Noen av de lokale råvarene til frokost på Mühltalhof-hotellet i den østerrikske byen Unternberg.
På Mühltalhof hotell og restaurant, kokken Philip Rachinger lager syltetøy med minst mulig sukker. Hemmeligheten ligger ikke i en forfedres oppskrift til familien hans, eieren av denne legendarisk etablissement i seks generasjoner, men i aprikoser fra Wachau-dalen som de er laget med, så søte at de ikke trenger så mye mer.
Det er lite å legge til når man tar utgangspunkt i råvarer som de kokken jobber med. hvis det er noe en skvett honning på hjemmelaget ostemasse, en klype salt og pepper til gårdsegg... og brød, ja. Mye brød.
Det idylliske og gastronomiske hotellet Mühltalhof ligger ved bredden av elven Mühl.
Brød til å smøre med smør fra Hackl-gården, hvor det fortsatt kjernes for hånd, og aprikossyltetøy. For det, å lage brød, jobber de i Mühltalhof fire typer vedovn.
Til tross for disse verkstedfasilitetene, kokken Rachinger foretrekker å fortsette å kjøpe Semmeln (typiske runde rundstykker) i det mytiske bakeriet Gerald Wolfmayr, i Altenfelden. Og selv om han kunne utvidet hønsegården, tror han det ville vært en bedre idé om Egger Fritz sin gård, fem kilometer unna, gir dem ferske egg hver morgen. Vet hva medvirkningen til produsentene er nøkkelen til å kunne overføre følelsene fra skoger, åser og gressletter til tallerkenen fra den vakre Mühlviertel-regionen.
Kokken Philip Rachinger, sjette generasjon ansvarlig for Mühltalhof-hotellet og restauranten
***Denne rapporten ble publisert i *nummer 144 av Condé Nast Traveler Magazine (våren 2021) . Abonner på den trykte utgaven (€18,00, årsabonnement, ved å ringe 902 53 55 57 eller fra vår nettside). April-utgaven av Condé Nast Traveler er tilgjengelig i sin digitale versjon for å nyte den på din foretrukne enhet