Madrid, Madrid, Madrid... er synonymt med cañas
"Øl er flytende mat, gjennom historien har de kalt det flytende brød , og det er sant fordi det består av mel, gjær og 80 % vann," forklarer han. Sarah Cucala , gastronomisk journalist og en av grunnleggerne av kokkeskolen og bokhandelen å peke _(Hortaleza, 84) _. For denne store "nyter av barer, av å gni albuer", Madrid ville ikke bli forstått uten å gå ut for å drikke: "Derfor finner vi mange tavernaer hvor stokken blir tatt vare på".
MEN, HVORDAN SKYTER DU DEN PERFEKTE STANG?
La oss starte med begynnelsen. "For å skyte et mesterrør, er de grunnleggende tipsene Fukt glasset på forhånd, vipp det 45º og ikke berør glasset med tappetuten ", forklarer en Mahou bryggmester.
"En godt tegnet stokk den skal krones av et kremet skum på tre centimeter ; under det skummet kan vi se hvordan en karbondioksidtåke dannes, dette er fordi at **giste (som ølskummet heter) ** er så tett at det hindrer karbondioksid i å slippe ut, og danner dermed tåken som vi nevnte ", sier Fernando Iglesias, ansvarlig for markedskvalitet ved Hijos de Rivera og president for juryen for National Beer Tirage Championship Estrella Galicia. Selvfølgelig, hvis koreografien er overdrevet, kan smaken og teksturen bli ødelagt: " flytt glasset, sett det inn i tuten, rist det... hjelper ikke."
Etter å ha satt glasset i horisontal posisjon, ifølge Fernando Lozano, direktør for fatutvikling i Heineken, er neste trinn " fjern den siste delen av skummet med en skumkutter for å fjerne bitterheten og tilby det til kunden med den største vennlighet og lidenskap”.
Ardosa Tavern, en klassiker fra Madrid.
HVORDAN GJENNER DU AT DEN PERFEKTE STANGEN ER FORAN?
" Med hver drink vil glasset bli farget med spor av skum, og setter pris på forbruksringene : dette utgjør Brussels karakteristiske blonder», påpeker Fernando Iglesias.
"Den perfekte stokken er kort sagt den du spiser på ditt favorittbryggeri eller -sted, til rett tid og i godt selskap," I følge Txema Millán fra Birrapedia (et flott nettleksikon om øl) "hvis vi fokuserer på mer 'ølorienterte' aspekter, er det åpenbart den som er godt servert, ved riktig temperatur i henhold til øltypen , med riktig kullsyre og kommer fra en skytter som har blitt skikkelig rengjort og betjent."
HVOR MYE SKUM SNAKKER VI OM?
" To fingre med krem eller skum, ikke mer ", advarer de fra Mahou, hvis første referanselinje for 125 år siden var krabben lokalisert på 25 Amaniel Street, to kvartaler under den første fabrikken.
Hvilken foretrekker du?
ER DET NOEN FORSKJELL PÅ HÅNDVERKØL?
For å finne ut av det tar vi et første stopp kl ølbutikken (Ruda street, 12), i hjertet av La Latina. «I et håndverksøl skummet genereres for hånd og er naturlig kullsyreholdig; et kommersielt øl må virke skummet», kommenterer eieren Javier Llorente.
Når det gjelder de håndverksmessige er temperaturen og skum to-finger-regelen gjelder ikke . Fra Birrapedia definerer Txema Millán forskjellen mellom håndverk og kommersiell, "med utgangspunkt i det faktum at utstyret, fatningen og produksjonen ofte ikke er det samme som for øl fra store selskaper, den store forskjellen er normalt mer knyttet til ølstilene som de vanligvis fungerer mikrobryggerier og som har en tendens til å være mer alkoholholdige (som i tilfellet med Imperial IPA, Barley Wine eller Imperial Stouts) eller normalt i mange tilfeller mer humlete ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
"Madrid drikker hovedsakelig kommersielt øl, når det kommer til å drikke håndverksøl er vi fortsatt litt av en ghetto ”, erkjenner Javier Llorente. Hver dag mindre. I slutten av november 2012 begynte han sitt forretningseventyr Wonder Factory (Valverde, 29), rett i «år null med håndverksøl i Spania», minnes Estefanía Pintado, partner og grunnlegger av fabrikken. Et mikrobryggeri for å smake på kreasjoner som f.eks Malasana Ale , blond, fruktig og med et snev av rug eller en traust , svart, lyst og med et snev av kaffe eller karamell.
Håndverksrør kom og vant
RUTEN TIL DEN PERFEKTE KANEN
Sarah Cucala velg en taverna med mer enn 120 års historie, Ardosa , "her tar de vare på og skjemmer bort ølet". Fernando Lozano anbefaler “ Peis , mange barer i Ponzano og i sentrum er det steder jeg liker godt Toledo , rypa...”.
Hva ville Madrid vært uten å ta en øl? «I våre siste besøk i hovedstaden kan vi si at vi virkelig har likt variasjonen som tilbys av steder som f.eks opptaket enten uvirkelig eller banebrytende bryggerier som naturbier ”, kommenterer de fra Birrapedia.
Fortell oss Twitter med #lamejorcañadeMadrid , hva er ditt favoritthjørne for å nyte denne tradisjonelle kunsten? Hvor kaster de de beste stengene i Madrid?
Følg @merinoticias
(*) Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: etterproduksjon og redigering.
*** Du kan også være interessert i...**
- Youtube: På jakt etter den perfekte stangen i Madrid
- De mest kjente tapasgatene i Spania
- Alle Condé Nast Traveler-videoer
- Rute for de historiske tavernaene i Malasaña
- Håndverksøl fra Madrid: blond, kastanje, svart... og alt tradisjonelt
– 20 øl verdt en tur
- Den ultimate guiden til de beste ølhallene i Berlin
– Vinlandet er nå dedikert til øl
– 57 ting som du bare vil forstå hvis du er fra Madrid
– Ren kjærlighet: 15 steder i Madrid for en første date
– Ting å gjøre i Madrid en gang i livet
– 100 ting om Madrid du bør vite
- All informasjon om Madrid
– 25 bilder som vil få deg til å føle deg heldig som bor i Madrid denne våren
– Fortell meg hvordan du har det, så skal jeg fortelle deg i hvilket nabolag av Madrid du bør bo
– Hvordan oppføre seg i Malasaña
- Hvordan oppføre seg i Barrio de Salamanca
– Hvordan oppføre seg i La Latina
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30 år
- Madrid skal spise det: seks nye restauranter med eget navn
- Matute-plassen
- Fiskegate
- Gaten til Gabriel Lobo
- Novitiate Street
- Villalar gate
- Rue Street
- De beste hamburgerrestaurantene i Madrid
- Alle artiklene til Maria Crespo