Martínez sin terrasse, utmerket snacks
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; tlf. 933 19 66 00) €€€€€
Moderne kjøkken. Avantgarde-utarbeidelser og høy teknisk sofistikering av den berømte Jordi Cruz.
Vi står overfor en luksusrestaurant uten palliativer og for alle formål, som ligger på et sjarmerende hotell i det mest elegante området av byen. omgivende prakt , vel (selv om det er moderne), ad hoc service og gastronomi som imidlertid går langt utover det svært høye produktet (som også) .
Jordis kjøkken sprudler av overraskende estetiske komposisjoner, raffinement og leken provokasjon. Forsterk det subtile og stiliser det kraftige. Se glamorøse forslag som f.eks den dekonstruerte garumen, pinjekjernen carbonara eller den sensuelle ganen til tunfisk.
En restaurant for å feire både atmosfærisk og kulinarisk. Usjenert hage for å forlenge samtaler og drinker.
alkymi (Ronda de San Antonio, 39-41; tlf. 932 07 61 15) €€€€
Moderne regional mat. Ivrig tilbedelse av det suverene produktet, prangende gryteretter og raffinerte revisjoner av den katalanske tradisjonen.
Jordi Vilà er en av de store i det nye kjøkkenet i Barcelona. Hans måte å forstå det på svinger mellom den respektfulle behandlingen av det unike produktet (han har et team som reiser gjennom Spania for å få det) og selve forfatterens tolkning av de "vanlige" katalanske rettene.
Dithyrambs som det vertikale rekehodet (flytende) kronet med kaviar (verdens mest luksuriøse skudd?), hummersuketten, den rungende piggvaren fra Getaria...
Jordi foreslår to mellomrom (vedlagt): Alkymi, med sin mest kreative versjon; og Unplugged-plassen , med anmeldelser av de beste rettene i karrieren.
Lokalene ligger i første etasje i Moritz-fabrikken , så noen tapas og noen øl kommer.
Ivrig kult av suverent produkt
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; tlf. 932 32 58 11) €€€
Signaturkjøkken. Kjøttspesialitet. Bord og bar for en unik kreativ meny, men med en frisk og uformell atmosfære.
dani salat Han ble født inn i en familie dedikert til kjøttsektoren, og han sier han kan kjenne kvaliteten på et stykke bare ved å se på det. Ideen her er imidlertid flere. Fordi Dani, som tilbød en biffbar og en mer kreativ restaurant hver for seg, bestemte seg for å sette dem sammen.
Bar, bord, det spiller ingen rolle. Alt er mulig i alle seter. Fra noen pateo de plataa hamburgere til noen egg med blekksprut og parmentier. Fra en knivtartar til en tunfisktataki . Og med mye klasse.
Det er tilrådelig å prøve deres tre utvalgte kjøtt (Nebraska onglet, charolais og angus) . Deres hamburgere, luksus.
kjøttkult
Vingård 1900 (Tamarit, 91; tlf. 933 25 26 59) €€€
Ta en titt. Tapas. Hvilke capser! Fra konserves og aperitiffkultur, Albert Adria gjenskaper en sublim, morsom og kreativ bar.
Med et format som ikke tillater forhåndsreservasjon, eksploderer den mest useriøse Adrià-verdenen i håndverksvermouthene (coupage), pølsene, boksene med relumbrón (de av merket La Cala), saltfisk, populære retter drevet til forbitrelse (blekksprutsandwich, sopp og osteomelett...)...
Alt er spektakulært og haster her: den røkte ravjacken med multerogn, den kjevefylte blekkspruten, mojamaen, hvitløksrekene, salatene, de eksklusive ostene og til og med kjøttet (vær oppmerksom på den galisiske blondinen).
Du må prøve de berømte kuleformede olivenene . Og la deg råde av personalet med tapero-menyen.
Caelis (Laietana, 49; tlf. 935 10 12 05) €€€€€
Moderne kjøkken. Kokken Romain Fornell tilbyr i sin meny et kjøkken med haute (og jovial) eleganse, Frankrike og Catalonia leker...
