La Virgen: håndverksøl med en chulapa av muntert liv på etiketten
Tallene fra den siste rapporten utført av Association of Brewers of Spain kan si det høyere, ikke klarere: øleksporten har økt med 9,12 %, i motsetning til nedgangen i importen, 4,36 %. Sannheten er at hvis murene i Madrid kunne snakke, ville en av de mest godt mottatte proklamasjonene være: Hva? noen siv?
Det kan sies at byen tar imot menighetsmedlemmer til enhver tid mens de prater over noen øl. De er rimelige, lette, vennlige og trekker på tungen. Vi er godt klar over fordelene: ulike næringsstoffer (fibre og vitaminer), høyt vanninnhold og, avsløre falske myter, Øl er den alkoholholdige drikken med minst kaloriinntak. Et nikk til det som bekymrer oss: håndverksøl inneholder levende gjær som bidrar til å foredle smaken og regenerere tarmfloraen.
Men hva betyr håndverker? hvis du har prøvd minst et dusin industrielle øl, vil du kunne sette pris på forskjellen med håndverket. Til å begynne med er teksturen mye tettere, og den har en uklar farge, gitt den høye mengden jord. De smaken er mer bitter, en glede for humleelskere, og forblir på ganen. Håndverksprosessen fremmer disse egenskapene. Det er ikke filtrert eller pasteurisert. Som tvinger til å konsumere nesten på samme sted for utdypning, og med mindre tidsmargin. La oss si at håndverkeren er den bortskjemte, sarte jenta med mest personlighet i ølfamilien. Vanskelig å fordøye i begynnelsen, han vinner snart over publikum takket være karakteren sin.
Craft beer feber ankommer Madrid
Det er sant at Madrid pekte ut måter. Gatene spytter ut barer, den har omtrent 300 dager i året med klar himmel og nesten designervann. Det var en tid da Madrid produserte for hånd, i reduserte doser. Med industrialiseringen ville de store ølhusene komme. Flere liter på kortere tid. Kanskje i dag har ønsket om tilbake til det grunnleggende som er så typisk for golde perioder, sammen med spillet som hjemlig eksperimentering gir, en relativt rimelig oppstart og med utsøkte kortsiktige resultater ført til det lokale tilbudet hengir seg til et stadig mer sofistikert øl.
Dette er vårt utvalg av tradisjonell og håndverksgjæret, noen av spillehulene hvis ølreferanser opptar mer enn én side og bedrifter hvor man kan få tak i gourmetflasker.
MEIS FOR TAT
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Det kan vi si David Castro åpnet sesongen. I juli 2010 hadde han og partnerne ingen referanser i disse delene. Men de ble forent av sin lidenskap og nysgjerrighet til å eksperimentere hjemme. Castro understreker behovet for å vise sine avkom en håndverksteknikk som er mer typisk for et landlig miljø, hvor de ikke kunne vokse opp.
Nettopp bestemoren hans laget Segovianske håndverksbakverk. Han adopterte tradisjonen og fortsatte med produksjonen av alle slags iberiske pølser. Fra faren sin arvet han evnen til å maserere slokes for å behandle brennevin. Han hoppet inn i korngjæring i 1997, da broren overtok et hjemmelag som de hadde premiere på å lage triks med belgiske oppskrifter. Fra tidligere 12 liter til et snitt på 180.000 per år . Kort sagt en lavprodusert mikrofabrikk som behandler øl etter tradisjonelle metoder og med en utmerket finish.
Ølene deres berører alle pinner: blond, brun, brunette, IPA, hvete og til og med en nesten søt ale under navnet til sin ideolog. Du finner dem i butikker og barer i hovedstaden. Og de dekker forsiktig andre områder av den spanske geografien.
