National Sacher Cake Day: hvor du skal dra hvis du vil prøve den beste kaken i Wien
De Østerrikske bakverk kan skryte av å være en av de mest kjente og deiligste i verden. Noen av de mest anerkjente forslagene er sacher kake (også kalt Sachertorte), den eplekake (eplekake), Buchteln (søte dumplings) eller Kaiserschmarrn (søte og tykke pannekaker) ... som gleder søtsuget, enten på vei gjennom Wien eller på avstand med gjenskapingen av oppskriftene deres.
Blant alle disse, Sacher-kaken skiller seg alltid ut. Anerkjent som en av de beste dessertene rundt om i verden , dens berømmelse er slik at østerrikerne bestemte seg for å bevilge 5. desember til å minnes denne kaken.
Original Sacher Torte
Selv om det først virker som en enkel dessert , det er ren bakverksalkymi som kombinerer sjokoladekake, et tynt lag med aprikossyltetøy, og et lag med mørk sjokoladeglasur ; alt dette, akkompagnert på tallerkenen av chantilly-krem eller, hvis det ikke, med pisket krem. Ren eksplosjon av smaker.
Det er vanlig å finne flere av dens versjoner i de fleste deler av kloden, men hvis vi ønsker å se denne konfektkreasjonen førstehånds, må vi reise til Wien for å oppleve opprinnelsen til alt -og forresten, bli kjent med byen-.
CAFÉ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
Etter år med kamp med konditoriet Demel - som vi skal snakke om noen linjer lenger ned - om eierskapet til oppskriften, endelig Sacher Hotel kan markedsføre kaken under navnet på Original Sacher Torte (mens Demel må gjøre det under Eduard Sacher Torte ). Derfor er det på disse to kafeene kaken tilberedes etter instruksjonene til originalen, laget av Franz Sacher i 1832.
Café Sacher, som ligger på hotellet som bærer samme navn, tilbyr både sine gjester og folk som kommer til det denne tradisjonelle desserten hvor diner nyter en unik atmosfære og en dekorasjon som transporterer til et annet tiår med sin servitører i haler Y lysekroner hengende fra taket.
Historien til oppskriften går tilbake til 1832 , da den da unge nybegynneren konditoren Franz Sacher laget denne kaken til prinsen Klemens Wenzel von Metternich . Senere kom han tilbake til Wien hvor han åpnet en delikatesse- og vinbutikk. Det var flere tiår senere da sønnen Eduard var bakerilærling Deme , begynte å forberede kaken følgende farens oppskrift og i 1876 grunnla han Hotel Sacher hvor han fortsatte å selge sachertorte.
Derav den juridiske striden mellom de to konfektfirmaene om eierskapet til kaken som til slutt ble løst med begge parters samtykke.
Original Sacher Torte
** DEMEL KONTIVER _(Kohlmarkt 14) _**
Den store rivalen i flere tiår av Café Sacher er i dag, uten tvil, et av hovedstedene til Pilegrimsreise for konditorielskere og av denne søte wieneren. Demel-konfekten ligger noen få skritt unna majestetiske Hofburg keiserpalass , den største i byen og residensen for habsburgerne i mer enn 600 år.
Demel ble grunnlagt i 1786 av den tyske konditoren Ludwig Dehn . Til i dag er denne konfekten fortsatt kjent som "Sissi's Cafe" , for å være hovedleverandøren av søtsaker på tidspunktet for det astro-ungarske imperiets maksimale prakt.
Sacher-kake fra Demel Patisserie
Nærmere bestemt keiserinne av østerrike Jeg hadde en liten svakhet for deilig sukkerfioler som fortsatt selges i etablissementet etter den opprinnelige oppskriften til hans ære.
Det er verdt å ta en pause for å sette pris på det forsiktige taket av inspirasjon barokk eller hver av utstillerne med hundrevis av gastronomiske forslag i stand til å søte selv de mest krevende ganer.
** MOZART CAFE _(Albertinaplatz 2) _**
En annen av de viktigste tingene i byen ligger bare noen få skritt fra Hotel Sacher. De to mest etterspurte søtsakene er Sachertorte og Apfelstrudel, I ideell å ledsage på sommerdager med en forfriskende hjemmelaget limonade som de tilbereder for øyeblikket eller med en kaffe eller sjokolade på vinterdager.
Hvis vi er så heldige å ha et bord ved vinduet, bør vi ikke nøle med å ta det. Vi vil kunne ta en matbit mens vi ser på forbipasserende mens vi befinner oss i et hundreårsjubileum i wienerstil der det ser ut til at tiden har stoppet og ikke ønsker å leve i nuet, men heller i mer imperialistisk fortid.
