Med denne looken virker det lett å bli veganer
Det spiller ingen rolle om du foretrekker det hjemmelaget og regional mat bølger eksotiske retter . Det spiller ingen rolle om du går for Michelin-stjerne gastronomi eller om du er en av de som foretrekker det hurtigmat på gateplan: i berlin restaurantene som våker over null avfall , av bærekraften til produktene sine og på grunn av det lavere forbruket av kjøtt er de ikke lenger en trend innen rekkevidde for noen få, men en realitet som spenner fra lokalt til høyeste nivå til og med currywurst food trucks , som til og med har vegetariske versjoner av sine berømte pølser.
PRENZ'BERG, EPICENTER FOR VEGANISME
La oss starte med de grønne forslagene. Hvis Berlin er en av de europeiske hovedstedene (eller direkte hovedstaden) i **vegetar- og vegankulturen**, kan vi si at **Prenzlauer Berg-området ** er den mest stridbare kjernen.
Veganere: her er det søte paradiset
Det er supermarkeder som bare de selger økologiske produkter , spesialforretninger super mat og konditorier som tilbyr alle slags 100% veganske synder.
Konditorene har opprettet butikk i nabolaget Kai Michels og Lucie Friedrich , som lager kaker på haute Michelin-stjernenivå for å finne sted, for å ta med hjem eller for å feire et bryllup.
I Jubel gjøre cupcakes med ikke-veganske produkter – som for eksempel baconsmuldre – men de fleste av kreasjonene deres bruker bare plantebaserte ingredienser.
Veganske og ikke-veganske kaker: hva du vil
Nok et eksempel på at de mest syndige konditorfristelser kan helt utelukke meieri eller eggene er i originalen Kastanientörtchen , drevet av det unge paret dannet av Anne og Paul.
Og hvorfor original? Vel, fordi ingrediensene er presentert på en disk og hver klient designer sin egen kake for øyeblikket i henhold til dine preferanser eller matintoleranse.
Nysgjerrig også fordi i tillegg til søtsaker, alt i dette conditorei er til salgs: fra møbler til dekorasjoner, som De tilhører en lokal antikvitetshandler.
Umulige kaker uten meieri eller egg
HAUTE KJØKKEN MED PORE OG KÅL
Hvis vi fokuserer på høyt kjøkken , finner vi også vegetariske og veganske forslag som ikke har noe å misunne sine kjøttetende kolleger.
Uten å forlate Prenz'berg har vi to: Kakekrem og **Lucky Leek**. Den første, ledet av kokk Stephan Hentschel , har trosset konvensjonene i mer enn et tiår med sine menyer med gresskar, blomkål og auberginer.
I 2017 fikk han sin første Michelin-stjerne for sine innovative og deilige kjøttfrie oppskrifter. En vesentlig? Aprikos-is med jalapeñopopcorn.
jalapeno popcorn
En annen kokk som kan skryte av å være blant sidene i Michelinguiden er mediekokken Josita Hartanto som (gjett det?) serverer retter som ikke inneholder ingen ingredienser av animalsk opprinnelse.
Restauranten hans ** Lucky Leek er strengt vegansk** og noen av forslagene hans - som f.eks selleri sashimi med avokado eller søtpotetgnocchi — er allerede kjent i byen. Oppskriftsbøkene hans er litt av en nattbok blant tyske veganere.
Strengt veganske menyer
REGIONAL RADIKAL
I Berlin er det en helhet hær av unge kokker som gjenoppretter de kraftige tradisjonelle tyske oppskriftene og tilpasser dem til de nye trendene i det 21. århundre; de er lettere og utnytter produktene som kommer fra organisk jordbruk og av bærekraftig jordbruk og fiske.
denne bevegelsen treg mat lever på små lokale produsenter —som kokkene besøker regelmessig — og også gjenvinner ingredienser som knapt noen bruker lenger, som pastinakk eller neper.
Kokken og sommelieren Billy Wagner og teamet hans tar alle disse konseptene til det ytterste Nobelhart og Schmutzig en utsøkt restaurant med én Michelin-stjerne som definerer seg selv som en regional radikal eller hva som er det samme: alt som ikke er produsert i Berlin brukes ikke i oppskriftene deres . Og det utelukker ingredienser som sitrus, sjokolade eller pepper . Det er vel en god utfordring?
I tillegg til å bli frisk glemte ingredienser på kjøkkenet -som jerusalem artisjokker , som er et must— de bruker også tradisjonelle konserveringsteknikker som f.eks gjæring, saltlake eller sylting I tillegg til å lage sine egne brød, oster og smør.
UTEN RESTER
Det sier seg selv at mer enn en trend null avfall Det begynner å bli en nødvendighet for planetens helse.
Restauranten åpnet i 2019 frea Det er Tysklands første som er erklært helt plastfri . Deres veganske oppskrifter er laget med lokalproduserte råvarer og leverandørene har et slagord: alt må komme bundet med tau, i kartonger eller pakket inn i papir . Ikke noe mer.
Frea brød
Og selvfølgelig blir ingenting kastet her: hvis du ikke blir ferdig med maten, du kan ta den med hjem på egen hånd Tupperware og hvis ikke, vil restene ende opp til et lite komposteringsanlegg de eier i samme restaurant.
I Berlin er det også noen start-ups hvis produkter er rettet mot bærekraft og avfallsreduksjon ved restaurering.
Blant dem er kaffeform hvem markedsfører kopper og glass laget av resirkulert kaffegrut gjenvunnet fra ulike kaffebarer i Berlin; Y Halm , som har klart å introdusere sin original sugerør av glass i mange barer og klubber av den tyske hovedstaden.
Kopper og glass laget av resirkulert kaffegrut