Vi lever i gullalderen gastronomiske publikasjoner i Spania . Aldri før har så mye og slik variasjon blitt publisert om mat, kokker, produkter eller gastronomisk turisme. Og det er noe å feire.
De redaksjonelle fremskritt viser at hvis 2019 var et flott år mht redaksjonelle nyheter på dette feltet vil 2020 klare oppgaven. Og foreløpig, her er noen av de siste (eller kommende) innleggene som er verdt å sjekke ut.
Red. Avalon
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
I SPANIA
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid er vel verdt en ferie, for de av oss som kommer fra utlandet. Eller en tur fra et annet perspektiv, hvis du bor i byen.
Madrid Gastro: Den nye bevegelsen kan perfekt tjene som alternativ guide for de som ønsker å dykke ned i den gastronomiske atmosfæren til en by som har gjenoppfunnet seg selv igjen, som har snudd opp ned på kulinariske scener uten å miste århundregamle ikoner for sin identitet, og som hevder å være et gastronomisk reisemål i toppklasse.
En viktig bok for å forstå byen og hva som skjer på kjøkkenet.
Red. Montagud
Noor av Paco Morales.
Noor av Paco Morales.
**Noor av Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Få byer liker Cordova de er i stand til å kombinere unik gastronomi og kulturarv. Og ingen liker kokken Paco Morales han har visst å anta det, gjøre det til sitt eget å skape fra den brønnen sitt eget kulinariske univers like personlig som det er spennende.
Noors forslag er i stand til å snakke om fremtiden og fortiden , om den andalusiske arven, fra de tre kulturene og om blikket til Paco Morales, en kokk med en eksepsjonell personlighet som har klart å forme drømmene sine, hans idé om en Cordovan mat og universell i denne restauranten og overføre den til bokformat.
Red. Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradisjonelle viner fra Andalusia.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradisjonelle viner fra Andalusia.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Traditional Wines of Andalusia (Jesús Barquin og Peter Liem, red. Abalon, 2019) **
De Sherry, Sanlucar og Montilla viner De er et levende stykke historie og en av de beste måtene å få et glimt av disse andalusiske territoriene. De er viner som snakker om en kultur, om en livsstil og om landskap som Barquín og Liem har kunnet samle i denne boken.
Enten du reiser til Jerez eller Montilla for første gang, eller om du allerede er en fan av deres viner, er denne boken den mest komplette som er skrevet om emnet på flere år Det vil åpne utallige dører for deg.
Phaidon
Kinesisk: Gastronomi
Kinesisk: Gastronomi
FRA RESTEN AV VERDEN
**Kina: Gastronomi (Kei Lum Chan og Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
Denne boken er i ferd med å bli utgitt i vårt land, og er bestemt til å bli en av de Oppslagsverk om kinesisk mat på spansk.
Dens mer enn 700 sider snakker om resepter , men også den gastronomisk-festlige kalenderen, de ulike regionene og deres kultur.
Etter interessen vekket av andre asiatiske retter, som japansk eller thai, Det er på tide å miste frykten for det uendelige kinesiske kulinariske universet og la klisjeene ligge til side for å oppdage en unik gastronomi.
Neo Person.
Vegetarisk India.
Vegetarisk India.
**Vegetarisk India (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Etter suksessen med boken hans Laget i India , går Meera Sodha et skritt videre i dette nye verket. De indisk mat er sikkert en av de som egner seg mest til å finne utallige grønnsaksbaserte oppskrifter, og det er nettopp det denne boken gjør og det som gjør den en redaksjonell nyhet som fortjener å bli tatt i betraktning.
Red. Grijalbo.
Koreansk mat.
Koreansk mat.
**Koreansk mat (Jordan Bourke og Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Ut fra de redaksjonelle nyhetene å dømme, ser det ut til at fokus denne sesongen har sluttet å være på latinamerikanske retter (selv om de fortsatt er veldig tilstede) å fokusere på Asia . Og Korea får styrke blant forslagene.