Øl The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, skip 4-B, Las Rozas). Han ble født i februar. Hun ble døpt som La Virgen, selv om det nevnte etiketten minner mer om en chulapa med et lykkelig liv. Foreldrene hans, befolkningen i Madrid Jaime Risk og Ana Elena Coello, de gjorde Amerika i San Francisco. Han som publisist, hun som finansiell rådgiver. På fritiden, de suget til seg hjemmebryggingen, den ærverdige amerikanske skikken med hjemmebrygging. Da de kom tilbake tok de med seg flytende engelsk og den faste ideen om å gi Madrid en glede.
Den unike sjarmen til denne nykommeren begynner med fabrikken, i industriområdet Európolis i Las Rozas. Den fyller to funksjoner: den produserer og fremmer sammensetningene. På samme sted, som bokstavelig talt er gjemt i en bakgate, prøver de seg i baren deres, som deler rommet i to. I rommet der det er arrangert runde bord og klappstoler, samles de trofaste rundt sitt håndverk og to gastronomiske forslag: skinke, en annen av dens svakheter, og pølser, hvis brød er laget med øl.
Jaime Risk oppsummerer: "vi lager La Virgen med ingredienser av topp kvalitet og bærekraftige ressurser. Ingen triks og ingen hast." For nå nytes La Virgen i tre halvlitere: Madrid Lager, til smaken av madrileneren, perfekt for caning. Det brukes opptil seks typer byggmalt, tre humle, vann og gjær. Den modnes i en og en halv måned ved null grader for å nå det punktet som eierne liker: litt bitter og nyansert. Den andre er en ale med karakter. Kåret Jamonera verken mer eller mindre. Mer ristet, perfekt, som navnet inviterer, for å ledsage en nasjonal delikatesse. Til slutt, det svarte ølet, en stout laget med havre. Kremet, minner om kaffe og kakao. Og de advarer: «noe annet skal komme». Enten det skjer eller ikke, er stokkene i La Virgen verdt turen til Európolis. De Torsdag belønner de sitt publikum med håndverksøl av ulike kategorier (lager, ale, stout, indisk pale ale).
Interiøret i Cervezas La Virgen
**FM (Maravillas Factory) ** (Valverde, 29). Han har ikke engang vært en måned gammel. Den siste som ankom har forlatt baren på høyde med himmelen i Madrid. På en av veiene som rettferdiggjør Triball, ligger dette halvskjulte mikrobryggeriet. Jeg sier semi fordi det går gjennom et nordisk designsted hvis akronym FM kan skjule modulerte frekvenser eller signaturer fra Madrid. Ingenting er lenger unna denne velsignede virkeligheten.
Lidenskapen for ølet til en vennegjeng (Thierry Hascoët, David Rodríguez, hans partner Lavinia Oancea, Tamara Pintado, hans søster Estefanía og Hernando Salazar) var utløseren. "Det er en kunstnerisk form, en gastronomisk skatt, en politisk handling," heter det på nettsiden deres. Og det er dette malasañera mikrofabrikk har bekreftet at et håndverk kan gå perfekt knyttet til utsøkt smak og ærlighet som søker kvalitet til en god pris.
Dens smaksrom vinner fans. Sivet som kastes er utelukkende håndlaget. Laget på stedet, bak baren. Tanken er å produsere noe sånt som 100 000 liter per år. De debuterer med seks veldig nabolagsvarianter: en lys pale ale, eller Malasaña Ale (5.), en fruktig blond Saison Valverde (6.), den rødlige Fl (ipa) som med 7. følger kanonene til den indiske varianten (IPA), Triple Wonders, belgisk snitt, når 9. . Den etterfølges av den firedoble Cabrona (10º) ideell for vinteren og Imperial Stout (11º) hvis nyanser av kakao og nøtter gjør munnen euforisk.
Maravillas Factory: bryggeepisenter i Malasaña
HÅNDLAG A LA CARTE
pedalen (Argumosa, 33) Den mest ettertraktede gaten i nabolaget har siden i år et hjørne dedikert til øl. Det som tidligere var et apotek i nabolaget i dag inneholder flasker og fat med mer enn 100 typer øl (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Importert og nasjonalt, med stempel av håndverkerkvalitet. Baren dominerer plassen, med en håndfull krakker, og hvordan kunne det være annerledes på Lavapiés-promenaden, den har en trekantet terrasse.
