Er du sikker på at du drikker kaffen som du burde?
HVOR KOMMER KAFFE FRA?
Kaffe vokser i tropiske land: den første produsenten i verden er Brasil; den andre, Vietnam og den tredje, Colombia (på Kanariøyene er det en liten produksjon av kaffe, den eneste i Europa, som praktisk talt er en testimonial). Det produseres ca. 120 millioner poser (hver på ca. 60 kg produkt i gjennomsnitt) med kaffe hvert år, et resultat av hardt arbeid fordi hver kaffeplante gir bare én høsting i året og utbyttet er ikke veldig høyt: ca 1 kg ren kaffe fra hver busk, som må plukkes nøye. Fra den resulterende kaffen gjøres et kvalitetsvalg: hvis det er under 40 poeng, må produktet forbli i produksjonslandet, det kan ikke eksporteres ( produserer paradokset at det noen ganger er i de kaffeproduserende landene hvor den dårligste kaffen konsumeres ). Dette er i teorien, fordi det i praksis selges for å lage løselig eller brent kaffe.
Hver busk produserer ca 1 kg ren kaffe per år.
DRIKKER DU STEKT KAFFE?
Dårlig gjort. Dette produktet er oppnådd fra brenning av kaffe med sukker; resultatet er en mørkere og bitter drink der smaksnyanser av kaffeopprinnelsen er fullstendig maskert. En kaffefundamentalist når han hører noen forsvare verdien av brenning, vil føle noe som ligner på det en vinelsker føler når de ser en spesielt utvalgt og deilig årgang blandet med brus eller Coca-Cola.
ARABICA ELLER ROBUSTA
De er de to variantene av kaffeplanter som finnes. Arabica gir mindre mengde kaffe per plante, den er mer følsom til fuktighet og temperatur og derfor mer delikat. Den har litt mindre koffein og smaken er søtere og mer syrlig. Det er den mest verdsatte kvaliteten og derfor planter land som Colombia, Costa Rica eller Guatemala kun denne sorten. Robusta-planten dyrkes best i lavlandsland; produserer mer kaffe og smaken er mer nøytral og bitter.
Robusta-planten produserer den mest nøytrale og bitre kaffen
UTVALGSPROSESSEN
Når kaffen er plukket, tas den til "møllen" (kolonial terminologi som fortsatt brukes på denne industriarvingen til den tiden), hvor den kan utsettes for tre ulike typer utvelgelsesprosesser. Den første er den våte: kaffekirsebær er nedsenket i vann, de er klassifisert etter kvalitet og tetthet og fermentert. Den vaskede kaffen kommer herfra, som er mest verdsatt og verdsatt (Arabica kaffe er stort sett vasket). Den andre er den tørre: den består av La kirsebærene tørke i solen. Den produseres i land der det ikke er så mye vanntilgjengelighet og resulterer i naturlig kaffe (som kalles det, men det har ingenting å gjøre med å være mer eller mindre naturlig). Kaffe fra Brasil gjennomgår vanligvis denne prosessen, hvor kaffen ikke gjærer. Den tredje prosessen er semi-vasking, der kirsebærene vaskes og tørkes i solen. Når kaffen er tørr, avskalles den og sorteres manuelt (noen ganger) etter kvaliteten, og det er der kaffen kommer fra første, andre eller tredje.
Kommersiell kaffe eller spesialkaffe?
STEKEN
Fortsatt i opprinnelseslandet selges kaffen kl brennere, som kan være store importører av globale konglomerater eller små brennere som oppsøker og smaker kaffen direkte fra utvalgte plantasjer for å velge sine favoritter. Når det gjelder Europa, kommer massekaffe, kommersiell kaffe, vanligvis inn gjennom havnene i Barcelona, Trieste eller Hamburg, hvorfra den overføres til brenneriet og blandes (blandet), ser etter at de skal ha en homogen smak fra år til år for forbrukeren som er vant til smaken til kaffemerket sitt.
