Hvordan starte dagen rett i Mexico City
Kanskje kilden til aromaen ikke er det Chilaquiles , retten par excellence av meksikanske morgener. de kan være enchiladas, eller muffins, eller gorditas, eller noen av de andre gastronomiske herlighetene som sier god morgen til folket i hovedstaden. Chilangos tar på seg det faktum at frokost er dagens viktigste måltid, og de har gjort det til et daglig ritual som de ikke engang drømmer om å hoppe over.
Ikke la deg skremme av de sjenerøse mengdene mat som, selv på denne tiden av morgenen, kommer på hver tallerken: Det vanskeligste er å velge hva og fremfor alt hvor du skal spise. Vi hjelper deg å velge.
Hvis du vil...
… TRADISJON
Spør enhver chilango med respekt for seg selv hva er den beste frokosten i Mexico City , og med nesten total sannsynlighet vil den henvise deg til Kardinalen . Denne institusjonen i hovedstaden, i hjertet av det historiske sentrum, har nesten et halvt århundre glede mexicanere og besøkende like basert på hjemmelaget brød, gorditas hidalguenses og champurradosjokolade. Hvis du drar på en helg, følg det lokale eksemplet og stå opp tidlig: køen kan gå rundt blokken.
Du må stå opp tidlig for å dra: men det vil være VELDIG verdt det
En annen legende om sentrum av DF er ** Café de Tacuba ,** et gammelt herskapshus som har sett søte skjell dyppet i kaffe med melk presidenter, kunstnere og politikere, og feiret til og med malerens bryllup Diego Rivera med sin første kone. Uunnværlig, føflekken poblano og en knefritter.
Her må du prøve deres mole poblano
… EKTE
Uansett hvor du går, gjør som defeños og start dagen med en fest med vanlig mat: tradisjonelle retter, uten pynt , slik det har blitt gjort nesten siden Tenochtitláns tid. Kantinene og kantinene , voktere av denne prøven av tradisjonell gastronomi, er drysset over hele byen.
i Polanco, forretningsmenn møter familiene i nabolaget i Aztlan , det serverer poblano enchiladas og eggerøre til hverandre likt. i Roma, Krikas tar imot murere, taxisjåfører og fans av Jack Kerouak : I sin storhetstid huset dette stedet dusørbar , møtepunktet for beatnikene .
Et annet alternativ, med flere lokasjoner over hele hovedstaden, er La Casa de los Abuelos. Her er panettonen søt og chilien varm , og dette er hva det er: husmannskost uten pretensjoner eller skuffelser.
Enchiladas: sterk start på dagen
… MODERNISME
Ingen grunn til å skamme seg: noen ganger reiser du deg opp med hipsterfoten . På de dagene du har lyst på en designerporsjon med enchiladaene dine, ta turen til Otto i Zona Rosa. Ditt miljø av renovert nabolagskantine og den glorifiserte mainstream-matmenyen, der cappuccino med soyamelk står sammen med muffins med skinke, vil ikke skuffe.
Når det gjelder modernitet, er det ingen koloni som overgår grevinnen. Selv i "Meksikansk Soho", som de i nabolaget er stolte av å påpeke, går ikke Matisse upåaktet hen: ligger i et gammelt herskapshus fra 30-tallet , bestemte eierne seg for å beholde de originale fliser, gitterverk og høytidelighet. På menyen, egget er konge . hvordan høres de ut litt libanesisk eggerøre eller en omelett med fine urter ?
Her er egget kongen (som i denne 'omeletten')
… CHILAQUILES
Noen ganger vil du bare ha det du vil: du våkner og tenker på chilaquiles , og du vet at ingenting annet vil tilfredsstille suget. for de morgenene, Komme tilbake , i Roma Norte, er svaret ditt. Denne lille spisestuen kan skryte av sine hjemmelagde retter, laget etter forbrukerens smak. Chilaquilene deres kommer med tre typer saus: habanera, chipotle og chili, en kombinasjon som vil etterlate deg med full mage og et smil på leppene.
Hvis den morgenen tilfeldigvis er en fredag, har du det enkelt: chilaquilene er stoltheten til Doña Judith og Don Chava, i tillegg til stjernefatet i kantinen i det historiske sentrum . hans hemmelighet er tålmodighet : de tilbereder dem på gammeldags måte, i en prosess som, mellom bløtlegging av tortillaene og tilberedning av sausen, tar en uke. Men hvis du kan holde på, vil du sette pris på det; og enda mer hvis du bestiller dem med bønner.
"Dette er for menn og ikke for klovner" er den meksikanske maksimen. Nei, de sikter ikke til de berømte kampene, men til chilien: jo mer modig, jo bedre. For de som våger å utfordre hovedstadens gastronomiske motto, og for deres følgesvenner, lever El Chilaquilito opp til navnet sitt: chilaquiles for alle, hvor du kan bestille varmegrad fra null til tretten.
Og må den beste...magen vinne.
Følg @PReyMallen
*** Du kan også være interessert i...**
– 21 grunner til at vi elsker kaffe
- Frokoster i verden
- Ode til amerikansk toast
– Kaster du egg på kjøkkenet?
– Fortell meg hva du spiser til frokost, så skal jeg fortelle deg hvilken del av Spania du er fra
- Frokostbuffet: brukerveiledning
- Guide til Mexico by
– Ting du vil bare forstå hvis du bor i Mexico City
- De beste frokostene i Spania
- Rundt om frokostens verden
- Alle artiklene til Patricia Rey Mallén
Chilaquiles for hele familien