Lev i den mest keiserlige fortiden
SENTRUMSKAFFE _(Herrengasse 14) _
åpen fra 1876 er en annen av de mest emblematiske kafeene i Wien, kombinerer historie, tradisjon og kvalitet i hvert av sine gastronomiske forslag. «Alle våre desserter og kaker er nylaget hjemme hver dag for vårt konditori som vi er veldig stolte av; vi har ca 500 000 kunder per år ”, opplyser de fra kommunikasjons- og markedsavdelingen til Café Central.
I motsetning til andre etablissementer i Wien som selger Sachertorte, har de ingen problemer med spre oppskriften på kaken din , laget av sjokolade, smør, egg, melis, vaniljesukker, mel, perlesukker, salt og aprikossyltetøy. For laget som dekker kaken bruker de smeltet mørk sjokolade, sukkersirup og glukosesirup . En deilig uimotståelig søt bombe.
I tillegg til den tradisjonelle Sacher-kaken kan vi finne andre klassikere som kaken til Center Cafe, det er honningbie (kun tilgjengelig i sommersesongene) og dens Bringebærharmoni.
Sacher-kake fra Café Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
åpen fra 1847, opprinnelig forsyning sine produkter til den keiserlige domstol og for tiden gjør den det til institusjoner av størrelsen til Wiener statsopera og Wiens musikkforening . Dens fargerike og forsiktige dekorative detaljer gjør det til det perfekte stoppestedet på vei gjennom byen hvor vi kan hvile og nyte en saftig frokost eller mellommåltid.
Dens store utvalg av kaker - blant dem Sacher kake- De vil etterlate oss målløse. Og vi har allerede advart deg: du vil ikke dra Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker og dets raffinerte rom som inviterer de mest glamorøse rommene.
Glamorøse salonger av Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** IMPERIAL KAFFE _(Kärntner Ring 16) _**
Ligger i det historiske Imperial Hotel, personligheter av vekst Anton Bruckner, Hugo Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler eller Sigmund Freud . «Wiens elegante Café Imperial er anerkjent som stedet som har inspirert filosofer, forfattere, musikere, lærere og tycoons i mer enn et århundre. Å tilbringe tid på en kafé har alltid vært favoritttidsfordrivet til innbyggerne og besøkende i Wien og dette etablissementet er den store representasjonen av det ”, opplyser de fra kommunikasjonsavdelingen til Imperial Hotel.
Ved denne anledningen snakker vi ikke om Sachertorte, men om dens eksklusiv keiserlig kake opprettet i 1874 og presentert som den første kaken med en kvadratisk format enten. Ifølge legenden, på den tiden den unge klikkeren Xavier Loibner han holdt seg våken natten til 28. april med bare én idé i hodet: å lage den perfekte kaken til keiseren Franz-Joseph I , som innviet det prestisjetunge Imperial Hotel dagen etter.
«Jeg så for meg å skape en kake som ville være så unik at ingen annen konditor kunne kopiere den . Siden han ikke fikk bruke noen kjøkkenapparater, måtte han forberede sitt forslag for hånd . Og så samlet han alt sitt mot og forberedte seg i all hemmelighet den første firkantede kaken , som skilte seg ut fra alle de andre kakene. Dagen etter ble keiseren av Østerrike så betatt av denne ekstraordinære desserten at bedt om å få servert en porsjon ”, forteller de fra hotellet. Resten er historie.
For tiden kan vi finne tre varianter av Imperial Torte: Das Original (Med mandler), Schwarze oransje (med oransje marsipan) og Feine Himbeere (deres siste tilskudd laget med bringebærpasta).
Kort sagt, vi står foran en kafeteria tradisjonelt og koselig , som tilbereder utsøkte wienerklassikere med eksepsjonell service. Fra etablissementet selv råder de oss til å følge Imperial Cake med en kopp kaffe eller et glass champagne.
Hvis vi med disse adressene ikke har nok på turen til den østerrikske hovedstaden til å prøve Sacher Tart, kan vi også følge stien til:
- ** Landtmann Cafe ** _(Universitätsring 4) _
- Kaffe Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Cafe Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Vi anbefaler besøket selv om det bare er for å huske den scenen fra den vakre og delikate filmen Før daggry -av Richard Linklater- med en fabelaktig Ethan Hawke og Julie Delpy som hovedpersoner i filmen.
Sacher-terten er og blir, kort sagt, en fryd for ganen gjennomsyret av historie, kvalitet, smak og eleganse. Hvem vil kunne motstå henne under neste ferie i Wien?
Ethan Hawke og Julie Delpy