Når Bourke og Pyo ga ut denne boken i Storbritannia for et par år siden, tok de en god del av sesongens premier. De Observer Food Monthly Awards og premiene til Fortnum & Mason de erklærte det årets beste kokebok i landet , så det er gode nyheter å endelig finne det på spansk, et språk der seriøs bibliografi om koreansk mat ikke er rikelig.
Red. Grijalbo.
Spise på gatene i Asia.
Spise på gatene i Asia.
**Eating in the Streets of Asia (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Denne boken er liksom en veibok gjennom Vietnam, Thailand, Kambodsja og Malaysia følger i fotsporene til Alejandro Zurdo, forfatteren, som turnerte i disse landene i et år for å dokumentere uendeligheten av forslag til Sørøst-asiatisk gatemat.
Salamander forlag
enkelt kjøkken
** Simple Kitchen (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi han er ansvarlig for å sette det kuleste London på grønnsaker for nesten to tiår siden. Og for å fortsette ved foten av canyon, med sine restauranter og sine spalter i pressen, foreslå plantebaserte oppskrifter der Middelhavet, Midtøsten og spesielt hans hjemland Jerusalem alltid er til stede.
De Ottolenghis kjøkken er på en eller annen måte, et oppdatert østlig middelhavskjøkken , vegetabilsk, velsmakende og passert gjennom det britiske filteret. Og det er nettopp ånden i oppskriftene i boka.
Librooks Ed.
Ikonisk whisky.
Ikonisk whisky.
**Ikonisk whisky (Cyrill Mald og Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Ikke så mange land identifiserer seg så nært med et gastronomisk produkt som Skottland med whisky . Selv om det finnes whiskyer mye lenger unna. Og selv uten å forlate Skottland, gjør en hel rekke stiler, terroirer og destillerier, mikroklima og landskap denne drinken til et univers i seg selv.
Dette mangfoldet er årsaken mange fans får ikke dykke ned i whiskyen . Og det er grunnen til at denne boken ble født. Smakingsguide og historisk introduksjon , en omvisning i produksjonsområdene og en kjøpeguide, arbeidet til disse to spesialistene på destillater er det perfekte verktøyet for de som vil vite mer om denne verden.
Librooks
In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.
In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.
**In Search of Fire: The Most Elemental Kitchen (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Vi avslutter turen innen kl Australia , et land som de siste årene har gjenvunnet sin rolle på verdens kulinariske scene og som i noen tilfeller har gjort det gjennom ekstreme tilnærminger, enten i fiskemodning , på aboriginal pantry leting eller, som i dette tilfellet, hevde det mest essensielle kjøkkenet.
Brann som et kulinarisk verktøy , uten kunstgrep, er sikkert den eldste teknikken og samtidig, en av de mest komplekse.
Hastie utforsker alle dens muligheter i en kokebok som i denne forstand er et friskt pust og som, utover rettene, hevder Australia som territoriet til moderne kulinarisk radikalisme.
Ed Phaidon
Modernistisk brød.
Modernistisk brød.
**Modernist Bread (Nathan Myhrvold og Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Modernistisk mat Det antok, for noen år siden, et poeng og et annet i publikasjonene om matlaging. Y Modernistisk brød har til hensikt noe lignende, men fokusert utelukkende på brødverdenen.
Boken Det er ikke en reisenotatbok eller en guide til et territorium , er ikke en studie av kjøkkenet i et land eller en region. Imidlertid foreslår den to parallelle ruter: en gjennom forskjellige bakekulturer i verden og en annen, kanskje mer interessant, inne i brødet.
Modernist Bread er en av de utgavene som er mer enn en enkel bok, blir et kultobjekt , en overveldende visuell omvisning som avdekker teknikken og kjemien bak et enkelt stykke bakeri og gjør dette hverdagsproduktet til målet for en reise som engasjerer flere og flere mennesker. La det gode brødet komme tilbake og la oss se det.