Den nylige endringen av hotell har fått restauranten til å føle seg fantastisk. Det er et bordområde, selvfølgelig. Men i den store baren (show cooking i midten), har Romain, mens han hyller Frankrike og hans mestere (Robuchon, Trama...), løs lastrey har det gøy.
Moro, selvfølgelig, på høyeste nivå: potet- og norivaffel med tunfiskmage og soyakrystaller; boks med kaviar med krabbe og blomkålemulsjon; egg med trøffelimplosjon og morkler, villskap; stekt ål med foie gras miso og kirsebær...).
Romain foreslår på hotellet, i en mer uformell tone, Plassohla (tapas), vinbaren (med snacks) og taket, med en frisk og annerledes meny.
Coure (Pasaje de Marimon, 20; tlf. 932 00 75 32) €€€
Signaturkjøkken. Den moderne og stilige utviklingen av det som var det "bistronomiske" i Barcelona. Ved kontrollene, Albert Ventura.
En av restaurantene som siden fremveksten av det nye partiet Barcelona har visst hvordan de skal utvikle seg mest, både rent gastronomisk og kommersielt . Plass uten pretensjoner, nøkternt men veldig godt plassert.
Tjenesten er oppskalere, kjøkkenet strålende og prisene som er veldig passende for forslaget (35 € på menyen).
Albert tilbyr et rent kjøkken, og unngår rot på tallerkenen; et kjøkken med godt behandlede produkter (tunfisk, due, grønnsaker...) med akkurat den rette touchen av akkompagnement og harmonier for å gi den differensialen "je ne sais quoi".
Hvis du ikke vil ha et standardmåltid, baren ved inngangen tilbyr stilige snacks og raske tapas.
Nyt _ (Villarroel, 163; tlf. 933 48 68 96) €€€€€_
Signaturkjøkken. De tre tidligere El Bulli-kokkene på sitt høyeste nivå. En banebrytende kreasjon av smaker, teksturer og harmonier.
Restauranten har vært det store verdensfenomenet siden åpningen. Tyrianere og trojanere fra alle breddegrader på kloden har passert der (flere ganger), for å lære, for å nyte, for å bli overrasket.
Du kan definere kjøkkenet ditt som El Bulli sett fra sin mest lekne side og i dag.
Teknikker tatt til siste grense, river perfeksjon. De overraskende olivenene, den sprø eggeplommen, Idiazábal-kjeksen, den irriterte duen, paprikaene... Jeg vet ikke! **Fire smaksmenyer (klassisk og sesongbasert i to versjoner)**.
En av rettene du må bestille (selv om den ikke er på den valgte menyen) er carbonara makaroni. Flott.
to spisepinner _ (Elisabets, 9; tlf. 933 04 05 13) €€€€_
Asiatisk internasjonal mat. Selv om mye mer... Høye avantgarde-teknikker for å trekke ut den siste autentisiteten fra Japan, Kina...
Bedre, i baren. Matlaging i streng sanntid. Albert Raurich (ti år sjefskokk for El Bulli) og hans mektige team (Namae, til vinene...) som fakturerte en nedlasting av subtilt eksotiske og sensuelt drømmeaktige smaker, alle passerte gjennom Bullinian Swiss nøyaktighet.
En fryd… Dens nomomo av alger og bløtdyr, rå reker (men varmt) med teolje (oh!), grillet Delta-østers med sake, rekebolle, blåskjell i thailandsk eksplosjon... En opplevelse av overveldende sensorisk pyroteknikk. Det er to menyer.
Det er nødvendig å ringe for å reservere og få en stol ved den store baren som omslutter kjøkkenet. I den ved siden av inngangen, uten forbehold.
asiatisk internasjonal mat
To Pebrots (Doktor Dou, 19; tlf. 938 53 95 98) €€€
regional mat. Et forslag som viser historien til det katalanske kjøkkenet sett fra samtiden.
I brevet, all informasjon. År med oppskrift, komponenter, opprinnelse... Saltet og herdet og fermentert, alt laget i samme restaurant. Historiografi og håndverk.
