Bacalhau à bras
HULLE 23 : OPPDAGELSEN
Det var en gang et eventyrpalass plassert på en av åsene i gamle Lisboa : hvitkalkede blå vegger, skandaløs utsikt og en perfekt hage for å forsvinne fra verden, spesielt i disse urolige tider. Palasset holdt på en stor hemmelighet : Gjennom noen skjulte steintrapper gikk man ned til et intimt univers av overfylt kreativitet.
Cave 23 er uten tvil en av de siste og mest spennende overraskelsene på den gastronomiske scenen i Lisboa. Etter prosjektet, en entusiastisk og ung gründer, Antonio Botelho, fast bestemt på å bidra med sitt sandkorn til dette sprudlende Lisboa. Bak komfyren, en sann åpenbaring, den kokk Ana Moura, 31 år gammel, som deler sin historie med oss: jobbet med Arzak og i andre restauranter i Baskerland inntil Antonio ringte henne for å foreslå dette prosjektet. Ana Moura blander mat basert på portugisiske produkter med internasjonal påvirkning: asiatisk og til og med tyrkisk, men alltid “leter etter retter som gir mening”.
Ana Mora
Menyen, a la carte, er rett og slett eksepsjonell: rekene med sjømatkrem og kokosmelk med sprø kylling gjør oss nesten målløse. Spesielt interessant er hans spesielle Hyllest til Lisboa-sardinen (kokt i tomatvann, brønnkarse og foie) . Til dessert: den solide cocktailen av vannmelon og tequila soloppgang og dens stekte ananas fra Azorene med ingefærkrem og hasselnøttpulver, kjeks og te.
Romantisk og intim atmosfære i et rom med få bord og utmerket service. En hemmelighet? For €50 vil du ha en av de best mulige middagene i Lisboa.
Cave Tuna 23
** CANTINHO DO AZIZ, AFRIKAANSKE SMAKER**
Ved slutten av Beco das Farinhas-stredet , i hjertet av Morería-området, finner vi Cantinho do Azi z, en sann hyllest til den deilige og fargerike gastronomien til de tidligere portugisiske koloniene. Restauranten har blitt erklært av flere publikasjoner som den beste afrikanske restauranten i byen , og selv om det har vært åpent i mer enn 30 år av den indo-mosambikanske familien Sulemange, først i nyere tid har det blitt et ekte gastronomisk landemerke.
Ved bordene, kledd i etniske duker, sitter en usannsynlig blanding av ledere, turister, hippier og afrikanere på jakt etter smakene fra deres opprinnelse. På terrassens vegger er det utstilt, trykt på veggen, fotografier av familien, blant annet den av Jeny Sulemange , den nåværende kokken, en kvinne med karakter som har arvet alle de kulinariske hemmelighetene til familien, og legger til sine egne erfaringer fra andre land.
Resultatet er et fantastisk og solid måltid, hvor i afrikanske smaker og fremfor alt er mosambikanere orkestrert med ekte dyktighet. Ikke gå glipp av Gâlí de Peixe , en av stjernerettene, en rekke fisk laget i en rød saus med kassava eller den Camarao med Quiabos (reker i kokossaus med Quiabos akkompagnert av kokosris) .
Hemmeligheten din? mye lidenskap og produkter hentet direkte fra Mosambik. Suksessen til Cantinho do Aziz har vært slik at åpningen av en andre allerede er under forberedelse, hverken mer eller mindre enn i Miami.
Cantinho do Aziz: Afrika i hjertet av Lisboa
** FEITORÍA, REIS GJENNOM ATLANTEREN**
Tildelt en Michelin-stjerne, er Feitoria-restauranten uten tvil, en av de udiskutable referansene til gastronomi i Lisboa . Ligger i Hotel Altis Belem , hvis transparente arkitektur ser ut til å gli inn i Tejo, har Feitoria oppnådd i fire år beholde den ettertraktede stjernen takket være det kreative instinktet til kjøkkensjefen Joâo Rodrigues, en av de kokkene som bare ser ut til å føle seg veldig komfortabel bak komfyren.
Av reservert karakter har hans yrkeserfaring blitt brukt, i motsetning til andre kjente portugisiske kokker, utelukkende i Portugal. Atlanterhavet og havet er hans store inspirasjonskilder for en smaksmeny der hver rett forteller en historie og hvor iscenesettelsen er av grunnleggende betydning.
I et elegant rom, kanskje for kaldt og med litt intimt lys, lanserer vi sammen med Joao Rodrigues til en gastronomisk reise der vi finner fra et fantastisk gjensyn av den typiske Bacalhau à Bras, til en hyllest til slaktingen av grisen, en av de få innrømmelsene denne kokken gir til fordel for kjøtt, der han kombinerer perfeksjon et iberisk svinekjøtt med et hjerte av grillet salat med svart hvitløksjuice. Imidlertid er fisk alltid hovedpersonen som blekksprut og reker med peanøtter og dashi.
