Du trenger ikke være veldig observant for å se det Madrid er i full feber for argentinske empanadas . Det er mange bedrifter som dag etter dag åpner butikker i hovedstaden, så Vi ønsket å snakke med en av pionerene, Malvón, slik at han kunne fortelle oss hva hemmeligheten bak suksessen til dette produktet er.
"De er sunne, de tilpasser seg dagens forskjellige forbruksøyeblikk, de er veldig allsidige, og de har en høy bevaringsevne i mer enn 48 timer", forklarer han. Javier Díaz, direktør for ekspansjon og ny forretningsutvikling i Malvón , en gruppe som åpnet sin første etablering i oktober 2017.
Tretten forskjellige fyllinger.
"Den første åpningen var en suksess som uten tvil, et godt produkt og plasseringen av butikken (Moncloa-området), et område med høy trafikk, gatefolk, studenter og turister ”, legger Xavier til.
Derfra fortsatte de å vokse i Madrid og i resten av Spania opp til Portugal, hvor tre butikker allerede har åpnet. I tillegg til å utvide sine salgssteder, slutter ikke selskapet som spesialiserer seg på argentinske empanadas å utføre nye utgivelser, rundt tre per år.
De tilbyr for tiden tretten smaker klassikere , blant dem finner vi de kjente caprese, fugazzetta (løk og ost) eller humitaen (mais, løk, rød pepper, ost og bechamelsaus); åtte gourmet, laget av R+D+i-avdelingen, blant dem skiller seg ut Iberisk hemmelighet, Malvón Burger eller trøffel ; og de har også to forslag for veganere, den veganske thailandske (Heura tilberedt i kokossaus, karri og grønnsaker i thailandsk stil) eller den veganske kreolen (Heura med rød pepper, tomat og grønnsaker).
Trøffelpai.
Hvordan klarer de å tilpasse seg det lokale markedet uten å miste produktets autentisitet av syne? Javier påpeker at de i noen tilfeller har måttet redusere bruken av sterke krydder, som chili, for bedre å tilpasse dem smaken til den spanske forbrukeren. "I tillegg ser vi etter håndverksprodukter i Spania som er nærmest den typiske argentinske smaken, av den grunn og for å gi et eksempel, Vi kjøper all vår mozzarellaproduksjon fra en galisisk leverandør, fordi de lager et produkt som er veldig likt. ", avslutter han.
"Besettelse" å tilby den typiske argentinske empanadaen som du kan smake i ethvert hjørne av Buenos Aires slutter ikke her. Faktisk blir produktene laget daglig i sentralverksted lokalisert i Las Rozas , med ferske ingredienser fra gamle argentinske oppskrifter som har gått generasjoner i arv.
“Hver empanada veies og lukkes manuelt -med små pulser rundt halvmånen som danner hver empanada slik at de er forseglet og kan spises komfortabelt- og de er ferdige med å bake når de kommer til de forskjellige butikkene våre.», bemerker direktøren for ekspansjon og ny forretningsutvikling i Malvón.
Men, Hvordan kan de kontrollere kvaliteten til alle franchisetakerne? «Med alle vi har et nært partnerforhold. Vi utøver kontinuerlig tilsyn med franchisen basert på en rekke parametere av overvåkning i forhold til konsistensen av tjenesten vi tilbyr, opprettholdelse av kvalitetsstandarder og tilpasning til lokale forhold”, sier Javier.
patty burger
Slik sett forutser den det de bygger enda et verksted på et annet strategisk sted, for å kunne betjene sitt voksende nettverk av eide og franchisebutikker.
Malvon Det er synonymt med argentinske empanadas, men det har også andre nikk til Argentina i sine drinker og dessertforslag. Tilbud Quilmes øl, et nøye utvalg av malbec viner, den viktigste varianten av det søramerikanske landet, selv om dens opprinnelse er i Bordeaux: Rutini Cabernet, San Felipe og trompetist; og selvfølgelig to varianter av havanna alfajor : dulce de leche, cashewnøtter og valnøtter dekket i et lag med mørk eller hvit sjokolade.
Og du, Har du allerede blitt gal etter argentinske empanadas?
Se flere artikler:
- Mazarino, returen til en klassiker fra Chamberí-området
- Terracotta (Madrid): en ode til gastronomisk håndverk
- Belbo Piropo: terrassen som gir sukk på Plaza de Santa Ana