Og smak. Grillede poteter med garum og aioli; ansjos med ett års herding; herdet makrell; napolitanske grønnsaker i sot'oliosaus; middelalderen salpicón (med kjøtt); ensidig pinjekjernomelett; muffins med stekt bonito; grise brystvorter (gamle romerske delikatesser); fisk frikassé; mjød; rosa pepper vaniljesaus; pærer i harsk vin... Smackdownen
Du må prøve aliolien, den nøyaktige oppskriften til en fisker fra Cadaqués (hvor Raurich ble født). Det er en solid, skinnende kule (og den føles ikke dårlig).
Vinsjen 1769 (Hatters, 7; tlf. 937 82 63 30) €€
Asturisk/katalansk regional mat. Fran Heras foreslår en rundtur. EN Autentiske sturiaer og en hyllest til katalansk vermut.
Versjon B av hans første (og vellykkede) restaurant i Barcelona, etter å ha lykkes i Avilés - lamberen, ved siden av den fødte –, denne historiske bygningen huser sin mest useriøse del. På den katalanske menyen, tapas, forretter, syltetøy...
I det asturiske området, bortsett fra tradisjonelle oppskrifter som chorizos i cider eller et uslåelig utvalg av oster (pass opp for Cabrales Telledu, mest), skiller fersk fisk som kommer daglig fra Asturias seg ut.
Merk følgende : det er ingen brus eller kaffe, men en sukkerbit gis bort for å ta inn den nærliggende Llamber (og den utløper ikke).
Fabadaen er annerledes her, modernisert. Med møre frosne bønner, for å glemme irriterende skinn og bivirkninger.
Gåte _ (Sepúlveda, 38-40; tlf. 616 69 63 22) €€€€€_
Signaturkjøkken. Akkurat nå er verdens målestokk for avantgarde mat. Albert Adriàs siste begrensninger...
Umulig å forklare reisen som faktisk er Enigma. Ulike årstider; cocktailer og snacks; snacks og cocktailer, den berømte grillen, spisestuen... Et science fiction-rom for et kjøkken uten sidestykke.
Fremtidens Bulli er å se her... Blini og lakse cannelloni; mais couscous tamale og grønn føflekk; "porno" makrelldisseksjon og dens tolkninger; rekene; abalonen; safran og parmesan brioche-torrija; baby ål med kaviar; rive og margerter og skinke; asparges med kaffe; krabbe nem med fermentert portobello...
Trikset for å få et bord er å se på nettsiden deres hver dag, siden det vanligvis er kanselleringer (forskuddsbetaling kreves) og så... Klikk!
vinbar (Marina, 19-21; tlf. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Signaturkjøkken. Den mest overdådige versjonen av kokken Paco Pérez. Retter fra hans berømte Miramar (Llançà) og mer luksuriøse forslag.
I en utvalgt spisestue, med havet i bakgrunnen og en veldig høy service, Miramar-kokken fakturerer en meny der hans grundige kulinariske teknikker er hybridisert med flotte produkter og organoleptisk overflod.
To menyer med retter som blekksprut, sopp og sommertrøffel parmentier; kreps med sitrus hollandaise og algekjøttboller med hav og fjell silkeaktig, østers som ceviche med lulo og små nyanser, eller due med kjøttboller, oliven og ban.
Etter måltidet er det veldig avslappende å dvele over et par drinker under Gehrys spektakulære fisk.
Drinker under Gehrys fisk fullfører opplevelsen
Space Kru (Lérida, 7; tlf. 934 23 45 70) €€€
Moderne kjøkken. Egentlig en nivå sjømatrestaurant, tolket fra verden, spesielt Asia og Amerika.
Rå fisk og skalldyr med planeten for montera . Ideen kom fra Ferran Adrià, en venn av brødrene Iglesias, som sammen med kokken Ever Cubilla tok fatt på prosjektet.
Et kjøkken av flotte produkter og rørt med aromaer fra hele verden . Mest kaldt, selv om det også finnes varme retter.
Suksessen forklares med preparater som kamskjell med kråkeboller, oksecarpaccio, rød multe i ceviche, østers (med rød frukt, med tigermelk, med ponzu) eller den fantastiske piggvaren med ras el hanout.