Dagens 'fisk' i Feitoria
** MODERNE TAVERN, SAMMENKOBLING MED GIN TONIC **
Luis Carballo han var en suksessfull leder da han bestemte seg for å ta et sabbatsår for seks år siden. Han endte opp i vakre Lisboa, og som mange andre ville han aldri forlate det, bytte dress og møter for kjøkkenet og en taverna, Taberna Moderna, som allerede er en av Lisboas favoritter , for sin fantastiske mat, sin uformelle og morsomme dekorasjon, perfekt for en middag med venner, og sin stjernedrink, gin og tonic.
Og det er denne renrasede galisiske , var en av de første som introduserte gin og tonic moten i portugisiske land, og foreslo til den da vantro prestegjeldet at de smakte på rettene med en gin og tonic tilberedt "som Gud hadde tenkt". Motviljen vil bare være innledende siden Luis forsikrer oss om at for tiden 80% av måltidene de er laget akkompagnert av en cocktail tilberedt med en av de 100 ginene som er tilgjengelige i Gin Bar, Lisbonitt. "Det beste i verden", forsikrer oss.
Når det gjelder menyen, består den av forskjellige internasjonale retter der kvaliteten på produktet og fraværet av temperos råder. Stjernerettene er sort sjokoladeris eller eggerøre med ål og reker, to lokale klassikere. . Luis presenterer oss i dag sine nye kreasjoner: en spinatgnocchi-salat med pinjekjerner og en 12-måneders parmesan-reduksjon og en stekt kamskjellsalat med tobiku og spinatsalat med cherrytomater og geitost. Et sant vidunder. Åh! Det eneste som mangler er gin og tonic, einer og veldig frisk.
Gnocchi salat
**OS GAZETEIROS, EN SVÆRT KUL RESTAURANT**
David Eyguesier , fransk kokk med ansvar for kjøkkenet til den lille restauranten "Os Gazeteiros", i en veldig bratt gate i Graça-området, har en enkelt besettelse: matens friskhet og dens biologiske opprinnelse. Så mye at menyen endres hver dag avhengig av hva den finner på markedet. "Hver dag ser jeg hva som er ferskest og basert på tilgjengelighet lager jeg menyen." En enkelt tre-retters meny som endres hver dag er det nye forslaget til denne unge franskmannen med base i Lisboa. Et sunt kjøkken som imidlertid betyr ikke å gi opp kreativitet og til blandingen av smaker der de asiatiske påvirkningene skiller seg ut.
På dagens meny spiser vi en utmerket suppe av blomkål, selleri, reddiker og bokhvetefrø, en lend med gresskar, tomatsaus og løkconfit i portvin og til dessert jordbær med bær med småkaker. Vinene er også økologiske.
For David er restauranten hans en blanding av god mat, god service (de nekter reservasjoner selv når restauranten ikke er full for å sikre eksepsjonell service) og god musikk. Musikk? Ja, som menyen, hver dag "lydsporet" Det endrer seg avhengig av kokkens humør eller det gastronomiske forslaget. Uten tvil en ekte oppdagelse.
Sauer i Os Gazeteiros
** TIL CEVICHERY, PERU I LISBOA**
"Jeg har to lidenskaper, å hjelpe mennesker og gastronomi" , forteller Kiko Martins. Merkelig nok oppsto lidenskapen hennes for gastronomi da hun delte ut mat til hjemløse og oppdaget at matlaging kan bidra til å gjøre andre gladere. Senere legger han ut på en reise rundt i verden for å utforske kjøkkenet i 26 land. Tilbake i Lisboa bestemmer han seg for å påta seg flere prosjekter der han setter ut i praksis det han har lært på sin gastronomiske reise.
Den siste av dem er ** A Cevicheria **, som ligger i Principe Real, hvor Martins mål er å tilby ulike måter å spise fisk på basert på peruansk mat. "En dag husket jeg følelsen av å spise en ceviche i havnen i Lima, og jeg sa til meg selv at jeg måtte gjenskape den følelsen i Lisboa." . Ulastelig hvit plass hvor hovedpersonen imidlertid er en enorm blekksprut som henger fra midten av rommet, en klar advarsel om stedets ånd, morsomme "good vibes", med hans egne ord Kiko Martins.
Kiko Martins, gjenskaper sin egen versjon av peruansk mat i perfekt ekteskap med portugisiske elementer som i Quinoto av havet (quinoa risoto), stjerneretten som quinoa tilberedes i er en cataplana-buljong, tang, østersskum og fisk. Følg den med husets cocktail, Pisco Sour og du vil være i himmelen.
Til Cevicheria
Til Cevicheria