Batch: gjærer og naturviner på et marked i Madrid
Markedene, så nødvendig som noen ganger, glemt. De mest ikoniske er stadiet der turister og innbyggere – som søker å forsone seg med byen sin – raskt går videre, ikke i stand til å styre så mye stimulans. Imidlertid er det hjørner som Vallehermoso marked hvor livet går i et mindre frenetisk tempo, og dermed tillater deg Nyt hvert av dine stopp.
Og det er i den enklaven hvor, I desember i fjor åpnet Batch dørene , revolusjonerer det klassiske stallkonseptet med sin friske luft og gir oss et par deilige grunner til at vi bør gå til Chamberí-nabolaget: naturviner og hjemmelagde gjæringer.
Naturviner, en av grunnpilarene i Batch
Uansett om du forstår vindyrking eller ikke, om det er noe denne koketten kan skryte av matbutikk er å tiltrekke seg alle øyne med hans attraktivt utvalg av naturviner (og deres originale etiketter, selvfølgelig).
Bak baren er Daniel Varela og Nacho García, skaperne av virksomheten. Selv om Batch har markert debuten til begge som gründere, Daniel har lang erfaring i serveringssektoren: mer enn ti års erfaring i ulike restauranter med Michelin-stjerne i Asturias, Madrid og Paris.
Gjæringene er hjemmelagde
For sin del, Nacho, dedikert til design , var en del av opprettelsen av et fermenteringslaboratorium, hvis produkter har blitt smakt av gjestene til anerkjente Madrid gastronomiske templer. Og savoir faire av begge gjenspeiles i hver detalj.
De ønsket ikke å være pretensiøse og basert på den filosofien har de til og med valgt navnet på stedet: batch, på engelsk, er batch av produkter.
«Vi er ikke en restaurant, vi er en dagligvarebutikk. Det vi tilbyr er små måltider til smakingene” , forklarer Nacho om disse saftige oppskrifter som de tilbereder dag for dag.
Østersene? Grunnleggende om Batch
"Vi hadde dagens meny, med to småretter som kom ut til €13 ; Det var veldig enkle ting, fra markedet, men godt forberedt og med et godt produkt. En veldig nabolagsmeny som du kan ta med hjem”, poeng.
Mens du tidligere kunne gå ut av markedet med en velsmakende porsjon bønner, en lapskaus med kantareller og poteter eller en stekt blomkål , for et par helger siden var tilbudet -som varierer avhengig av sesong- fokusert på tre smørbrød: oyster brioche, New Orleans' berømte po'boy ; av porchetta og kimchi; og til slutt en av kimchi med ost Hver og en mer avhengighetsskapende.
Dani og Nacho har ansvaret for kjøkkenet
Angående gjæringene kan vi finne håndverksagurk, kombuchas, habanero eller kimchi sauser, sistnevnte er den store stjernen.
"Kimchien er vanligvis alltid der, og den er den mest suksessrike. På den annen side har vi sennepen som vi lager til laksen , som vi også marinerer her. Det hele er hjemmelaget de eneste tingene vi ikke lager er østers, ost og jerky." Nacho kommenterer til Traveler.es
I tillegg kan du ta med deg produktet du ønsker hjem: fra sin ost, fra Cameros (La Rioja), til utmerket jerky, til potten av kimchi i sandwichen. Uten å glemme flaskene, som legger til totalt mer enn 60 referanser.
«Vi har viner fra fra Sierra de Madrid til Georgia, gjennom Frankrike, Italia, Tsjekkia... De er alle naturlige, vi følte at denne typen tilbud var nødvendig i Madrid, sier Nacho.
Du må prøve Cameros ost
«Det er ingen grunn til å holde tilbake, og heller ikke en barriere for å ikke forstå viner. Du kommer hit for å nyte, for å være åpen for å prøve”, legger Dani til. "De er heller generelt sett ikke sterke viner. Faktisk, mange kunder sammenligner dem med cider» Fortsette.
Forslag som Alba eller karbon , fra Madrid, passer for uerfarne ganer. Selvfølgelig har de også mer komplekse smaker, slik som vin fra Georgia , litt røkt, med hint av lær, syre og samtidig søt; eller som Fra sol til sol, fra Toledo , en autentisk blanding av smaker.
«Noen dyrkere eksperimenterer med modning og andre eksperimenterer med å flytte druer fra ett sted til et annet. Hos Batch gjør vi et utvalg etter druesorten, av D.O. og type konservering (tre, krukke, rustfritt stål...)", avslutter Danny.
Men hvilken bedre måte å bli kjent med vinene deres enn å smake på dem. Stopp innom Vallehermoso-markedet og overgi deg selv til nåde batch matlaging. Du vil ikke gå tomhendt (og med mage heller).
TILLEGGSFUNKSJONER
Hvis du vil nyte deres hjemmelagde oppskrifter på stedet, de har noen bord for det. Det avslører de derimot Bortsett fra take away, har de snart en leveringstjeneste.
HVORFOR GÅ
For det (gode) produktet, for stedet (du kan samhandle med resten av bodene) og for behandlingen du vil få. Også, å kunne smake på delikatessene før du legger dem i kurven , er alltid et pluss.
Og fremfor alt, fordi de satser på små produsenter og , og dermed, for bevisst forbruk.
Adresse: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Se kart
Telefon: +34 627 94 11 33
Rute: Fra tirsdag til lørdag, fra 13:00 til 20:00. Søndager, fra 13:00 til 17:00.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Stengt mandag.