I London er sprudlende av en by som de siste tiårene har vært i stand til å bygge sin egen særhet overfylt. Og selv om vi ikke kan nekte for at både innesperringen og epidemien har forårsaket en åpenbar pause i den konstante byllen, forbereder momentumet seg sakte på å komme tilbake. Spesielt takket være restaurant Sucre London , a kulinarisk åpning med et argentinsk stempel som er konsolidert i hjertet av soho.
De ny restaurant av den anerkjente argentinske kokken Fernando Trocca , Y, Nedover London , den kjeller bar av den beste bartenderen i verden av 2020, tato giovannoni , uten tvil, har det blitt foreslått å betraktelig livre opp scenen til gastronomiske nyheter for hva det er verdt gå tilbake til london.
Sucre London, restaurant til kokken Fernando Trocca.
Den kulinariske historien som har samlet disse to argentinske bragdene gastronomi og av cocktailbar går tilbake til begynnelsen av Sucre , a restaurant emblem i Buenos Aires som Fernando Trocca åpnet i 2001 — i nabolaget til Belgrano — under sin egen tolkning av moderne argentinsk signaturkjøkken med lokale sesongbaserte og økologiske produkter.
Med årene som gikk, Sucre Det høstet enorm anerkjennelse fra den lokale offentligheten, og etablerte seg også på den latinamerikanske scenen ved å ta den 29. plassen i Latin-Amerikas 50 beste restauranter-priser i 2013.
Det skulle ikke ta lang tid før han nådde sucre bar som ville legge til et enestående kjennetegn til cocktailbaren. Vi henviser til Renato "Tato" Giovannoni , som noen dager etter å ha blitt valgt som beste bartender i verden fordypet Condé Nast Traveler i den fire års erfaringen i Sucre som håndgripelig forvandlet hans ledemotiv.
"Det var det første stedet hvor jeg innså at i tillegg til å være glad som bartender, var det lett for meg og jeg elsket det. I det øyeblikket sa jeg til meg selv 'Jeg vil være det bartender hele livet... og senere begynte jeg å forstå at yrket mitt ikke bare var å stå bak baren”.
Fernando Trocca og Tato Giovannoni i Down London.
SUCRE LONDON OG UNDER LONDON, AV FERNANDO TROCCA OG TATO GIOVANNONI
I 2021, Fernando Trocca Y tato giovannoni de slo sammen sine respektive lidenskaper i jakten på erobringen av London. – Prosjektet startet for cirka tre år siden. Zeev Godik, som jeg jobbet med i nesten ni år London , kjøpt fra partnerne mine Sucre , det vil si at bare han og jeg forblir som partnere. Planen hans på den tiden var å kunne åpne Sucre i London … Tre år senere åpnet vi den endelig, sier han. Fernando Trocca.
Etter å ha reist til London i oktober 2019 for å besøke lokalene og returnerte en måned senere til byggestart, starten på pandemien gjorde det umulig for både Fernando og Renato å følge nøye med hvordan prosjektet deres ble levende , i tillegg til en forsinkelse som førte til at de midlertidig stoppet sin gastronomiske lengsel frem til februar i år.
Svangerskapet til Sucre London Det eksisterte side om side med vanskelighetene med helsesituasjonen og utfordringen med å tenke ut valg gjennom en skjerm, men som ikke hindret resultatene fra å bli formidable. «Da jeg kom, forventet jeg ikke å være så glad. Det var en stor utfordring, fordi England er hovedstaden i verdens cocktail , og bransjens mottakelse var utrolig. Du tror du har venner, men jeg trodde ikke det skulle bli så mange, og alle er villige til å hjelpe, legger han til. tato giovannoni.
Nedenfor London, Tato Giovannonis bar.
Den japanske arkitekten Noriyoshi Muramatsu var klar over at det var nødvendig å fange inn restaurant og i bar egenarten i hjemlandet til begge skaperne. "Naturligvis kjente de til historien om Sucre i Argentina , og de prøvde å gi den noen latinamerikanske detaljer. De gjorde en veldig god jobb”, understreker Fernando.
Med en betydelig innflytelse av Argentinske retter, latinamerikansk mat og den inspirasjonen fra opprinnelsen til Sucre på begynnelsen av 2000-tallet – så vel som italiensk og spansk mat – erobrer dette forslaget de internasjonale og London-ganene som møtes i byen.
«Alle bak kjøkkenet er en figur, hver på sin plass og posisjon, fra og med Steven Wilson, vår kjøkkensjef . På en restaurant er teamet det viktigste vi har, av den grunn er det ingen spesiell person. Vi prøver å fungere på den måten, legger Fernando til, mens han antyder dydene til argentinsk kultur.
Risotto med ossobuco - en tallerken som Ferdinand kjøkken for nesten 30 år siden, og ble inspirert av bestemoren Serafina, som laget det da han var liten—, svinerumpe, grillet søtbrød, meksikansk toast med tatemadasaus og vulkanen dulce de leche er blant de store sucres favoritter , ifølge skaperen.
Sucre London, av Fernando Trocca.
På den annen side, og med den hobbyen det Renato Giovanni eier mot kjellerne og at han har kunnet materialisere seg i mesterlig bar i Buenos Aires, Atlantisk blomsterhandler , har ved denne anledningen hatt muligheten til å lage et nytt konsept inspirert av Argentina , med «mange friheter i skapelse, estetikk og møbler», som Renato uttrykker.
"Ideen var ta Buenos Aires som referanse på slutten av syttitallet, og begynnelsen av åttitallet . Gjennom den kulturelle revolusjonen som ble opplevd med returen til demokratiet, å kunne tolke den scenen i detalj på en eller annen måte i en bar”.
Cocktailbar i Abajo London, av Tato Giovannoni.
En åpen bar, det brede spekteret av farger i møblene og formatene, i tillegg til sin egen idiosynkrasi av en kjeller , er en reise tilbake i tid til de underjordiske stedene i Buenos Aires hvor kunstnere samlet seg i dagene før tilbakekomsten til demokratiet. "Dette møtet med fargene var det som skjedde i Buenos Aires, inspirert gjennom musikk og frihetens sang."
Så, Nedover London tilbyr elleve fargede cocktailer som uttrykker en sammenheng mellom kulturer Storbritannia og Argentina —når det søramerikanske landet så mer til Europa enn til USA, i motsetning til andre søramerikanske land—, med lange drinker , slik det ble drukket i Argentina på den tiden.
De ubestridte suksessene til Nedover London ? Noe rødt, noe boblende – med champagne og årgangslikører – og en perfekt Fernet-cocktail maserert i seks dager i kirsebær.
DJ, vinylmusikk, tango og levende musikk utfyller forslaget til Ned London fra tirsdag til søndag.