandisert sitron
- 150 g eggeplomme
- 60 g melis
- 50 g mel
- 75 g mandelpulver
- 75 g melis
Mens vi forbereder alle ingrediensene Vi varmer ovnen til 180 °.
For mørdeigen, du må blande det mykede smøret godt med sukkeret, vaniljesukkeret og melet til det dannes en ball, som vi lar hvile på et kjølig sted mens vi fortsetter med fyllet.
Tilsett kandisert sitron i terninger i aprikoskompotten. Pisk eggehvitene stive, tilsett sukker og fortsett å piske. Litt etter litt, tilsett melis, mandelpulver og mel, forsiktig, for ikke å knuse de piskede eggehvitene.
Flat ut deigen og legg den i en form som på forhånd er smurt med smør. Legg blandingen av aprikoser og den kandiserte sitronen. Vi legger til riggen basert på eggehviter som flater den ut til kantene med en slikkepott.
Vi baker i 30 minutter. La avkjøles før du løsner... Og klar!