Det vil ikke være noe problem, om ønskelig, å bestille noen av de flott sjømat fra Rías, restauranten nedenfor.
anslag (San Antonio de losSombrereros, 3 tlf. 932 68 91 97) €€€
Moderne kjøkken. Rafa Zafra presenterer den store marine taksonomien med et meget høyt kulinarisk nivå. Sjømat og fisk uten tilgivelse.
**Rafa Zafra (kokk) og Anna Gotanegra (stue og fiskeleverandør) ** har ansvaret for denne lille restauranten dedikert utelukkende til havet og med kjøkkenet i samme spisestue, praktisk talt i samhandling med kundene.
Rafa (også kokk i hjertet av Ibiza, sammen med Albert Adrià) har "forlatt" seg selv til havet (Middelhavet og Atlanterhavet) og menyen hans spruter skum med monumentale østers, muslinger i Bilbao-stil, makrell i eddik, grillede blåskjell, carpaccio Jomfruhummer, syltede barbermuslinger, stekt babyblekksprut, marinert skøyte, reker... hav og hav
Det er nødvendig å bli informert med fisken: personalet vil velge den beste og ferskeste.
Gaig (Korsika, 200; tlf. 934 53 20 20 €€€€
Moderne kjøkken. En av de store innen oppdatert katalansk mat (Gaig var en forkjemper for bevegelsen).
Vi er før en lærer, Carles Gaig , som visste, til tross for tidens vanskeligheter (70-tallet av det 20. århundre), å bryte med antagelser og "kaste miles" inn i fremtiden. Dermed skapte han grunnlaget for et nytt kjøkken, som fortsetter å utvikle seg i restauranten hans (og i to andre han eier i Singapore).
Uunnskyldelige retter: cannelloni med trøffel (mytisk), grillet foie gras, squab... Og vel, tartarer, reker og blekksprutris, utmerket pattegris. Ren eleganse. Deres katalanske krem er et must.
Blant de mindre fargerike, men mer berømte rettene på menyen er kardinalens makaroni, alltid et "hotspot".
Pleasure Tools hos Caig
Fracas (Provence, 230; tlf. 934 51 61 93) €€€
Signaturrestaurant. En av de fineste arkitektene for det nye kjøkkenet i Barcelona, med to formater: spisestue og bar.
Rafa Peña er blant de store og tiden går i hans favør . Med et kjøkken som viser refleksjon og talent og danner mellom overraskelse og akademiskhet, er dets progresjon ustoppelig. Et valg mellom to smaksmenyer (korte og lange) og en strålende lunsjmeny (en av de beste i byen) hvor, for litt over €20, Peña forfører med enkelhet, men med mye intensjon.
En enkel ansjos med soya og dill, den lakkerte auberginen, dens berømte eggesufflé, innmaten, den spektakulære duen ...
I baren, for seks personer, ikke gå glipp av er de utstoppede griseføttene og den spektakulære høyspentbikinien.
Saint blad _ (Avda. Mistral, 54; tlf. 933 48 21 92; €€€€) _
Meksikansk internasjonal mat. Men hvis vi forstår at Albert Adrià står bak, vil fantasien og teknikken til menyen bli forstått.
Paco Mendez, meksikansk, driver kjøkkenet til denne restauranten ulikt alle andre fordi, utover autentisiteten til smaker og aromaer, ligger den unnvikende fantasien om Albert Adrià, også en stor kjenner av den gastronomien. Hoja Santa er altså to turer i en.
Lamb cheek barbecue jícara, sky av tequila og blodappelsin, plantain empanada med bønner, svart trøffel quesadilla, svart hvitløk mole med avokado, syltede nopales, Veracruz reke pepitoria, due moronga, kakao økosystem...
Det gjør ikke vondt, før du setter deg ved bordet, ta et rolig stopp ved Niño Viejo bar og nyt cocktailer.
Indochine Ly Leap _ (Muntaner, 82; tlf. 934 51 17 96) €€€_
Internasjonalt kjøkken fra Sørøst-Asia. En strålende visning av tradisjoner og fusjoner.
