The Llar of the Warszawa cocktailbar, i Gijón.
Hvis det ikke er en pandemi den som etterlater oss godt beskyttet hjemme, er den århundrets snøfall . Vi må leve det utenkelige. Virker som det var i går da vi solgte ut mel og toalettpapir i supermarkedet for i dag, snubler nok en gang over den samme steinen.
Det var nesten et år siden da solen begynte å gå gjennom vinduene våre for å fylle oss med lengsel etter gaten, den vi ikke kunne tråkke på og som tok oss fra sjalusien når vi tenkte på alt som kunne være på en terrasse.. og var aldri. I dag, i full gang med januar måned, er det du må gjøre å holde deg hjemme eller, hvis gatene tillater det, gå forsiktig til favorittbaren vår å prate om, overraskelse overraskelse, været.
Polarkulden og de iskalde gatene er det som denne gangen oppmuntrer oss til å undersøke i baren (metaforisk sett, siden vi fortsatt ikke kan legge oss på dem) og hjemme, i innvollene til universet. varme cocktailer . En liten utforsket seksjon i vårt land utenfor sin blandes med kaffe –den carajillo eller queimada som ikke mangler – og som nå dukker opp som et godt alternativ for å se begynnelsen på tiningen. Det er derfor vi henvender oss til eierne av cocktailbarer 1862 Dry Bar (Madrid), Warszawa (Gijón), Café Madrid og Santos y Desamparados (Madrid) , søker svar om hvordan disse blandingene lages og hvor de kommer fra.
I Europa gløgg, eller gløgg , har alltid vært normen når det refereres til alkoholholdige drikker som serveres ved høye temperaturer. En blanding – av vin, sukker eller honning, krydder, frukt og nøtter; samt likører som konjakk – som i Spania ikke trenger helt inn men litt etter litt blir sterk. Han gjorde det i desember i fjor Arzábal matbil på Azca-parkeringen i den engelske domstolen, og i midten Nabolaget til bokstavene , i cocktailbaren Hellige og forlatte . Der tilbereder Anxo, en av husmiksologene, den med en blanding av rødvin, whisky, lapang te sirup, nellik og appelsin (pluss en hemmelig ingrediens som holdes i ermet), og bringer den nærmere den spanske tradisjonen ved å tilsette en sherryvin som amontillado. «Gløggen eller glühwein de har sin opprinnelse i Europa (Østerrike og Tyskland), hvor de spises under den kristne advent, som faller sammen med de kalde månedene november og desember», forklarer Alberto Villaroel, eier av baren.
borja gardin , eier av cocktailbaren Warszawa i Gijón, satser på varme preparater med cocktailer som f.eks ropet . "Laren er ildstedet, ilden og lyset til tradisjonell asturisk mat , kroken under peisen hvor alt ble tilberedt. Hvor det ble tilberedt», forteller oss om navnet på en oppskrift som starter fra en varm cider , noe som ikke er vant til å se i asturiske land.
Cocktailmakeren forklarer at når du setter opp en varm cocktail , må du ta hensyn til typen destillert som kommer til å bli brukt, siden "mange er veldig aggressive og kan være slitende på nesen. Generelt er innholdet i destillatet vanligvis lavt ... eller det reduseres med vann," forklarer han.
"En av sur, to av søt, tre av sterk, fire av svak... dette tradisjonelle rimet hjelper til med å balansere enhver drink (varm eller kald)," legger han til. Alberto Martinez , fra den Madrid-baserte cocktailbaren 1862 Dry Bar. "Noe surt og noe søtt, noe sterkt (destillatet) og noe lett (varmt vann eller te). Med det i tankene er det bare å leke seg til du får smaken din riktig, avslutter han.
The Llar of the Warszawa cocktailbar, i Gijón.
De grog at de drakk sjømenn å bli varm forberedte han seg med vann, lime og honning , for eksempel. "Ren varm alkohol slår deg ned fordi den går rett inn i blodet ditt, det er derfor det er viktig å fortynne det på forhånd," fortsetter den asturiske cocktailprodusenten. med El Llar, Gardin bruker Buffalo Trace Bourbon, Soul of Trabanco (cider vermouth) og en cider som han krydrer selv. «Vi lager den med frukt, nellik, kanel, litt stjerneanis og jamaicansk pepper. sitrus del vi integrerer den med appelsin og sitronskall. I dette tilfellet legger vi også til dehydrert frukt, som tørkede aprikoser." Deretter vakuumpakker de blandingen og lar Roner-maskinen gjøre sin magi (hjemme kan det gjøres i en bain-marie uten å koke vannet, ved ca. 60 grader). °C og i nesten to timer).
De opprinnelsen til varme cocktailer avslører at det hele startet med dem i cocktailbaren. «Kalde cocktailer kom senere, la oss huske det før det ikke var is som et lokalt produkt", forklarer Cortina. "De varme cocktailene (eller generelt drinkene) er så gamle som slag (blanding av vann, sitrus, te eller krydder, destillat og sukker) ", legger Alberto Martínez til. Blant disse strykingene er det forberedelser som f.eks Pave –med konjakk eller rom, appelsiner og rødvin (en god burgunder pleide å være normen)–, Kardinalen –med krydret vinsirup og champagne– eller Biskopen – drukket på slutten av Charles Dickens' A Christmas Carol, og laget med krydret, appelsin-infundert portvin.