KOMMERSIELL KAFFE OG SPESIALKAFFE
Supermarked kaffe, vanlig kaffe som finnes i butikker, og Det konsumeres vanligvis daglig, det er kommersiell kaffe. Det er den vi vanligvis konsumerer på daglig basis og som det er så mye snakk om i det siste knyttet til investeringsfondene som spekulerer med den og med andre råvarer ved å kunstig endre prisen. Spesialkaffe er noe annet; prisen deres er mye mer direkte relatert til hva de virkelig er verdt, og de gir ikke rom for spekulasjoner. Kaffene som får mer enn 84 poeng i smakingene er reservert til å være spesialkaffe; de er kaffestjernene som selges til dyrere priser, konsumeres med navn og etternavn, er kjent for deres opprinnelse og presenteres for verdenskonkurranser som, hvis de er heldige nok til å vinne, kan forandre livet på plantasjen for alltid hvor de er født og alle menneskene som er involvert i det, og sikrer salg av deres årlige produksjon for restene.
Tilsynelatende er espressomaskinen den som best respekterer kaffens aromaer og smaker.
HVA ER RIKTIG MÅTE Å DRIKKE KAFFE?
Kaffe går ikke ut på dato, men mister egenskaper. Malt kaffe bør for eksempel inntas umiddelbart etter at den er malt, med mindre den er vakuumpakket. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å oppbevare det i kjøleskapet (en skikk med mange følgere); Den skal ligge i originalbeholderen og legges i en lufttett beholder. bør konsumeres i maksimalt 15 dager (det vil si, kjøp mengder på ca. 100 eller 200 gram annenhver uke), men det ideelle ville være å kjøpe det i korn og male det umiddelbart før du spiser det. Hvis du kjøper kaffebønner, avhenger varigheten av beholderen: hvis den er trebarriere, kan den holdes i tre måneder; hvis det er en enveisventil, opptil ett år. Det bør også huskes at typen maling ikke er den samme avhengig av hvilken type kaffetrakter som skal brukes: stempelet trenger for eksempel et grovere korn og selv om det er et spørsmål om smak, anses det at espressomaskinen er den beste måten å respektere aromaene og smakene til hvert korn på.
Godt laget kaffe på True Artisan Café (Barcelona).
DE BEDRE GJØR DET FOR DEG
Et øyeblikk. Leser du dette huskende dine fem minutter hver morgen dedikert til frokost og kveles av latter bare ved tanken på å måtte male dine egne kaffebønner på daglig basis? Vel, vi vet alle at det vi bør gjøre for å være pro gourmeter som respekterer produktet og seg selv er én ting, og det den moderne verden og dens hastverk tvinger oss til er en annen. For folk – normale – som ikke har råd til å tilbringe så mye tid med kaffen hjemme (selv om alt er et spørsmål om å venne seg til det og legge vilje i det), vi inkluderer et utvalg av kaffebarer i Madrid og Barcelona som hedrer navnet hans og hvor du kan få god kaffe. Og til og med lære, utvide horisonten og utdanne ganen. Husk at hver gang du står foran en kopp er du det siste leddet i en forbrukskjede, og forbruk er en av de mest direkte politiske handlingene vi har igjen.
Skye Coffee, et eksempel på en "kafébil" i Barcelona.
BARCELONA KAFFE:
True Artisan Café (Elisabets kaffe, stolt distributør i Spania av Marzocco kaffemaskiner, designet av den italienske Bambi-familien, laget av rustfritt stål og med et dobbeltkjelesystem som gjør dem til den mest verdsatt av profesjonelle baristaer ) ; Det storslåtte ; Nomad ; Caravelle; Skye Coffee ; Satans kaffehjørne; Comet og Cosmo; Cafe Camèlia; Føderal; Onna Cafe; Coffeea&Wood ; Fish and Chips; Farm Coffee; Brunsj og kake og kopp og kake.
KAFFEBUTIKER I MADRID:
Drikke kaffe ; Sykkelen ; Monkey Coffee ; Den lille store kafeen; Mimen; restaurant The green pepper og Federal.
Atmosfære i Malasañero Toma Café.
*** Du kan også være interessert i...**
- Ode til kaffe og de mest vanedannende kaffebarene i Spania - 21 grunner til at vi elsker kaffe.
- Sykkelavhengige kafeer
– Ti kafeer å gå med barn
- La oss snakke om kaffe
- Madrid bokhandlere hvor du kan dyppe cupcaken
– Kartet over det gode liv
Distributør i Spania av Marzocco kaffemaskiner)