Mer enn en restaurant, en eksotisk opplevelse i sentrum av byen. Ly Leap, kambodsjansk (selv om han snakker syv språk), er en kultivert fyr som kjenner kjøkkenene i Sørøst-Asia perfekt, og det er det han legger på bordene på dette usannsynlige stedet: fontener, edelskog importert fra øst, orkideer for å si det mildt...
Og alt badet av en kunstig dam og små bekker. Spektakulær sentralhytte, brakt fra Thailand, stykke for stykke. Kjøkkenet, utsøkt, delikat, drømmende.
Ingen tvil: de beste bordene er de som er plassert på den kunstige dammen , asiatisk fordypningsfølelse.
Kao Dim Sum (Biskop Sivilla, 48; tlf. 934 17 30 64) €€
Kinesisk internasjonal mat. Spesialiserer seg på håndverks-, tradisjonelle og kinesisk-spanske fusion-dumplings.
De to døtrene til den store Josep María Kao (Shanghai restaurant, rett ved siden av) , Meylan og Nayan , er lederne av dette stedet som satse nesten utelukkende på dim sum (kinesisk tapas), fra empanadas eller dumplings, med alle slags fyll og finish.
Uformelt, men komfortabelt sted, alltid fullt og snacks like lunefull som sprø wontons (reker, vietnamesisk nem, kjøtt og reker, våren...), kokt (foie gras, kalvekjøtt, sjø og fjell...) eller dampet (reke, bacon) …) . Og alle med sin egen saus.
Bortsett fra alle disse rettene, Salater og retter som marinert egg eller stekt and med hoisinsaus er utmerket.
koy shunka _(Kuponger, 7; tlf. 934 12 79 39; €€€€€) _
Japansk internasjonal mat. Hideki Matsuhisa (en av de beste japanske kokkene i Europa) blander Japan og Middelhavet.
Elegant rom, dystert, harmonisk i sin raffinerte minimalisme. Og Haideki Burst, en kokk som er all jovialitet, latter, fest. Og absolutt kontroll over ingrediensens sjel. Fordi dette er hva restauranten tilbyr: essens av smaker berørt bare med en liten mystisk parfyme.
Altså den fantastiske østers- og oksetartaren med kaviar, den fantastiske niguiris, hummeren, reken (i tartar og hel), edderkoppkrabben og sake, sashimiene... Og, selvfølgelig, den ekte wagyuen, som smakes i to preparater.
Det er vanskelig, men hvis du vil nyte Hidekis matlaging fullt ut bar er å foretrekke. Reservasjon viktig.
Carles Abelláns bar (Paseo Juan de Borbón, 19; tlf. 937 60 51 29) €€€€
Moderne kjøkken. Havet i alle dets kart og kulinariske muligheter eksponert av Abellán i en deluxe bar.
Designet av Lázaro Rosa Violán, de to omkretsstengene går fra baksiden til selve terrassen, og krysser vinduene som har utsikt over promenaden og havnen. Alle kjøkken viser.
Kan en bar være ren mykhet? Ja, Abellán har gjort det. Men, best, menyen: kråkeboller med eggerøre og svart trøffel; grillet syltet makrell; spidd sardin, åpen; sitron fisk tiradito; skate med kikerter og innmatsaus (hyllest til Tryphoon); suquet de escórpora (minne om El Bulli); Great Wall multe, hel og benfri …
Det er viktig å prøve jordbærene med vaniljekrem og sauemelkeis.
lasarte _(Mallorca, 259; tlf. 934 45 32 42; €€€€€) _
Signaturkjøkken. Martín Berasategui driver denne flotte restauranten med sitt strengt avantgardistiske baskiske kjøkken. Veldig høyt nivå.
Det skal sies at stjernene i Lasarte er den første trioen i byen. Et vidunder av plass (Óscar Tusquets), et vidunder av tjeneste (Joan Carles Ibáñez) og et vidunder av mat (den meget fine Paolo Casagrande utfører Martíns imaginære).
Det er nok av kommentarer: lett syltet varm østers med brønnkarsegranita, pastinakk og havtåke; flytende burrata og tomatravioli, reker, avokado, selleri og eple; trøffel med fermentert sopp og kål; varm rød reke på havbunnen, fennikel og dens korallemulsjon ...
