Tarragona baker den beste håndverkspanettone i Spania
Hvis disse ukene før jul er preget av noe, så er det det endeløs leting etter retter og desserter som forsoner oss med vinteren, med de varme suppeskjeene som bringer til munnen vår all smaken av bestemors trøstende lapskaus og de kjeksene som begynner å fylle benkeplatene i husene. Og som hvert år, konkurransen av L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , som insisterer på å lete etter den beste konfekten i landet: og i dag har de funnet den beste panettone i Spania , den av Xocosave de Riudoms, i Tarragona.
Hvis en måned siden vår munn var vann med beste håndlagde smørcroissant (fra Barcelona-verkstedet til Brunells), i dag sprer vi med følelser med den beste panettone , en som kommer fra Tarragona-byen Riudoms.
Konditoriet Xocosave, midt i Calle Mayor de Riudoms
I denne byen, omtrent fem kilometer fra Reus, ligger konditoriet som ble født i 1880 og som morfaren til Adam Saez som konditorlærling mellom 1920- og 1930-tallet; senere var det foreldrene hans som holdt bakeriet til Hovedgaten i byen og i dag er han kaptein for et skip som går fra styrke til styrke, med åpningen i 2012 av et verksted på 200 m2 der de tilbereder desserter og sjokoladefigurer til restauranter, bryllup ... for catering generelt.
Adan er i sannhet mer en sjokoladeprodusent enn en "maker" av panettone: " vi selger engros sjokoladefigurer ; Jeg har sjokolade tatovert på huden min, jeg elsker det, jeg brenner for det, timene går og de må komme og ta meg ut av verkstedet fordi jeg til og med glemmer å spise».
Men det betyr ikke at han har snudd sin morfars virksomhet for å gjøre den om til et rom hvor kreasjoner som hans berømte smørcroissanter med forskjellige fyll (som ble spesielt kjent under fengslingen) eller panettone, selvfølgelig: "Jeg har kjempet mot mange ganger fordi moren min fortalte meg det i ett by med 6000 innbyggere og ti brødovner vi skulle ikke ha plass til disse produktene... i fjor bakte vi ca 500 panettoner og i år, faktisk, vi kjøpte en ovn og en ny mikser for å lage mer "En avgjørelse som ifølge prisen han nettopp har vunnet med sin panettone, nettopp har blitt en lovende investering.
HEMMELIGHETEN TIL DEN BESTE PANETTONEN I SPANIA
Adan forteller oss at en god panettone " den må frynse seg perfekt fra topp til bunn , den må holde fuktigheten inne og dessuten må du legge merke til at aromaene og smakene blir kompensert for en god panettone." Dette har han oppnådd med sin kreasjon, en panettone laget med en blanding av to smør (Elle & Vire) 84 % og klaret Corman smør, flytende), kandisert frukt i selve verkstedet, Petra mel (fra den italienske Quaglia-møllen) , vanilje, sitron, sukker, egg, naturlig surdeig og en appelsinpasta med smør.
Men i tillegg er det særegne preget av skapelsen en hyllest til landet, den hasselnøttdyrkende byen Riudoms. Mens resten av panettonen vanligvis avsluttes med en sprø mandel, Adan laget den av hasselnøtter som karakteriserer byen deres så mye: "glasuren er laget av hasselnøtter, selv om den er mer ristet og kanskje mindre vakker, er smaken som oppnås unik".
DEN VINNENDE PANETTONEN SOM NESTEN IKKE KOM MED TIL KONKURRANSEN
Adan forteller oss, mellom latter, at han for to dager siden var i ferd med å kaste inn håndkleet og ikke presentere panettonen: "for å lage panettonen må du kontinuerlig måle med termometeret, se på deigen ... og massen av denne kastet meg ikke ; Til slutt, da jeg skulle kaste inn håndkleet, så jeg at deigen nådde 24 grader, Jeg la stokk i fermenteringsbeholderen og på en halvtime startet deigen oppover . Jeg tilbrakte hele natten våken, men...". Vi avslutter setningen: men det var verdt det.