Den glade (Chamberí Square, 3) . Jens Löwius har en sann hengivenhet til øl. Han er en del av trioen i spissen for La Contenta, en liten bar som har erklært sin kjærlighet til det fermenterte erfarne og minoritetspublikum. Åpnet i mai 2009, atmosfæren utstråler autentisitet, internasjonalitet og musikken er en konstant ode til god smak. Du må komme deg til det tradisjonelle nabolaget Chamberí, fullt av bryggerier, for å sjekke det en Scottish Brew Dog Punk IPA eller den danske Mikkeller inneholder hint av tropisk frukt. La deg råde av den som venter bak baren, det er 50 flaskevarianter å velge mellom og hyggelige overraskelser på fat.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Siden september, og med en sjenerøs ukedagsplan, pust et dyr i Chamberí-området. Faren hans, Tibor Doménech, kan litt om matlaging. Etter en fruktbar scene som kokk, utforsker han sin mest useriøse side. I kritt, på en kolossal tavle, leses priser for forskjellige ganer og lommer. Både øl og vin. Å følge? Navn som inviterer til småspising: blåskjell, omelett eller gulasj med rømme. Og det som bekymrer oss: Det store utvalget av øl på dyret inviterer deg til å komme tilbake igjen og igjen. De har seks trykk som konstant varierer innholdet: IPA, Mikkeller, De Molen eller vår 'jomfru'.
L'Europe bryggeri (Kardinal Cisneros, 19). Vi ønsker å lukke barutvalget med en legendarisk og referanse for banebrytende håndverkseksperter. Den har i 20 år servert en nøye samling importerte gjærede drikker, ca 100 typer, som serveres sammen i skåler med popcorn eller ledsaget av en meny med ølproduserende land.
BOTELLINES, TIL HANDLEVOGNEN
Cervezorama delikatessebutikk (San Andrés, 29) Husker du smooth ale fra den Dublin-baren? Eller pilsneren du smakte på Brussels Delirium? Det er svært sannsynlig at du kan gjenta opplevelsen i ditt eget hjem. Inntil i går var tilbudet på Madrid-markedet lite og elementært. David og Javier ønsket ikke å bo i sidealternativet til supermarkedshyllene. I 2011 ser lyset Cervezorama Delicatessen Shop, et fysisk (i hjertet av Malasaña) og virtuelt rom hvor du finner autentiske nasjonale og internasjonale rariteter. Nærmere bestemt mer enn 500 muligheter av mer enn ti nasjonaliteter og seks kategorier øl som varierer mellom €1 og €6. Du kan også få det nødvendige materialet for å lage ditt eget påkok og all slags tilbehør relatert til ølkunst. Hver uke tilbyr de smaksprøver i selve butikken.
det gode utseendet (San Fernando Market, ambassadører, 41) . Juanma og Ana var heller ikke fornøyd med alternativene for industriell produksjon. La Buena Pinta er en del av en gjenopprettingsplan av en gruppe unge mennesker, som surret teppet rundt hodet for mindre enn ett år siden. De Lavapiés matmarked hadde sine dager talte. De nye leietakerne ga fritt spillerom til kreativiteten, som har en tendens til å eksplodere når budsjettet er stramt. Resultatet har ikke latt vente på seg. La Buena Pinta er et eksempel på hvordan du kan tilby et samvittighetsfullt gourmetprodukt, uten å la lommeboken din skjelve. Blant innsatsene hans, La Virgen, La Cibeles, Domus og Yria fra Toledo og et bemerkelsesverdig utvalg av Mikkeller, samt konsesjoner for cøliakere og avholdsmenn.
Interiøret i Cervezas La Virgen