Høydepunktet er kokkens bord, for åtte personer og plassert på en mesanin over kjøkkenet, med direkte utsikt over det.
Sprø Lasarte forrett
Høy rygg (Aragón, 283-285; tlf. 935 19 30 00) €€€€
Moderne kjøkken. Spesialiserer seg på unikt langlagret kjøtt. To formater, ett uformelt og ett stort.
Ved inngangen, en slakterbutikk. Ved siden av en diger montre med et oksekadaver som modnes i mer enn ett år. Der bak, grillene, forskjellige høyder og temperaturer... Ære til kjøttet . Ovenpå, i hovedspisestuen, tempererte bitene og bordene med marmor-gueridon og infrarød lampe.
Tjenesten, russisk stil. Kjøtt fra Lyo, El Capricho og Iruki. Forretter (ku-pølser) ; kjøtt: 500 gram per person rå. Modning å velge: fra 35 dager til uendelig.
Hvis sulten ikke er XL eller hvis du har det travelt, i den nedre delen -Lomo Bajo- De tilbyr et utvalg av samme produkt, hamburgere og rundstykker å fantasere om.
Høyvann (Verft, 6-8, Colón-bygningen; 24. etasje; tlf. 936 31 35 90) €€€€
Moderne kjøkken. Sjømann. Flott sjømat og fisk. Grillet matlaging. Prangende gryteretter. fantastisk hav…
Han er kokken fra Madrid, selv om han har bodd i Barcelona i årevis, Henry Valenti, hvem har våget seg med denne havbåten. For det er slett ikke dumt å sette en restaurant i 24. etasje i den dramatiske Colón-bygningen, ut mot byens havn.
I tillegg har han gjort det med utsøkt smak, uten innrømmelser til kitsch. Formidabelt servise, dundrende utsikt over havet og byen, 360º . Kjøkkenet? Flott produkt uten å nøle.
Utbredt skalldyr, epifanisk fisk. Og retter som er like suggestive som marinert skate eller kråkeboller med parmentier og sabayon.
For drinker –med redusert meny basert på tapas–, etasjen under – lavvann –, med samme synspunkter som ovenfor.
Enrique Valentís restaurant er posisjonert som en av de beste i Barcelona
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; tlf. 931 06 60 52; €€€) _
Katalansk regional mat. Sjømann. Alt tenkelig, i opprørende estetikk, for å utvide seg kjærlig foran havet, der nede.
Priviligert beliggenhet, midt på Montjuic-fjellet. Spisestuer og terrasser på samme havn. Leken atmosfære. Og et høyt gastronomisk nivå for et kjøkken som kun søker etter smak uten forvekslinger.
Brevet er ikke bortkastet : Albert Adri bevarer en; pica pica (russisk salat Bar El Manolo, bravas, stekt ansjos, galisisk fin musling marinara stil ...) ; reker direkte fra fiskemarkedet ; hummer og breiflabb gryte (to tjenester); Fiske suppe; stekt mat; kull fisk; carpaccios; tartarer...
Du må søke reserver bordene ved glassveggen for å nyte utsikten. Disse er uten tvil det beste tilbehøret til ris.
Martínez sin terrasse, utmerket snacks
Mount Bar (Deputasjon, 220 tlf. 933 23 95 90) €€€
Moderne kjøkken. Basert på tapas og komplekse og saftige retter, har Iván Castro redefinert "bar a vins" genererer en trend.
Tilsynelatende en enkel illustrert vinbar; i den korte avtalen, en restaurant som Selv om det skryter av å være uformelt, viser det seg å være veldig alvorlig. eller (på det kulinariske) men morsom. Tradisjon blandet med banebrytende teknikker; frekkhet; høyde iboende kvalitet; lidenskap; følelse. En vinner.
pibil østers , syltede gulrotsardiner, tunfisktartar, ål- og kamskjellnigiri, kamskjellceviche, tunfisk med pinjekjerner, carbonara espardeñas (stor suksess), sfærifisert payoyo-ravioli, Palamós-reker. En nådeløs festival.
neste dør - Halv erme –, er den siste av Ivan. En Mont Bar-visjon om enklere og mer tradisjonelle forberedelser.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; tlf. 933 19 00 64; €€€) _
Meksikansk internasjonal mat . Retter av absolutt (og høy) autentisitet (alltid et meksikansk produkt) i en svært kunstnerisk setting.
