En attraktiv ny nabo i Ponzano.
Hengslet er leddet som forbinder de to ventilene eller skjellene til muslingen (og andre bløtdyr). Y Charnela er navnet på de nye lokalene på Calle Ponzano i Madrid, gastronomisk hub og barer. Av to grunner: fordi i brevet ditt, blåskjell er konge og fordi hans spesielle hengsel er kjøkkenet, den artikulerte muskelen som forener baren og bordet med differensierte kort, men som kan smakes i begge rom.
Charnela er et lidenskapelig prosjekt til et par, Alejandro Yravedra og Victoria Mantaras. Et familieprosjekt, fordi de har fått støtte fra familiene sine ("søsteren min har stått for utsmykningen", sier Alejandro) og fordi noen av oppskriftene kommer fra kjøkken og familiebord at nå om bare noen få måneder åpner de allerede triumferende.
Moules Frites 2.0: det er det de kaller dem her.
«Ideen var å differensiere oss med et produkt, og vi elsket blåskjell, som kanskje er de minst kjente, de som er minst ofte plassert på topp 5 av bløtdyr når Det er et superspansk produkt, vi er den første produsenten i verden", forklarer Yravedra på telefonen en mandag, på restaurantens hviledag, som han fortsatt kombinerer med sin tidligere jobb.
For Yravedra har matlaging alltid vært hans lidenskap, yrke og hobby, siden han var barn. – Moren min er basker, fra Bilbao, hjemme har vi alltid spist veldig godt og reist mye nordover for å spise, sier han. Han var i ferd med å begynne å studere Hospitality, men «siden det ikke var noen boom på den tiden» bestemte han seg for Business og på fritiden meldte han seg på matlagingskurs og fremfor alt lagde han mye mat hjemme. Nå kommer hans år med studier og arbeid innen bedriftsledelse godt med til å styre sine første egne lokaler hvor han i tillegg også lager mat, serverer i spisestuen og i baren. Kona hans fulgte mer eller mindre samme vei.
El Charnelito, hyllest til ceviche.
I et av disse kursene, en mastergrad i restaurantledelse, Alejandro presenterte Charnela som sitt siste prosjekt. Som klasseprosjekt ble det en så stor suksess at de trodde det også kunne bli vellykket i virkeligheten, på gata. De fant stedet, det som var den gamle Lambuzo, de forvandlet det fra innsiden, i blå og hvite farger, matros og koselig, full av kunst i rommet (bilder, keramiske bløtdyr som klamrer seg til veggene) . Og de laget et brev der de la stjerneoppskriftene til huset: Charnela-skjellene, for eksempel med løk, fløte, karri. De de alltid gjorde på familiemiddagene sine.
Selve sjømannsrommet og også et kunstnerisk rom.
"En annen rett som kommer ut mye er krabbesalaten, vi har kalt den tante Carmens salat, fordi det er en oppskrift fra min kones tante”, innrømmer han. Hva omeletten til Vic, laget for øyeblikket med 12 ingredienser, en er selvfølgelig blåskjell, men uten poteter. "Det er tortillaen jeg lager til min kone," fortsetter Yravedra.
En annen hit er deres gildas, som har kostet dem "800 smaksprøver" av oliven, ansjos og piparra til de finner den perfekte kombinasjonen som de tilbereder hver morgen.
Tigermuslinger: å sluke.
MOULES FRITES 2.0
Det er det de kaller sine Blåskjellgryter som kommer, som i belgisk tradisjon, akkompagnert av pommes frites. Selvfølgelig er de «hovedpersonene» i brevet. De har alltid et halvt dusin typer gryteretter på menyen og en spesiell som endres månedlig. Også andre måter å spise blåskjell på: tiger, syltet eller hvitt syltet, som i ceviche (el charnelito) .
Som flaggskipproduktet trengte de å finne en av den perfekte størrelsen, smaken og kjøttet. De fant en i åpent hav (sone A) oppdratt i økologiske flåter i Ría de Arousa.
Men i Charnela-menyen er det mye mer å bestille både i baren og i spisesalen. Inntil det bordet Galisisk karbonade eller modnet lend, oksehale eller rosa tomat i blomst ankommer baren. Et veldig viktig område, pga Ponzano er fra barer. Vi er veldig bar. Og noen, veldig blåskjell.
El Charnelo, en barsandwich.
HVORFOR GÅ
For du er gal etter blåskjell og ikke bare. Tigrene, deres ceviche-versjon, tortillaen, hvilken som helst av gryterettene vil få deg til å komme tilbake. Men også resten av rettene på menyen. Og dessertene: key lime, belgisk vaffel...
TILLEGGSFUNKSJONER
For å bevise sitt kall som bar, har de mange åpne viner på bestilling på glass og gå sammen med noen av rettene på menyen.
Og det er også landdelikatesser.
Adresse: Calle Ponzano, 8 Se kart
Telefon: 91 024 81 42
Rute: Tirsdag og onsdag fra 12:45 til 17:15 og fra 19:45 til 00:30. Torsdag til 2. Fredag og lørdag fra 12:45 til 02:30.
Ytterligere tidsplaninformasjon: Stengt mandag
Halv pris: €25