Tapisco Porto, en av de mest etterlengtede gastroåpningene i nabolandet
At ** Portugal ** er allerede en fremste spisested Det er noe vi ikke kommer til å oppdage på dette tidspunktet. Og selv om det er sant at dette er en realitet som strekker seg over hele landet, er panoramaet over Porto og Lisboa, de to hovedbyene, spesielt sprudlende.
For selv om Lisboa allerede er en global kulinarisk hovedstad og Porto har gått sterkt i noen år, langt fra å være fornøyd, begge byene fortsetter å utforske formater og fortsetter å se prosjekter født som legger opp til en stadig mer interessant scene.
Få land tilbyr, som Portugal, muligheten til å bli kjent med to gastronomiske hovedsteder av denne størrelsesorden atskilt med bare 90 minutter med tog, så en kombinert ferie til begge byene kan være den ultimate opplevelsen som overbeviser deg om at portugisisk gastronomi Det er faktisk mye mer enn du forestilte deg.
Og slik at du har hvor du skal begynne, glemmer emner og oppdager et kulinarisk Portugal som vil overraske deg, her er en liten guide med noen av de mest interessante åpningene de siste månedene.
Euskalduna Studio: en ti-retters meny ved et enkelt bord
HAVN
** EUSKALDUNA STUDIO **
Fjorårets åpning i byen, og det vil jeg nesten tørre å påstå på landet, kom fra hånden av Vasco Coelho Santos, dannet blant annet i elBulli, Mugaritz, Arzak eller London Viajante, er et nytt format i byen og et ordspill mellom kokkens navn (baskisk) og oppholdet i Baskerland.
Utover disse blunkene er det som finnes et enkelt bord, uten skille mellom kjøkken og stue, som på en eller annen måte emulerer komforten og intimiteten til en innenlandsk spisestue.
Menyen består av ti retter, basert på lokale produkter fra små produsenter, og det er en av erfaringene til moderne kjøkken mer personlig og annerledes enn man kan finne akkurat nå nord i landet.
** SEMEA **
Den nye skapningen av Vasco Coelho Santos – fortsetter med leken med ord relatert til navnet hans, Semea betyr sønn på baskisk og fullkorn på portugisisk. – åpner dørene i sentralen Rua das Flores og er basert på nasjonalt og sesongbasert produkt.
Tilbudet er basert på porsjoner å dele og enklere retter enn i Euskalduna Estudio: brød med sardiner og paprika, kalvelever med løk og sopp eller deres egen versjon av den klassiske bacalhau á braz De er et eksempel på delene av inneholdte priser (mellom €4 og €12) som sammen med viner fra små produsenter og håndverksøl utgjør menyen.
Den har bare 25 seter, altså Foreta en reservasjon eller gå tidlig.
Semea, den nye fra Vasco Coelho Santos
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Han er en av de mest mediatiske kokkene i Portugal. Restauranten hans ** Alma ** (Lisboa) fikk Michelin-stjernen i fjor. Dette, sammen med de fire andre butikkene i hovedstaden, TV-programmene hennes og kokebøkene hennes gjøre ham til en nasjonal kjendis, noe som ikke hindrer ham i å jobbe på et veldig høyt kulinarisk nivå.
For noen måneder siden åpnet jeg Tapisco Porto, sin første plassering utenfor Lisboa. Tapisco, navnet, er en hybrid mellom Tapas og Petiscos (den portugisiske versjonen av dette gastronomiske formatet) og definerer det lokale forslaget: tallerkener å dele og små individuelle porsjoner at denne kokken, som er svært kunnskapsrik om den kulinariske scenen på begge sider av grensen, med rette foreslår ved å kombinere det beste fra begge tradisjoner for å gi opphav til et nytt forslag med begrensede priser.
MUSLING
I bolhao nabolaget, i midten, Sofia Gomes i stua og João Cura på kjøkkenet -trent blant annet i Two Skies og Monvinic, både i Barcelona – tilbyr moderne mat til rimelige priser i en veldig sjarmerende plass.
De smaksmeny Det tilbys til €55, men det er verdt å ta hensyn til executive meny at de serverer ved middagstid på hverdager til den uslåelige prisen på €15.
Navnet på stedet – Almeja – har forresten ingenting med sjømat å gjøre. musling, På portugisisk betyr det noe sånt som higer etter, lengter etter eller ønsker.
Tapisco Porto, den første Henrique Sá Pessoa-butikken utenfor hovedstaden
EKTESKAP
Miguel Castro og Silva er en klassiker fra portugisisk mat, en av de essensielle kokkene som markerer overgangen mellom tradisjonell og moderne mat Og heldigvis er den fortsatt aktiv.
Et bevis på dette er at det for bare noen måneder siden ble med i sine fire Lisboa-lokaler og restauranten DeCastro fra Vilanova de Gaia, Casario , en sjarmerende restaurant med en liten terrasse med utsikt over munningen av Douro, på Gran Cruz House Hotel.
Om kvelden tilbyr den smaksmenyer for €48 og €58, mens ved middagstid er formelen basert på executive-menyer med fire (€32) eller fem (€36) retter. En unik mulighet til å sette deg selv i hendene på en av de største innen portugisisk mat.
Miguel Castro e Silva har nettopp åpnet Casario på Gran Cruz House Hotel
LISBOA
FIN TAVERN
Andre Magalhaes er en unik gastronomisk personlighet, en kultivert kokk og reisende som for syv år siden revolusjonerte hovedstadens kulinariske scene med sin Rua das Flores Taverna.