"Du må tenke at i gamle dager (til midten av 1800-tallet ) det var ikke tilgang til is og det rennende vannet var ikke drikkebart , så det var mer vanlig å senke kraften i ånden til slagene med varm te , i utgangspunktet fordi ved å koke vannet kan du drikke det trygt. Vi må tilbake til tiden da de europeiske stormaktene koloniserte indies og de tok med krydder og te derfra for å finne opprinnelsen.
den varme toddyen
I følge Cortina, groggen er sannsynligvis en av de varme cocktailene eldste som finnes , født av behovet til engelske sjømenn (under kommando av admiral Edward Vernon) for å varme opp og få tilførsel av vitamin C gjennom kalken som, uten at de visste det, bidro til å holde dem sterke mot skjørbuk . Alt dette blandet med romrasjonen de fikk og en del honning. — Så de kunne drikke ferskvannet de hadde på båten, fortsetter han. Dette er hvordan nesten alle varme cocktailer blir født som en medisinsk drikk designet for å bekjempe forkjølelse og lave temperaturer, en automatisk dilatator som hjelper til med å svette og drepe forstoppelse. "Min bestemor, for eksempel, pleide å lage oss en 'brent' , med** melk, sukker, sitron og konjakk**... rene populærkulturens remedier», avslutter Cortina lattermildt.
De varm toddy er en annen av de universelle oppskriftene i verden av varme alkoholholdige drikker, publisert for første gang i boken 1862 Bartender's Guide av Jerry Thomas . Brandy, hvitt sukker og varmt vann var ingrediensene den gang, modifisert i moderne tid for å komponere en blanding bestående av whisky – eller whisky –, varmt vann, sitrus, honning og krydder.
"De toddiser (whisky, honning og sitron med varmt vann) drikkes tradisjonelt i Skottland og Irland . Det er legender for enhver smak å tyde hvor det kommer fra, for eksempel legen Robert Bentley Todd –som foreskrevet det med konjakk, hvit kanel, sukker sirup og vann– eller det av Tod's Well vår i Edinburgh – stedet hvor pubene fikk vannet sitt. Mest sannsynlig kommer opprinnelsen også fra blandingen mellom de visp(e)y fra Irland og Skottland med krydder og te fra India», fortsetter Martínez, og nøster opp historien til den varme cocktailen som for tiden serveres i cocktailbaren hans.
De Blå Blazer er en annen av cocktailene som passer inn i kategorien toddies – laget med whisky, vann, sukker og lime som dekorasjon – men på en mer forseggjort måte. Så mye at det innebærer et gode flamme av brann . "Denne cocktailen er laget med to metallkanner – en i hver hånd – som er blandet med en levende flamme," forteller Julio de la Torre, fra Café Madrid og cocktailbaren Santamaría, om tilberedningen.
Farlig? Mye. Lett å gjøre? Aldri. Selv om han og teamet hans har funnet en måte å forvandle det til å inkludere det på menyen deres under navnet Berry Blazer , med fruktige toner og med en ideell alkoholbase for kalde drikker, for eksempel konjakk. "Denne cocktailen ble til i 2012 mens jeg jobbet i en cocktailbar i London," forklarer han. Det fremkaller Blue Blazer fordi det er det Brent selv om denne gangen ikke har whisky. De Varmt vann lagt til som bærer originalen vi bruker den i Berry Blazer til slukke flammen . Det brenner, men mens Blue Blazer er laget med de to metallkannene, gjør vi det direkte i glasset," avslutter han.
Behandlet med VSCO med forhåndsinnstilling
'EL LLAR' OPPSKRIFT / (Borja Cortina, Warszawa)
Ingredienser:
- 15 cl krydret cider
- 1 cl Alma de Trabanco (cider vermouth)
- 3 cl Buffalo Trace Bourbon
For krydret cider:
- 700 ml naturlig cider
- 5 cl agavesirup
- 1 kanelstang (5 cm)
- 6 nellik
- 6 jamaicanske pepperbær
- 3 oransje vri
- 3 sitron vri
- 2 tørkede aprikoser
Støvsug alle ingrediensene og legg i en bain-marie eller Roner i to timer ved en temperatur på 50 °C . Filtrer og oppbevar i kjøleskapet. Server alle ingrediensene i en skotsk kanne og varm i dampkokeren på kaffetrakteren. Pynt med eple.
'BERRY BLAZER' OPPSKRIFT / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 klump brunt sukker
- 2 bringebær
- 2 jordbær
- 5 cl konjakk
- 2 cl kirsebærlikør
- 1 cl appelsinlikør
Vi introduserer alt i et ballongglass (av konjakk) og legger det over et glass med varmt vann slik at varmen fra bålet inne i glasset ikke bryter det. Vi introduserer ingrediensene og med en fyrstikk tenner vi innholdet . Rør så med en lang skje til sukkeret løser seg opp og hell det over i et Martini- eller coupetteglass som ikke er kaldt.