Diego Cabrera ER TILBAKE
Lakseguru det er ikke en kopi av en kopi. Den har en mektig personlighet, en tropisk luft, et useriøst preg, hentydninger til tegneserier, små hjørner for kjærlighetserklæringer og et bord, et halvt bord, en halv scene, som lover å bringe mange latter og tilfredshet.
Men la oss starte med begynnelsen. Døren er en svart dør, uten noen hentydning til det kombinertes verden og med gyldne bokstaver som sier Lakseguru. Ingen aksent på laks og ingen aksent på guru, slik at begge er internasjonale, kall som både nabolaget og bartenderen deler . Og et navn som, i tillegg til å være sexy, har sin historie: fiskens, for hans sunne vane med å gå mot strømmen og tilpasse seg terrenget han er i ; og guruen, for hva dette innebærer vedvarende læring gjennom årene, fordi det er det indianeren ble kalt, og også (han sier ikke det, resten av oss sier det), fordi Diego er veldig en guru i denne verdenen hans, cocktails.
Allerede oppføringen begynner å forklare litt mer om hva dette handler om, med en krok med utstillingsvindu som et lite museum (der den som signerer her finner sifonen med det britiske våpenskjoldet hentet fra et London-marked som hun ga til bartenderen for år siden), med gamle relikvier, cocktailshakere med mange shakes på toppen og kuriositeter som Flaske med bitter arbeider (arbeiderklassens aperitiff med en kommunistisk proklamasjon inkludert), en Fernet med blypropp eller en kubansk gammel rom kalt Kommandør Fidel.
Stemningen er fin, det perfekte lyset og forfriskende luft med den grønne fargen, som gir følelsen av å komme inn i en mynteskog. guttene fra Madrid forelsket , ansvarlig for interiørdesignen, har tenkt gjennom det og valgt denne tonen, som var den i Formel 1 på 1930-tallet.
psykedelia
Hver detalj er gjennomtenkt og Diego (som en god argentiner) liker å fortelle det nøye og lidenskapelig: skoleplakaten som forklarer smak, sterilisatoren, cocktailshakerne, glassene, glassene i tusen former og størrelser... Han har kjøpt mange av dem selv og rotet gjennom loppemarkeder og messer rundt om i verden. Og det fortsetter.
Ulike miljøer med ulike atmosfærer passer inn i det endelige puslespillet: baren med høye krakker for de som ikke liker å gå glipp av noe; området med lave bord, retro fløyelslenestoler og løvrike planter for de som leter etter en god prat; den mest underjordiske og graffitiboden... og det store trebordet, i området dekorert med hentydninger til tegneserier og 80-tallets kultur og til og med en tolkning av Schweppes-bygningen i Callao, hvor en bartender utelukkende vil ta seg av kundene som reserverer den. For å ha en cocktail, å smake på den svarte menyen eller å lage sammensetninger med en god og velsmakende snack laget i huset (kroketter, crudités, pickles...) Og ikke nødvendigvis en bartender fra huset, men også en fra andre breddegrader gjør en cameo og fortsett å forynge myntearomaen til denne cocktailbaren dag for dag.
Dette er et mixologs paradis
Menyen er på høyden av stedet: fra et utvalg klassikere, med margaritas, mai tai og mojito på vakt utført med sveitsisk klokkepresisjon, til det virkelig interessante: lagets cocktailer som Montepalo Original (Montepalo-likør, gin, hvit mezcal, sitronsaft, pasjonsfrukt, mynte og sukker), tiki taka (hvit tequila, fernet, hvit kakaolikør, sitronsaft, rosa grapefruktjuice, appelsinjuice og sukker) ; eller musserende viner som Okser (Andes demon pisco, sitronsaft, myntebitter, rabarbrabitter, sukker og musserende vin) ...
Og når man tenker at alt er over, viser det seg at saken fortsetter, for en sperret dør, hvis nøkkel henger i nakken på alle servitørene, fører ned noen små trapper, til et fangehulllignende sted . Noe som virkelig er i antipodene, siden denne eksponerte mursteinen hvelvede plass forvaring av det nevnte svarte kortet, husets sjeldne avis, disse flaskene i begrenset opplag, utsolgt, brakt fra utlandet eller requetepremium, som kunden kan smake etter eget ønske eller veiledet av Diegos kunnskap og ordbruk. Han lovet å komme tilbake. Og han har gjort det stort. Og vi er takknemlige.
... og elskere av signaturcocktailer
HVORFOR GÅ?
For navnet som ligger bak, Diego Cabrera , og også fordi fra september blir det den trendy cocktailbaren og man må utnytte om sommeren at folk går på terrassene og at det er kjølig her.
TILLEGGSFUNKSJONER
For sin Greck Citrics-cocktail (vodka med sitron, ananasjuice, sitronsaft, fersk agurk, mynte og sukker).
I DATA
Adresse : Echegaray, 21
Rute: fra tirsdag til søndag fra kl. 17.00 til 02.00 (fredag og lørdag kl. 02.30). Kjøkkenet er åpent fra 18:00 til 13:00 hver dag det er åpent.
Halv pris : klassiske cocktailer, €9; skapelse, €10; musserende viner €12 og alkoholfrie €8.