Lenge leve å dyppe brød i olje!
Det er bærebjelken i middelhavsdietten. Og det er gullet i maten vår. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) er den ubestridte nummer 1 på pallen , den øverste representanten for den juicen som vi trekker ut fra de beste olivenlunder.
Forskjellen mellom en EVOO og resten av olivenoljene (virgin olivenolje eller "tørr" olivenolje) har å gjøre med opprinnelsen til oliventreet : den er laget utelukkende med juice av oliven høstet på det optimale tidspunktet for modning og kun med mekaniske prosedyrer og har en surhet aldri høyere enn 0,8 %.
Og det er dette som gjør at det blir en last ved ganske enkelt å dyppe det med brød og putte det i munnen vår. Det er en olje med kropp, med tilstedeværelse. Mer enn en ingrediens, den EVOO det er en mat i seg selv.
Imidlertid, hvert år Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils Guide , er ansvarlig for å få frem fargene (enda flere) av det såkalte "flytende gullet", og bringe frem de beste oljene i verden i en topp 100 som lar oss reise verden rundt fra "ambrosía" til " ambrosía'. Og i denne utgaven er **81 % av de ekstra jomfruene som utgjør TOP100 spanske (og 8 åtte opptar verdens topp 10) **
Topp 3 er spansk (og topp 4, faktisk)
Faktisk, de fire første ekstra virgin olivenoljene er spanske (løser lederen for 2019-utgaven, Monini Monocultivar Coratina fra Perugia, Italia).
EVOOLEUM-PRISER
Og hvem har avgjort vinnerne av 2020? 22 smakere fra Spania, Italia, Hellas, Tyskland, Portugal, Israel, Argentina eller Japan, inkludert kjemikere, farmasøyter, landbruksingeniører... og det tekniske direktoratet, Jose Maria Penco Agronom og direktør for den spanske sammenslutningen av oliventrekommuner (AEMO), konsulent for International Olive Council (IOC) og Taster og medlem av ulike nasjonale og internasjonale kvalitetskonkurranser for olivenolje.
Smakingen ble utført blant oljer fra Spania, Italia, Portugal, Hellas, Frankrike, Kroatia, Japan, Slovenia (første gang den dukker opp som produsent), Tyrkia, Israel, Marokko, Chile, Jordan, Saudi-Arabia, Tyskland, Sør Afrika, Tunisia og USA.
Ekspertene smakte på varianter av alle slag, for eksempel den spanske picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre eller picuda ; italienerne leccino, coratina, frantoio eller bosana ; lusene cobrançosa, verdeal, galega eller cordovil ; den marokkanske picholine ; eller kroatisk buža.
Åtte ekstra virgin olivenoljer fra Spania blant de ti beste i verden
DE TI BESTE EKSTRA VIRGIN OLIVEOJENE I VERDEN
1.** Gull Bailén Picual ** (95 poeng). Variasjon: bilde. Jaen (Spania)
to. Valdenvero Hojiblanco (95 poeng). Variasjon: hojiblanca. Ciudad Real (Spania)
3. Helligdommen til Mágina tidlig utvalg (94 poeng). Variasjon: bilde. Jaen (Spania)
Fire. Almaoliva Bio (94 poeng). Variasjon: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Spania)
5. Oliocru Origini (94 poeng). Variasjon: casaliva. Trentino (Italia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 poeng). Sort: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italia)
7. Riverside Fountain (93 poeng). Variasjon: picuda, hojiblanca. Cordoba (Spania)
8. Bilde sminke (93 poeng). Variasjon: bilde. Jaen (Spania)
9. Porten til de tidlige Picual-villaene (93 poeng). Variasjon: bilde. Jaen (Spania)
10. Cladivm Hojiblanco (93 poeng). Variasjon: hojiblanca. Cordoba (Spania)
Opprinnelsen til alt: oliventreet
EVOOLEUM-GUIDEEN
Evooleum-guiden fungerer som et verdenskart av flytende gull, en bibel for elskere av å dyppe brød i olje hver morgen. I denne 2020-utgaven, i tillegg til de tekniske arkene med alle smaksnotene til hver av verdens 100 beste oljer, kan vi finne cocktailparinger med olje, middelhavsoppskrifter designet av Paco Roncero, samt en rekke utflukter hvor olivenlunder og oljemøller er hovedpersonene...
**Andoni Luis Aduriz (kokk på Mugaritz) **, skriver en prolog som gjør oppmerksom på dette "flytende revolusjon" , som han kaller det: "Vi er midt i en revolusjon, og det viktige med denne revolusjonen er ikke at enkelte spesialister og forskrivere i sektoren vet mer om olivenolje og sprer den kunnskapen. Hadde det bare vært om det, vi ville snakke om en mote uten kontinuitet over tid, en ren salongrevolusjon. Det viktige med dette øyeblikket er det forbrukere har heist flagget for ekstra virgin olivenolje , og de er de virkelige pådriverne for denne bevegelsen".
Fjerde utgave av Evooleum Guide