I fjor vår åpnet denne fine tavernaen på ** Hotel Le Consulat ** som, som navnet antyder, følger de samme prinsippene som den opprinnelige tavernaen, men tilbyr dem i en setting mer typisk for haute cuisine.
En reise gjennom lokal og moderne mat som tilbys i et rom med spektakulære utsikt over Largo Camões, hjertet av Chiado-distriktet.
FISKE
Diogo Noronha jobbet bl.a. i laget til Roca-brødrene før de returnerte til Lisboa og tok ansvar for kjøkkenet til de forsvunne Pedro og O Lobo.
For et år siden åpnet jeg denne nye restauranten, i hjertet av Prins konge, det fasjonable området av byen, der hyller havets produkt fra Portugal gjennom to smaksmenyer og en kort meny som inkluderer forslag som Algarve reker med sesongens kål, Madras karrismør, reddik og silderogn.
Bemerkelsesverdig er også blekkspruttartar med syltet eggeplomme, grønt eple og dill; og østers, både vanlig og krydret med agurkvann, kandisert sitron og salicornia eller med foie gras, rødbeter og Szechuan pepper. oppmerksomhet på forslaget ditt cocktailer med og uten alkohol.
Fiske, i hjertet av Príncipe Real
KALDT ANSIKT
En klassiker av byens tradisjonelle kjøkken som gjenåpnet dørene, under ny ledelse, for bare noen uker siden. Det perfekte stedet for å bli kjent med atmosfæren til det gamle Lisboa mathus, med sine klassikere flislagte vegger og treskillevegger skille de reserverte, og dykke ned i landets kulinariske klassikere langt fra klisjeene i et hundreårsrom i det livligste området i Príncipe Real.
** CEIA **
Peter Pena Bastos Inntil forrige sesong regisserte han det som den gang var åpenbaringsrestauranten i Portugal utenfor de store byene, restauranten til Herdade do Sporao, i Alentejo.
Etter noen måneder med blindgate og Bare 28 år gammel åpnet han sitt nye forslag i sommer, Ceia, en restaurant i enkelt bord og endre gastronomisk forslag i nabolaget av Nåde.
Restauranten, et herskapshus fra 1700-tallet, tar imot 14 gjester til hver middag i en forsiktig plass designet av arkitektstudioet Aires Mateus.
Menyen, mellom 13 og 15 trinn, begynner med en aperitiff på gårdsplassen til palasset å senere vike for retter som barnetartar med eggeplomme og eddik hokaido gresskar med kantareller, nasturtium og pistasjnøtter eller fiken med kardemomme og sitrongress.
Menyen koster €100 (150 med vinsammenkoblingen) og er en av de nyeste opplevelsene i byens kulinariske scene.
Ceia, en restaurant med et enkelt bord og et skiftende gastronomisk forslag i Graça-området
ENG
I en gammel hermetikkfabrikk et steinkast fra katedralen, kokken Antonio Galapito Prado åpnet for noen måneder siden, en restaurant der han projiserer på det strengt sesongbaserte portugisiske produktet det han lærte i hans reise gjennom noen av de mest interessante London-restaurantene.
Plassen, som kombinerer elementer av nordisk estetikk med andre av industriell karakter og en markert luft alfacinha (som innbyggerne i Lisboa er kjent), er det en liten gastronomisk oase i sentrum av det mest turistiske området.
Naturlige og biodynamiske viner og en skiftende meny, der enkle, økonomiske og effektive forslag vises, som f.eks hjerteskjell med spinat og stekt brød, hjertekålen med myse og valnøtter eller den sabelfisk med nasturtium og reddiker er dens viktigste kjennetegn.
Prado, hvor den nordiske estetikken smelter sammen med den industrielle stilen og alfacinha-luften
TO ÅPNINGER
Den ene nylig, den andre nært forestående. Fortsatt for fersk i alle fall til å kunne tilby en oversikt over hva de serverer. Likevel, med tanke på navnene bak dem og hvor lite man vet om dem, kan vi ikke unngå å nevne dem, om ikke annet fordi de går langt fra hva som vil prege byen gastronomisk i det 2019 som allerede dukker opp.
På en side Martin Berasategui, som åpnet restauranten hans ** 50 sekunder forrige uke. ** Fordi de er nettopp det 50 sekunder i heis og 120 meter de som skiller den spektakulære restauranten, som ligger i Vasco da Gama-tårnet, land i Parque das Nações-området.
Det er ikke nødvendig å legge til så mye mer for å være sikker på at restauranten fra San Sebastian, som for tiden er tildelt 8 Michelin-stjerner, blir en av årets åpninger.
Det samme skjer med restauranten til ** Hotel Bairro Alto, ** med utsikt over en Largo de Camões som med den, den nevnte Taberna Fina og nærheten til Taberna da Rua das Flores blir en nervesenteret i byens gastronomi.
I oktober i fjor ble det kjent at han fra begynnelsen av året skal ha ansvaret Nuno Mendez, den mest internasjonale portugisiske kokken.
Etter å ha startet sin London-karriere med et flyktig og blendende The Loft Project, tjent en stjerne for Viajante og åpnet Taberna do Mercado, jobber han for tiden ved ** Chiltern Firehouse **, også i den britiske hovedstaden, og med dette nye forslaget. han foran sin første restaurant i Lisboa.
Fifty Seconds, den nye av Martín Berasategui i Lisboa