Hver uke kommer produktet i containere fra kl Mexico til Joan Bagur (kokken, som bor halvveis mellom Catalonia og DF). Det ferskeste dyrker han i sin egen milpa (land dedikert til mais), nær Barcelona.
Og med alt dette (inkludert, fra tid til annen, de beste insektene) gjenskaper han Mexico i hjertet av Ciudad Condal.
Aguachiles, ceviches, tostadas, tacos, quesadillas (tortillaene er nixtamalisert på stedet), escamoles med jomfruhummer, reker med mezcal, cochinita pibil... Guacamole med gueridón er brutal. Og sausene. Og alt... Perfekt illusjon.
Ikke gå glipp av muligheten til å prøve, i baren på baksiden, kromatisk Huichol fungerer, den beste mezcal, tequila og sotoles.
** Pakta ** (Lérida, 5; tlf. 936 24 01 77_) €€€€_
Internasjonalt peruansk mat Nikkei. Nok en gang lyser Albert Adrià verden, denne gangen Peru og dens enorme rikdom.
Jorge Muñoz har ansvaret for denne lille (og alltid fulle) restauranten som er en av Alberts drømmer.
Nikkei-kjøkken med retter som blekkspruten niguiri med botarga, luften av gammel soyasaus med breiflabblever og rokottigermelkegelé, bouchot-muslingen tiradito med codium og røkt kokosnøtt, kald kongekrabbe og enokisuppe , corvina ceviche med sachatomate tigermelk og plantain chips, wagyu tataki med chifero ponzu, papada cause, brennesle tempura, hummer og dashi nonsens...
I tillegg til de gastronomiske herlighetene tilbys utsøkte cocktailer. Anbefales ved inngangen og i midten.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; tlf. 934 45 40 00) €€€€
Moderne kjøkken. Med mulighet for tre plasser (og tilbud), Roca-brødrene i sin mest uformelle og åpne versjon.
Omm hotellet har tilbrakt årevis med familiens gastronomiske prosjekt, sammen med de store Rosa Maria Esteva . Med en Michelin-stjerne tilbyr den kreativ katalansk mat under ledelse av kokken Rafa Panatieri, med støtte fra Roca-familien. Den har tre menyer : Mooen; Klassikerne og smakingen, laget av Joan, de to sistnevnte med eller uten sammenkobling.
Husmenyen, den enkleste, integrerer retter som makrell med botarga, ris med espardeña og iberisk svinekjøtt eller gammel kubiff. Signert: de kjente brødrene. Nesten ingenting.
Drikkebaren, før de gastronomiske områdene, er et bra sted å møtes, bli sett og starte festen.
Her er rettene ren kunst
billetter (Parallell Avenue, 164) €€€€€
Moderne kjøkken. Umulig å definere med noen få ord denne restauranten, et verdensomspennende fenomen og en strålende målestokk i Adrià-universet.
Ferran sa, da billetter ble hevet, som verken ønsket minimalisme eller modernitet . Og dette fantastiske sirkuset ble laget, dette drømmeaktige universet som befolkes med hans geni Albert Adrià. En fest for alle sanser. Gastronomisk galskap...
Eksempler: artisjokk solsikke med ingefær kaviar, frossen saltreke, tunfiskmageconfitert i skinkefett, østers med ketchup, blekksprut med kimchi, galisisk blond "airbaguette", mandelis, nordisk landskap, ensidig hummer, kongekrabbe med røkt smør...
Du må spare kreftene til dessertene, som inntas på et tilstøtende rom og avrunder vidunderet.
€ Mindre enn €10
€€ Opptil €20
€€€ Opptil €50
€€€€ Mer enn 50 €
*Du finner Gastronomisk og vinguiden 2018 i en digital versjon for enhetene dine, på Manzana , Zinium Y google play .
Blekksprut med sprø kimchi fra Tickets